1樓：
常見的果蔬幹加工方式有三種，一種是烤（烘乾），一種是真空低溫脫水，還有一種是油炸。
顧名思義，前兩種基本不會額外新增糖、油等新增劑，而油炸方式則會毫無疑問地導致油脂滲入，使得本來脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量變成10%甚至15%以上了，營養價值和健康程度自然會大打折扣。
另外，即便是烘乾和低溫脫水的加工方式，水果乾要說營養不減也是言過其實。在製作的時候一些比較嬌氣的營養素例如維生素c、多酚等抗氧化物質難免會有一定的損失，所以果乾整體營養價值不能完全代替水果。
但水果乾裡面，仍保留了新鮮水果的膳食纖維、礦物質和抗氧化物質，其中礦物質和抗氧化物質還會得到濃縮，因此果乾是補充這兩種營養物質的好**。
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水果乾的健康好處：
1、能把果皮的纖維全吃進去
水果在乾製過程中，維生素c損失很大。然而，不要以為維生素c損失了，水果乾就一錢不值，只有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果乾裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。
能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下嚥。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，乾製之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。
因為葡萄乾只能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。
2、適合消化不良和怕冷人群
沒有蛋白酶和未聚合單寧傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單寧類物質。別以為酶（酵素）只有好作用，單寧類抗氧化作用強，對於消化不良的人來說，它們對消化道黏膜的破壞也挺凶猛的。
傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果乾，蛋白酶失活了，單寧聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果乾可以作為水果營養的一個補充**。
否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃，真的很麻煩。
3、礦物質含量比鮮水果還高
保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素c會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果乾都是鉀元素的很好**。
葡萄乾中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。
2樓：泰詠
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏幹膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎？
儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。
又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的新增糖，因此也不屬於營養健康的零食。
其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。
四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
五、如何健康地吃脫水果蔬幹？
1.選擇無新增的果蔬幹
吃脫水果蔬幹，建議優先選擇沒有額外新增糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品新增劑的產品，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓乾、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
2.拿水果乾代替新增糖
由於水果乾中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等新增糖，例如，八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。
3.控制果蔬乾的食用量
脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。
對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬幹，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
3樓：匿名使用者
那要看是什麼脫水水果了。
脫水是一種技術。市場上賣的「果蔬脆」（是不是這個名字啊？）就是很不錯的脫水水果，也有一些脫水蔬菜。因為他引進的是德國技術，只脫水，營養成分相對流失得較少。
像天窩出品的蘋果乾、香蕉幹，就相對較差，但也還是不錯的。
但是比如方便麵裡送的脫水蔬菜，那基本就沒什麼營養了，是採用的比較低等老的技術，營養成分基本流失得差不多了。
4樓：匿名使用者
我問你。。。刺激性的果蔬跟你要製成脫水蔬菜有什麼關係???不能吃刺激性的就是不能吃。。。
你就算製成乾的還是刺激性的還是不能吃，你以為你製成乾的就不刺激了???前後沒有一點聯絡的。。。
刺激性的包括辣椒蔥花姜大蒜之類的。。這些東西就叫做刺激性的，你還想拿這些製成脫水蔬菜啊。。。。。
你可以去賣倉鼠的寵物店去買倉鼠吃的零食啊。。。。人家都弄好給你的，既然你不懂倉鼠可以吃什麼不可以吃什麼直接去買現成的不就得了???
水果和蔬菜哪個更有營養，水果和蔬菜到底誰更有營養
這個不能一概而論啊，不同的水果和蔬菜有其不同的特性，蔬菜的話膳食纖維比較豐富，促進腸胃蠕動。水果含有果糖，可以提供能量。兩種東西營養價值不一樣的啊，水果含維生素較多，蔬菜含纖維素比較多，有的蔬菜比水果的礦物質要多一些，這兩用營養價值是沒有辦法比較的。1橘類。橘子 檸檬 廣柑 柚子等含有大量維a b1...
蔬菜剁碎了還有營養麼，晒乾的蔬菜還有營養嗎？
首先，切菜前洗乾淨菜，切完菜就不要再過水洗了，那樣可以防止菜汁裡的營養元素大量流失。其次，如果把切碎的蔬菜放在粥裡煮蔬菜粥給小寶寶吃就不會流失太多。一般蔬菜切碎都沒問題的，關鍵看你料理的方式了。高溫炒啊之類的就會使營養打折扣，但蒸和煮就比較好。整棵洗乾淨後再剁碎是不要緊的 否則會使vc流失 會流失一...
吃乾菜對身體有沒有營養，晒乾的蔬菜還有營養嗎
乾菜是有營養的。在制幹過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，別的營養基本還是保留的。把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維 礦物質 不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。需要...