1樓：胡峻皓
過年吃餃子的來歷與傳說
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為「餛飩」的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩「形如偃月，天下通食」。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫「餛飩」。
這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。
大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。
宋代稱餃子為「角兒」，它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及**間仍可見到。
元朝稱餃子為「扁食」。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：「元旦拜年……作匾食」。
劉若愚的《酌中志》載：「初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。」元明朝「匾食」的「匾」，如今已通作「扁」。
「扁食」一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如「餃兒」、「水點心」、「煮餑餑」等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音，有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與「渾囤」的諧音，意為「糧食滿囤」。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造**時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏**耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。
餃子成為春節不可缺少的節目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音，二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。
在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜，象徵團圓發財。
餃子因所包的餡和製作方法不同而種類繁多。即使同是一種水餃，亦有不同的吃法：內蒙古和黑龍江的達斡爾人要把餃子放在粉絲肉湯中煮。
然後連湯帶餃子一起吃；河南的一些地區將餃子和麵條放在一起煮，名日"金線穿元寶"。
餃子這一節目佳餚在給人們帶來年節歡樂的同時，已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。
2樓：匿名使用者
1、水餃存放時間過長導致，如果牛肉放置的時間有些長，那麼變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經滋生細菌，所以會發酸，建議不要使用。
2、有點酸可能是牛肉本身沒有經行排酸處理，這是正常的，如果只有一點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用鹼面，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。
3樓：一米八三
用牛肉包餃子必須買牛肉的上腦部分[就是牛脊椎兩邊的肉，也好比豬肉的外脊。]不能買脂蓋部分，因為脂蓋部分的肉是酸的。[脂蓋部分就好比豬肉的後丘部分]。
脂蓋部分的肉老，所以就感覺口酸。
4樓：匿名使用者
1．可能是您這一段時間口感的問題．
2．牛肉有一個熟化的過程，勸您先將牛肉在鍋裡跳一下再做陷．
3．芹菜和牛肉如果分配不好或煮不熟，可能有這方面的問題．
5樓：匿名使用者
因為牛肉有一個熟化的過程，不然是很難烹的。
6樓：匿名使用者
做牛肉一定要放花椒和生薑。
7樓：匿名使用者
rew大幅度熱望往往往往外熱帶魚大爺餓餓餓餓額dy
8樓：天階竺雨
常吃 還沒發生過這樣的事情
拌的牛肉餡有點酸是怎麼回事
9樓：撿心事的兔子
牛肉排酸做的不是很好，可以在剁餡之前將牛肉泡一下，泡出血水，就不會酸了，下面介紹做法：
準備材料：牛肉、 圓蔥、胡蘿蔔、姜、生抽、老抽、蠔油、食用油、 雞精、鹽、十三香
製作步驟：
1、將酵母倒入麵粉中，攪拌均勻
2、加入溫水攪拌成這樣就可以了，然後開始揉團3、將牛肉提前浸泡一下
4、放到案板上剁餡
5、洋蔥剁碎，胡蘿蔔切丁，姜切末打入一個雞蛋放調料6、順時針攪拌成這個樣子
7、面發到這樣就可以了
8、揉成條
9、然後擀餅，開始包就可以了
10、冷水放入包子，大火開鍋後轉小火大約十分鐘就好了11、成品圖
10樓：瘋瘋由
有點酸可能是牛肉本身沒有經行排酸處理，這是正常的，如果牛肉放置的時間有些長，那麼變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經滋生細菌，所以會發酸。
如果只有一點點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用鹼面，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。
11樓：看熱鬧
說實話，如果是酸了，真的建議你把它扔掉，避免引起自己的麻煩，
如果你實在是捨不得，或者酸的不是很厲害，建議你用開水加入少許的食用鹼面，煮一下（水開後10分鐘以上），然後在燉的時候，多加入一些大蒜，蔥姜。
雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會破壞掉一部分牛肉的營養
純牛肉餡餃子怎麼調餡
12樓：我要去美國找人
【牛肉餡兒餃子】
材料：牛肉800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉1小勺、醬油4湯匙專、油4湯匙、香油屬適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。
做法：1、把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
2、牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽，拌勻，醃製15－20分鐘待用。再用清水給牛肉餡兒打水，這樣牛肉才會嫩而不柴。
3、餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上半個多小時再用。
4、把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
5、把餃子包好並下鍋煮熟即可。
6、咬一口餃子，一股湯汁順嘴流，牛肉餡兒很嫩，很鮮甜。準備好胃，開動吧！
牛肉餃子餡冷凍後為什麼變酸了 10
13樓：就醬紫吧
餃子中含bai
有豐富的碳水du化合物、蛋zhi白質，儲存時間長dao了會變質發版酸。
如果餃子餡發生腐敗權變質就不要食用了，不用想著如何中和酸味。因為餃子腐敗變質不僅降低食品的營養價值，使人產生厭惡感，而且還可產生各種有毒有害物質，引起食用者發生急性中毒或產生慢性毒害。
當食品微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖。
14樓：幻紫cx冰晶
您好，個人不太同意洋蔥是罪魁禍首的理論。其實家裡面經常把餡料放在
冰箱裡內面，在低溫情況下，食物的新鮮容程度能夠得以最大的儲存，而且您只放了一天，就出現了酸味。很明顯不是由於自身變質導致的，個人分析您可能是由於餃子餡沒有密封好，冰箱其實也很容易滋生細菌的，如果餃子餡沒有包裹嚴就容易讓細菌侵入，而且也可能導致冰箱的串味現象。您可以解凍後，略微嘗一點，如果沒有酸味就可以吃，氣味可能是由於串味導致的，如果有酸味就不要吃了。
希望對您有用，望採納~
15樓：r7ng丶空空兒
不是牛肉酸，罪魁禍首是圓蔥，
這種東西吃就要吃新鮮的，圓蔥，放時間長了在食用都會發出酸味，何況是凍呢，食用還是以防萬一，不要吃了下回千萬不要用圓蔥，但現包的沒事，
很高興為您解答，祝你過年快樂
餃子餡變酸是怎麼回事？應該怎麼辦？
16樓：佩佩佩佩佩玖
如果是變質了，那麼就不能再食用了；如果只是放多了調料，變酸了，可以用以下方式調節：可以適當加點含鹼高的東西呀!可以起到酸鹼中和的效果。
下面推薦一些含鹼的食品,可髮根據自己的喜好把它放到餃子餡裡邊。
強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
拓展資料
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。
因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。
加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
17樓：匿名使用者
變質了``!為了自己的身體不要吃了`浪費就浪費了``
18樓：藍色小恐龍
變質了。扔掉吧。否則吃了，容易得急性腸胃炎。
19樓：大上海
最好不要了，變質的東西容易吃壞身體的
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