1樓：網友
燻魚的做法。
青魚中段500克，蔥姜各20克，醬油2湯匙，糖1茶匙，醋半茶匙，五香粉小半茶匙，鹽、香油適量。
1、把魚段收拾乾淨，劈成兩片，再切成適當大小塊，晾乾水分；蔥姜一半切末，其餘切薑片和蔥段。2、把魚塊放在碗內，加薑片、蔥段、鹽、少許醬油醃一刻鐘。
3、油在旺火上燒至八成熱，放入魚塊，炸至金黃色時撈出，濾幹油待用。
4、炒鍋上旺火，放入蔥薑末，加小半杯水，放糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，將改用中火收幹滷汁，淋上香油，出鍋裝盤，撒上五香粉即可。
醃魚塊時，醬油不要放太多，以免魚肉顏色過深；炸魚時，要用旺火高油溫快速炸制，不可久炸，以免使魚失水過多，失去軟裡嫩的特點。
炸的魚為什麼叫燻魚
2樓：網友
如題 ，燻魚都不是真正意義上的燻魚，現代燻魚都沒有「燻」的工藝。
我國清代中期的烹飪書籍《調鼎集》，記載了兩款燻魚的做法：「燻鯽魚：剖後拭乾，不見水，醬油一夜，去醬油烹，微涼，酒（灑）小茴、薑末，燃柏枝燻。
燻白魚：取大白魚去鱗、腸，醃。
二、三日掛起略曬，切段蒸熟，置鐵柵上，燃柏枝微燻，預和酒、醋、花椒末一碗，用雞翎不時蘸刷，看皮色香燥，即蘸麻油通身一扶（抹），取用。」這兩款燻魚最後都是用「柏枝」煙燻後完成的。由此可見，這兩款燻魚都有兩個鮮明的烹製特點，第一是醬油醃製，其二是燃柏枝燻。
顯然，現代版燻魚雖然沒有燻的過程，但由於外表形、色相似，所以人們普遍沿襲了清代的叫法。
現代版燻魚有多種做法，但大致可分為兩種，區別在於油炸前醃製，最後將浸泡過的醬油滷收汁與炸制魚塊顛翻浸潤；另一種不醃製，直接入鍋炸制，然後倒入調味燒製的滷汁中浸潤，即可裝盤，這種方法民間採用較多，而前一種方法，上海的各類餐飲酒店採用較多。《調鼎集》還記載了清代蘇州的地方做法，比較接近於現代燻魚的做法：「青魚脯：
切塊略醃，加醬油、酒、脂油幹烹，行遠最宜。又，活青魚去頭、尾，切小方塊，鹽醃透風乾入鍋油煎，加作料收滷再炒，芝麻滾拌起鍋，蘇州法也。」我們再看現代蘇州的燻魚做法，大致可瞭解它的傳承脈絡。
蘇式燻魚材料採用草魚（或鯉魚）中段，滷料大致有蔥姜、醬油、黃酒、鹽、糖、五香粉、香油，做法將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成為兩大塊後，再直接切成八塊斜片，蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右 ，花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥（每批約炸3分鐘左右）撈出後瀝乾，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分鐘左右。當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤，續泡第二批魚片。將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。
蘇式燻魚從清代認知為「行遠最宜」旅行所攜帶的食品到今天餐桌上美食，其發展演變的脈絡非常清晰。
軟炸龍利魚怎麼做，用什麼調料，軟炸龍利魚的做法
用料龍利魚 1條。蛋 2個。麵包糠 適量。油炸龍利魚的做法。將龍利魚洗乾淨，瀝乾。切成一段一段。撒上少許鹽。裝入碗中，倒入少許料酒。用手拌勻龍利魚。放10分鐘左右醃製。再拿2個碗。1個碗內，敲蛋打勻。另1個碗內倒入適量麵包糠。備用。將醃製好的龍利魚段，先蘸蛋液，再裹上面包糠。油鍋燒熱後轉小火，放入油...
為什麼自己炸的薯條軟軟的，我炸的薯條為什麼很軟呢？
因為沒有等全部冷卻，炸第一次之後要等薯條全部冷卻，然後直接高溫油炸至金黃色，外皮就是脆的，裡面比較鬆軟，復炸時必須高溫出油。炸薯條一種土豆條的油炸速食，做法是在鍋內注入生油十兩，燒滾把薯條蘸上粉漿，放入滾油內，炸時爐火不要太猛，以免炸焦，待薯條炸至金黃色，即可全部撈起供吃，吃時可蘸上番茄汁或椒鹽，甘...
怎樣炸紅薯片才脆,炸紅薯片的做法，需要什麼才能做到買的那樣香脆？知道的留下方法高分！！謝謝
炸薯片有一個竅門，你把多量的油燒熱，什麼叫多量的油？要看你用什麼鍋，如果你只有平底鍋，那就最好別做，一般家中不會捨得出這麼多油的，免得被老媽罵，要是有傳統的炒菜鍋，你的油要放到鍋的三分之一以上，什麼叫燒熱？多少度叫熱？估計你不知道，家中有面粉嗎？一邊燒油，一邊用點麵粉粘水揉成一小團放入油鍋，如果麵糰...