1樓：
乾菜是有營養的。
在制幹過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，別的營養基本還是保留的。把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。
2樓：洪香芹荊夫
一：乾菜
有營養把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮保留。所有乾菜還是有營養的。
二：乾菜的做法
材料主料：肥瘦豬肉230克，
黴乾菜300克，
調料：味精2克，醬油10克，香菜5克
做法1.五花肉切片(約0.5釐米厚)；乾菜剁碎。
2.將肉片整齊地鋪在
小湯碗中，加味精、醬油及
乾菜，再用
玻璃紙封住碗口。
3.移湯碗入鍋，以中火蒸約50分鐘，取出，倒扣於盤中，加香菜（切末）作為綴飾，即成。
三：小訣竅
五花肉要肥瘦相間，最好有三層。
3樓：都市江城**
小知識：乾菜真的就沒營養物質了嗎？讓醫生來告訴你吧！
4樓：
要看是什麼菜了，有些蔬菜晒乾後，營養後大量流失，有些蔬菜晒乾才更有營養，像黃花菜，只有晒乾才能吃，溼的時候吃對身體是有害的，再比如說真菌中的蘑菇，好些蘑菇鮮的有毒，晒乾了就能吃，營養價值也比較高。
5樓：1980的零下31度
乾菜還是有營養的，除了損失水分和維生素其他的營養還在。
6樓：匿名使用者
吃乾菜應該是吃的味兒，我們都知道新鮮的蔬菜營養才豐富，所以儘量吃新鮮的
7樓：水瓶王雅倩
乾菜也就是脫水蔬菜，減少或去除蔬菜中的水分，使微生物生長繁殖和酶的活性受到抑制，有利於蔬菜儲存的一種方法。雖然根據採取的方法不同而營養素損失不同，但是不管哪種方法，隨著水分的丟失，像維生素c、維生素b1、b2、葉酸等水溶性維生素及礦物質中的鉀、還有一些敏感的如多酚類植物化學物質都會受到一定程度的損失。但吃脫水蔬菜是可以攝取到充足的膳食纖維和礦物質，與普通蔬菜一樣能促進腸道蠕動、改善便祕。
晒乾的蔬菜還有營養嗎
8樓：year幸運寵兒
事實上，把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質。但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合晒成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。
其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜晒成幹後，有很多不同的吃法。白菜乾可以放在餡兒裡，或者燉肉；筍乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯；雪裡蕻幹常用來做乾菜肉；而白蘿蔔幹可以炒菜或者涼拌。不過要注意的是，晒制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾晒不當而發生黴變。
最後要提醒大家，蔬菜乾可以作為我們日常生活中的輔食食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。
9樓：曾德文溥夏
1．提供營養，強身健體
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2．保持血管彈性
青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3．潤澤**，延緩衰老
青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4．防癌抗癌
青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的
這是我幫你找的資料
望樓主慢慢參考
我個人覺得
新鮮的蔬菜還是比較有營養
10樓：藏修賢素童
除了糖分及金屬元素等見光、受熱不氧化分解的物質存在外，維生素c等基本上全部損耗了。
11樓：竺安怡求力
如果蔬菜陰乾後還可以吃但是營養要比新鮮的蔬菜少一些，如果在太陽底下晒乾的菜都變黃了就不能吃了，變黃的蔬菜含有致癌物質的例如：亞硝酸鹽。
微量元素，維生素等不會因為水分的散失而失去
12樓：喜利葉折午
新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質。
但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合晒成蔬菜乾的有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、雪裡蕻等。
其中胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而白菜、芥菜、雪裡蕻則不需要焯水。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以除去更多的水分。另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜晒乾了，營養價值還有嗎
13樓：看我君臨天下
蔬菜晒乾了又叫脫水蔬菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘乾後，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養。既易於貯存又便於運輸，食用時只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復原哦，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營養和風味，也使得烹飪更加方便。
水蔬菜並不會損失這些東西，有些脫水蔬菜經過乾製以後，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜。
14樓：
乾菜是有營養的。
在制幹過程中，乾菜損失的只是一些維生素，特別是維生素c，其他的營養基本還是保留的。
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。
15樓：威妮寶貝的歲月
許多人家裡都會有把菜晒成乾的習慣，晒成乾的菜既可可炒菜著吃也可涼拌。但是，也有人疑惑把蔬菜做成幹後，營養會損失嗎?
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。
需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。
適合晒成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜、雪裡蕻等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜、雪裡蕻則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，晒幾天後再撒鹽，以浸出更多的水分。
另外，在白蘿蔔幹晾晒或風乾的時候，還可以加入辣椒油等調料增加風味。
蔬菜晒成幹後，有很多不同的吃法。白菜乾可以放在餡兒裡，或者燉肉;洋蔥幹、菠菜乾、胡蘿蔔幹都適合煲湯;雪裡蕻幹常用來做梅乾菜;而白蘿蔔乾和茄子幹可以炒菜或者涼拌。最後需要提醒大家：
晒制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜乾是否因晾晒不當而發生黴變。
菜乾在加工和儲存過程中有可能受到汙染。因此，菜乾應儘量少吃，不能把菜乾當作鮮菜的替代品
菜乾富含膳食纖維和礦物質。有研究顯示，吃菜乾能消除內火、清熱益腸，還有防治**病的功效。但在晒制過程中，蔬菜中的水分和水溶性維生素，尤其是維生素c，會大量喪失，敏感的多酚類植物營養素也會被破壞。
蟲咬、灰塵，也可能汙染菜乾。
一般來說，膳食纖維比較多的蔬菜，如筍乾、豇豆，季節性或地域性較強的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇類，都適合晒成幹。而蘿蔔、紅薯等晒成幹後營養損失大，最好能吃新鮮的。
自己在家煲雞湯、魚湯時，就會放一些筍乾。其中的氨基酸經過燉煮，會慢慢遊離出來。偶爾我們也會用筍乾做紅燒肉，或炒肉絲。
但要提醒的是，筍乾吸附油鹽的能力很強，和肉同做雖味美，但會抵消其膳食纖維的益處。有三高等慢性病或年紀大的人要少吃。
最後專家提示，蔬菜乾可以作為我們日常生活中的輔食進行食用，如果經常食用的話也會造成自己身體的營養缺失，因此專家建議最好少吃。
16樓：水晶城堡
有啊，就像幹豆角一樣！有營養的。
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