1樓：匿名使用者
蔬菜乾的加工原理其實就是把蔬菜進行脫水處理，根據處理方式的不同，有自然晾乾及人工脫水兩大類。
人工脫水包含暖風制幹、微波加熱制幹、膨化制幹、紅外感應及遠紅外製幹、真空泵制乾等。現階段蔬菜水果脫水制幹運用比較多的是暖風乾躁脫水和冷藏真空乾燥機脫水，冷藏真空泵脫水法是當今一種優秀的蔬菜水果脫水製作方法，商品既可儲存新鮮水果原來的色、香、味、形，又具備理想化的迅速覆水溶性。
首先選好蔬菜洗乾淨，放到陰涼的地方晾晒，不要放在太陽底下暴晒。然後將蔬菜放進事先設定好的烘乾架子上，維持室內溫度50℃上下，另外要持續滾動，使其加速乾燥，最後只需要分撿、包裝就可以了。
蔬菜乾制，是指利用熱能使蔬菜脫水。製作的方法較多，按所利用熱能的**和處理的方法不同，可分為人工乾製和自然乾製。經脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活動和組織內酶的活性，因此延長了儲存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運。
2樓：匿名使用者
網上賣的蔬菜乾，一般有兩種製作方法: 1.是自然晒乾或者晾乾法，這種是最好的，也是最好健康的，但是這種製作方法跟天氣有關，天氣不好製作菜乾的品質會受到影響；2.
是用機器烘乾法，這種製作方法不受天氣影響，可以大規模生產製作，但是品質沒有自然晒乾的好。你說油炸法，做菜乾是沒有用這種方法的。
蔬菜乾怎麼做
3樓：化驗員小張
一、地瓜乾的做法
用料主料：紅薯500g
調料：水適量1、地瓜清洗乾淨，放入鍋中蒸熟。
2、蒸熟後的地瓜去皮。
3、先對切。
4、再切成大片。
5、再切成條狀。
6、放在陰涼通風處晾半天。
7、這是晾了半天后的樣子。
8、放入盤子中，放入微波爐，高火4分鐘，取出後反面再高火2分鐘，看軟硬程度自己掌握還要不要再放入微波爐。
9、可以直接吃，也可以再晾一天或者更長的時間。
二、紫薯幹#夜宵#的做法
用料主料：紫薯300克
做法1、鍋內適量水，放入紫薯，大火燒開後轉中火，將紫薯蒸熟或煮熟，大概20分鐘。
2、蒸好的紫薯去皮切條或片。
3、放在烤網上，放入烤箱，選擇果乾功能，烘烤2-10個小時。沒有果乾功能的可以60度低溫烘烤1-6個小時。
5、軟糯q彈都好吃！
4樓：
一般是洗乾淨 切好 晒乾 也有晒到不是那麼幹 放罈子裡的 做完需要密封儲存的
5樓：匿名使用者
放鍋裡開水煮一下,撈出來晒乾
怎樣製作風乾的蔬菜
6樓：拾萬里之外
菜乾的製作方法：
一、材料
小白菜3000g、清水適量
二、做法
1.買回的白菜，用清水稍泡幾分鐘，這樣容易洗掉菜心裡夾的沙粒。
2.將所有的白菜，都洗乾淨，注意不要掰開，這樣容易晒制。
3.鍋中放入熱水煮滾。
4.放入部份蔬菜燙軟。
5.燙軟的蔬菜夾出洗乾淨的菜篩裡瀝水。
6.將蔬菜一條條地放到衣架上，掛在有陽光晒到的陽臺上晒制。
7.每天晒制，直到晒乾，將菜乾小心從衣架上取出，用保鮮袋裝好即可。
7樓：天天愛吃肯德基
製作風乾菜要選新鮮的蔬菜或是做菜剩下沒洗的菜，最好用竹籃或竹蓆晾晒，通風避免陽光直晒，勤翻大概一天翻2-3次，密度不能太大，吃時先泡再洗。
蔬菜乾怎麼做
8樓：窮小子丶男人
蘿蔔乾、番茄幹、竹筍乾等，這些用蔬菜、水果晒乾製作成的蔬果乾，多了另外一種同樣食材卻不同美味的料理選擇
蔬菜乾製作過程
首先，要將蔬菜仔細清洗乾淨，去除泥土、髒汙和農藥等等。接著，一定要以抹布等工具將水分確實擦乾（有時為了去除澀味，還必須汆燙蔬菜）。蔬菜在沾有水分的狀態下直接晒乾時，很容易發黴，所以要特別注意這一點。
再來則是切菜。在本書中，為了享用蔬菜完整的營養成分，原則上是採取不削皮的作法，但介意這種情況的讀者可以視個人喜好來決定。此外，為了使水分均勻蒸發，切出來的菜葉大小要一致。
擺放在竹篩或網子上時，要將切面朝上。為了使蔬菜和蔬菜之間容易通風，擺放時必須稍微空出間隙。
在晒乾過程中，為了使蔬菜均勻接受日晒，有時要將蔬菜翻面（有些蔬菜不須翻面，所以請按照每種蔬菜的指示進行）。半乾蔬菜乾的晒乾時間是數小時半天，全乾蔬菜乾則要晒乾數天。
將蔬菜乾放入食物儲存袋、儲存容器或是瓶子裡。半乾蔬菜乾或水分很多的蔬菜容易發黴，所以要放入冰箱儲存，晒到乾巴巴的蔬菜乾則要置於常溫儲存。*採取半乾晒法的蔬菜乾並非為了儲存，是基於立刻使用烹調的目的而晒乾，所以儲存期限和新鮮蔬菜一樣。
9樓：草原的雄鷹
1.將食材準備好。
2.胡蘿蔔去皮切薄片。
3.紫薯去皮切薄片。我是煮粥用所以用生的紫薯，如果即食的話需要蒸熟後再切塊。
4.擺放到烤網中。
5.開啟果乾功能。
蔬菜乾零食是怎麼做的
10樓：
如何自制零食蔬菜乾，你們知道嗎？
11樓：花城半開
1、準備美食材料：胡蘿蔔 蘋果 土豆各一個。
2、用削皮器將美食材料去皮。
3、然後將削完皮的美食材料，再用削皮器削，這樣會比刀切更薄，烘烤時間會短一點，更容易咀嚼。
4、起鍋燒水，水開後倒入胡蘿蔔片，用大火焯1-2分鐘，然後同樣的方法倒入土豆片。
5、焯水後用濾網撈出，放置一旁瀝乾，大約需要30分鐘哦，瀝乾這個步驟尤為重要，如果含水量太多，烘烤時間會很長，比較急的寶媽也可以用廚房紙擦乾。
6、烤盤裡鋪上矽油紙，放上胡蘿蔔片，刷上一點點食用油。
7、烤箱設90度，預熱10分鐘後放入胡蘿蔔片，烘烤30分鐘後取出翻一翻面，再放入烤箱中烘烤30分鐘（具體時間還需根據自家烤箱而定）。
8、烤好後放置完全冷卻。
9、裝入密封罐儲存，隨吃隨取。
12樓：beling不琳
蔬菜的乾製加工，一般需經過如下步驟：
1、原料挑選，剔除黴爛變質、病蟲害、成熟度不足和過度成熟等不合格的原料，併除去雜質。
2、清洗，用清水洗滌除去蔬菜表面的汙物、泥砂和微生物。
3、去皮、切分，為了口感及方便食用，一般我們將帶皮的蔬菜去皮，並且將蔬菜切成適當大小。
4、熱燙，即將已切分的蔬菜在沸水中加熱處理，以破壞酶的活性和殺滅附著於蔬菜表面的蟲卵和部分微生物。熱燙後用冷水迅速冷卻。
5、烘乾。一般用烤箱和微波爐。（一般10-15分鐘）6、最後裝入適當的容器，隨吃隨取。
13樓：夜夢薇
用料蘑菇土豆
番茄海鹽
橄欖油調味汁
生抽 2份
蠔油 1份
蒜蓉 1個
糖 0.5份
清米酒 1份
步驟 1
蘑菇用廚房紙沾水擦乾淨，土豆切角稍微蒸軟，番茄切塊。因為蘑菇和黃油的味道比較配，所以每個蘑菇放了一小塊黃油和一點點糖。撒上現磨海鹽和橄欖油
步驟 2
180度烤一個半小時，每半個小時翻一下土豆。我的烤箱比較小，180度估計相當於大烤箱的190度左右。
步驟 3
一瓣蒜磨成茸，調味汁按比例調勻，烤到表面沒有水分就可以刷第一次汁，然後隔15分鐘再刷一次，口味清淡的就少刷點。蘑菇的小碗裡會裝滿鮮美的菇汁，中途偷一個出來吃掉……
步驟 4
雖然說是1個半小時，但是每家烤箱不一樣，切塊大小也會有影響，看著烤乾了就可以拿出來啦，小心焦了。最後撒上現磨海南白胡椒，香到沒盆友
小貼士個人比較喜歡蘑菇、番茄和葫蘆瓜
14樓：真的不想封號了
主料秋葵 胡蘿蔔
彩椒 蘑菇
輔料薰衣草鹽 橄欖油
自制零食——健康香脆蔬菜乾的做法步驟
1. 秋葵洗淨去蒂，撒上薰衣草鹽
2. 胡蘿蔔洗淨切片，撒上薰衣草鹽
3. 彩椒洗淨切塊，撒上薰衣草鹽
4. 蘑菇洗淨去根，澆少許橄欖油，撒上薰衣草鹽5. 分別放入微波爐大火10至15分鐘，烘乾即可6. 最後裝罐開吃
15樓：匿名使用者
要有過幹機，沒有的話風吹晾乾，不過沒有果乾機口感好
16樓：
果蔬乾脆零食技術**有教的嗎？
脫水蔬菜是怎樣做成的？
17樓：匿名使用者
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。diy速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。
下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火灶上架起幹鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時關時開。
把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鐘，儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下晒四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。
如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。最後，在冰箱裡放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。
這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿蔔等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿蔔切成片晒乾晾乾之後，帶到山裡即可食用，耐嚼。另一種方法更實用於登山，就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿蔔丁一直晾兩天即可。
不要太提前，否則蘿蔔太乾就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維生素的胡蘿蔔，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾晒過尚可，而小紅椒晾晒過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。
如何把蔬菜風乾 脫水
18樓：鵝子野心
自制蔬菜乾與脫水蔬菜
對於登山者來講，在山裡吃到綠色蔬菜是一種高階享受，在超市裡購買脫水蔬菜或蔬菜乾，倒是輕鬆方便，但目前超市的這類速食型脫水蔬菜還不是特別多，社會上流行的脫水蔬菜加工一般包括自然風乾、熱風乾以及冷凍乾燥三種方式。很多蔬菜乾或者直接做成湯料包，或者就是做成髮菜、香菇類的特幹蔬菜，脫水就是脫水了，但還是不能速食，甚至比吃肉還麻煩，那麼不妨自己diy吧。
常見可用來diy的蔬菜有菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、香菇、蘿蔔（胡蘿蔔、白蘿蔔）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多是乾製品，但還是浸泡變溼在製成速食品。不管是什麼蔬菜，一般都得經過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。diy速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。
下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗乾淨後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火灶上架起幹鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時關時開。
把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鐘，儘量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下晒四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。
如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。最後，在冰箱裡放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。
這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿蔔等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿蔔切成片晒乾晾乾之後，帶到山裡即可食用，耐嚼。另一種方法更實用於登山，就是把蘿蔔切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮一分鐘，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿蔔丁一直晾兩天即可。
不要太提前，否則蘿蔔太乾就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿蔔（水蘿蔔除外），尤其是富含維生素的胡蘿蔔，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鐘以上，再用水煮十分鐘以上，其他過程一樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾晒過尚可，而小紅椒晾晒過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。
哪些蔬菜含酸，蔬菜哪些是酸性的
強酸性食品 牛肉 豬肉 雞肉 金槍魚 牡蠣 比目魚 乳酪 米 麥 麵包 酒類 花生 核桃 薄腸 糖 餅乾 白糖 啤酒等。弱酸性食品 火腿 雞蛋 龍蝦 章魚 魷魚 蕎麥 奶油 豌豆 鰻魚 河魚 巧克力 蔥 空心粉 炸豆腐等。還有一些食物因吃起來酸，人們就錯誤地把它們當成了酸性食物，如山植 西紅柿 醋等...
網上有賣蔬菜乾，這個孩子能吃嗎，市場上賣的蔬菜脆可以放心給孩子吃嗎？
果蔬寶寶果蔬脆很健康，可以給小孩吃，挑選蔬菜水果原材料 這一步是不同品牌產品品質差異最大的地方 切片 把清洗好的水果蔬菜按照不同食材類別進行切片 殺青 主要去除蔬菜的青澀味 冷凍 核心環節，給蔬菜水果脆片定型，在蔬菜水果內部形成細小的冰晶 浸漬 此時可加入麥芽糖或食用鹽來調味 真空脫水 用植物油作為...
蔬菜藕粉羹的做法，蔬菜藕粉羹怎麼做好吃，蔬菜
蔬菜藕粉羹的做法 主料玉米 粒80g 胡蘿蔔50g 芹菜50g 雞蛋50g 輔料藕粉適量鹽 適量蔥花適量姜 適量步驟 1.取新鮮玉米粒,胡蘿蔔切丁,芹菜切丁 2.藕粉用一點涼水調開呼叫 3.湯鍋裡放一點薑片煮約三碗水 4.水開後下蔬菜丁 5.煮個兩三分鐘即可 6.藕粉和勻別沉底,順時針倒入並順時針攪...