1樓：公子思無邪
油炸食品，有著漂亮的棕紅色外皮，形狀和元寶狀的餃子相差無幾。 [1]
製作過程。油酥炸的原料主要是麵粉、花生、花生油、白糖、蒜泥、黑芝麻；
1.製作花生餡：炒花生時，不下油、鹽，直接爆炒。然後搗碎，加入紅糖、白糖、蒜泥，味道更香；
2.和麵：一斤麵粉配三兩油，加入適量水，揉搓成條，切成塊，用擀麵杖或啤酒瓶壓扁，加花生餡；
3.油炸：下鍋油炸，呈金黃色即可撈起，現吃味道最好。
注意事項。1.製作花生餡時，加入的蒜頭不應過多，因為蒜頭僅僅是用來調味用的；
2.和麵時，新增的水應適量，花生油可以多加點，這樣油酥炸炸起來後皮比較鬆脆；
3.擀皮時不要擀得過薄，否則油炸時易破裂；
4.油炸時應控制好溫度，下鍋溫度控制在80度左右。
發展歷史。如今，很多人說不清楚油酥炸是誰發明的，有多少年曆史了。早先油酥炸僅僅是將花生餡捏成團後沾上面粉直接油炸，後來慢慢演變成做好表皮再包花生餡，捏成月牙狀。
在泉港、惠安、南安等地，每逢春節、端午節等傳統節日，不少村民都會做油酥炸。不過，隨著生活水平的提高，一些人講究飲食，油炸的東西不多吃，油酥炸逐漸淡出人們的生活 [2] 。
儲存技巧。早些年，許多人沒有冰箱存放，就把油酥炸放在缸裡或者掛在天花板的「吊籃」上。缸、籃底下鋪一層面線，面線可以吸油、防潮。天氣允許的情況下，油酥炸能放大半個月。
做法。1. 用溫水化開酵母，靜置5分鐘。
2. 把小蘇打放在酸奶裡攪拌均勻，把除了水和麵粉之外的所有原料放入面盆中攪勻。
3. 一點點加入溫水繼續攪，直到把半杯（約200毫升）水全部用完。
4. 慢慢加入麵粉，用筷子攪拌呈絮狀，直到麵粉全部加入，整個麵糰稍有點黏，不用和麵，直接扣保鮮膜溫暖處發酵半小時左右面團髮質兩倍大。
5. 鍋中多放油燒熱。
6. 手上塗點油，把發好的面稍微揉幾下，分成若干小塊，取一小塊在手裡抻成任意形狀，注意厚度要適中，太薄了炸出來就是脆的，太厚了炸的時間長餅就吸太多油且口感也欠佳。
7. 等油燒熱，轉中火，直接把抻好的餅丟進去，餅會馬上膨脹並浮起在油上，半分鐘後翻面再炸半分鐘，出鍋，用此方法把所有面團炸完，以上分量的原料我一共炸了8張小餅。
8. 全部炸完稍等幾分鐘，餅會變得更軟，塗上喜歡的果醬即可。
為什麼炸的小酥肉發苦
2樓：美食與服裝分享
可能是醃製的時候小蘇打放的多了吧，導致的面變鹼性太厲害。在炸酥肉之前，肉的品質最重要。想要挑選品質好的五花肉，我們可以用手摸，那種有些沾手，而且上面沒有血汙，並且看見分明的肥瘦相間脈絡，代表五花肉的品質不錯。
同時我們如果想要上好的五花肉，也就是三線肉，挑選臀尖位置的那一塊最好，三線肉無論是炒著吃還是燉著吃，都非常美味。而上層肥，下層都是瘦肉，那種一般都不是正宗的五花肉，我們購買時，不要被那些黑心屠戶給騙了。
五花肉可以算是豬肉中，口感最鮮嫩可口的型別。而且因為因為肥肉和瘦肉一層層互相間隔，而且肥肉高溫很容易化掉，不會有過多的油膩口感，瘦肉煮熟了也沒有那種柴感，吃起來非常的爽口，我們用它做紅燒肉，或者做扣肉，是非常不錯的選擇。
香酥餅怎麼做皮脆又酥
3樓：
摘要酥餅做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
香酥餅怎麼做皮脆又酥。
酥餅做法：麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥10克、酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
希望我的能夠幫助到您 祝您生活愉快謝謝。
用的電餅檔怎麼調溫度，我用機器做的。
烙酥油餅和餅鐺關係不大，關鍵是和麵方法。一、要求軟面。二、杆薄片。
三、多抹油。四、油上面撒炒熟的乾麵。五、然後捲起來，做劑，按扁。
六、餅鐺刷油使用最高溫度兩面加熱，放好餅子之後壓緊餅鐺，五分鐘翻面。試驗幾次就可以烙出優質酥餅。有條件使用烘箱更好。
煎餅裡的脆皮怎麼做？
4樓：牠鈽懂我
用料麵粉 500g
玉米麵 200g
雜糧 100g
甜麵醬 300g
黃豆醬 100g
辣椒麵 400g
鹽 10g十三香 10g
壓面機（小型） 一臺。
煎餅果子薄脆的製作的做法。
先準備一臺小型壓面機，準備205克麵粉，加適量的鹽，小茴香，芝麻和適量的水攪拌均勻。用壓面機壓成很薄的麵皮。
將壓好的麵皮切成20*10cm規格大小的面片。
將麵皮中間用刀子切開一個小口子 入180度的油鍋進行炸制。
兩面焦黃後就可以撈出。
將炸好的薄脆整齊的放入簍子中，記得不能放在盤子裡。這樣他的油滴不下去，會導致薄脆不酥脆。
拌好的麵糊在鏊子上攤開打入一個雞蛋，撒上芝麻、榨菜和香蔥就可以起鍋了。
抹上我們做的甜麵醬和辣椒油放入兩片生菜和兩片薄脆這樣我們的煎餅就可以捲了。
切開煎餅裡面的層次分明，薄脆、醬料和生菜非常誘人。
整個煎餅做好後就是焦黃酥脆。非常健康。
5樓：網友
脆皮的製作過程怎樣配比以及炸出來以後香脆。
6樓：優易做簡歷**
1 50克色拉油，400克自來水 食鹽5克，混合成混合液 2 500克麵粉里加一個雞蛋，用這個混合液和麵，和好的面蓋上保鮮膜靜置40分鐘 3 將和好的面切成小塊，用擀麵杖擀成薄片 4 用剷刀把麵皮不規則的邊去掉，變成長方形 5 要剷刀把煎餅中加劃開，兩個口子---為了加到煎餅中好對摺 6 炸好的薄脆要晾涼才會收起來，不然熱氣沒散掉就軟了 你可以按照這個方法試一試，我自己做煎餅的薄脆就是這麼做的 把煎餅薄脆和香菜 香蔥，海鮮醬，芝麻粉 放到煎餅裡卷著吃，很好吃。 還可以加些蘿蔔乾，或者酸豆角也是不錯的選擇。
7樓：匿名使用者
使用面和油混合一，加上一些鹽，然後放鍋油炸而成。
炸油餅怎麼做又軟又酥
8樓：鄭州打老虎
配料：麵粉 300克、酵母粉 3克、食鹽 3克、雞蛋 2個。
烹飪步驟：1.準備食材，麵粉300克、雞蛋2個、食鹽適量、酵母粉3克。
2.雞蛋打入麵粉中，加入酵母粉、食鹽。
3.加入溫水，揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒發。(可以晚上揉好麵糰放入冰箱冷藏，早晨取出炸）
4.醒發至兩倍大。
5.發酵好的麵糰在案板上稍微揉一下，按成長條狀，切成小劑子。
6.取一份小麵糰擀成麵皮，用刀在麵皮上劃三刀。
7.鍋中加入食用油，油溫六七成熱放入油餅，中小火炸制兩面金黃即可。
8.炸好啦！
烹飪小貼士：
1、酵母粉粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉粉中皆可提供完全的滿足；
2、酵母粉菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母粉便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
3、酵母粉粉還有美白牙齒的功效，每天刷牙加一點酵母粉粉，牙齒很快變白。
4、乾酵母粉應置於陰涼乾燥處，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長儲存期。一般人群均可食用酵母粉，維生素b族缺乏者尤其適合食用。使用酵母粉發麵時，可以加入少量食糖，作為酵母粉活化時的營養。
9樓：職考小奶爸
炸油餅，一種以麵粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味麵食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋裡也就不用放很多油。
用料準備：麵粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。材料用量可以根據實際情況進行微調！！！
做法步驟。1、首先取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。！！2、然後徐徐加入冷水混合麵粉，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，要使麵糰達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。！！3、最後於麵糰表面刷一層油防止幹皮。
放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作麵糰）左右！！！4、接著取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在麵餅中心劃開3道口子。！！
5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙，把油徹底加熱。！！6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。等到兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。。。
小貼士：在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。！！
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乾紅棗吃起來有點苦是什麼原因,有的乾紅棗直接吃為什麼會有點苦？
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柚子肉肉色有點怪吃起來有點幹是怎麼回事
綿羊皮上油弄花了抄，襲應該是說他洗花bai了還是做色花 如果要修復du，就要把他zhi上的色重新dao剝下來，然後重新再上一層色。如果是乾洗洗花了，再重新調色，對皮衣均勻噴一道色，直到均勻為止，肉色為白色色膏加極少量黃色的色膏，慢慢調成的。操作需要相應.太乾了。或是品種不一樣。編輯本抄段 基本資訊 ...