1樓：匿名使用者
如果是西餐的話可能是「紅酒牛肉」因此道菜，牛肉是取腹部肉，吃起來很嫩。又因切成5釐米的塊所以塊很大。
怎樣醃牛肉才會嫩燒烤
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料鹽 2克 食用鹼 2克 芝麻 3克 辣椒粉 10克 辣椒油 10克 色拉油 25克 牛肉 250克
醃牛肉的做法
牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔心，這些水一會都會鑽進牛肉裡面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然後，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之後，水分就完全進入牛肉裡面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣
然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不划算了。
再次攪拌均勻，牛肉就醃好了。現在看起來是不是特別油潤爽滑？
醃好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱裡冷藏可以存一天。
3樓：匿名使用者
牛肉很好吃，但是烹飪後做不爛會影響食用的效果。浪費了昂貴的食材不說，享受美食的心情也會變得不快。下面我介紹一下如何醃製處理牛肉，才能使牛肉烹飪後軟嫩易爛。
讓你輕鬆順利的享用美味的牛肉。
工具/原料水醬油
料酒鹽耗油雞蛋
澱粉方法/步驟
1第一步，準備牛肉。
把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
2第二步，放料。
在切好的牛肉盆裡放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
3第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
5第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6第六步，醃製。
把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。
這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
4樓：匿名使用者
醃牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、薑汁5克、食用鹼3克（注意：最多不能超過5克）、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個。
牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和水、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時即可。
如果要醃製肉片的話，那麼就要頂絲切片.
家庭醃製牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。
第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉裡，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。
5樓：匿名使用者
首先要知道一些科學道理。
肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外國人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是中國人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。需要提醒的是肉不能醃，我們中國人吃東西總喜歡入味，以為不把肉醃一下就不入味，其實大可不必，不管是什麼，只要一醃，外面的濃度加大，細胞內部的細胞質就會析出，這個肉必定變老，要相信科學，不要迷信權威。
6樓：匿名使用者
醃牛肉 烤肉的做法
洋蔥半顆、蒜瓣八瓣、四勺生抽（15ml勺）、四勺料酒（15ml勺）、白糖四勺（5ml勺）、胡椒粉一勺（5ml勺）、雞蛋一個。四勺紅酒（15ml勺）、一勺蒜末汁。都放一起攪勻。
用保鮮盒 裝肉。把料汁和肉一起放入保鮮盒
全部料汁 和四塊牛肉 都放入 保鮮盒 放入冰箱儲存 第二天 就可以吃烤肉了。
小貼士醃製食材選擇技巧：
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
醃製技巧
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
一、老北京烤肉
用料：澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、薑汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法：1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂刀切
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水製成薑汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上，要調味恰到好處。加入生抽 料酒 薑汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰箱醃製半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色鬆散即可
11.盛出牛肉，空掉多餘的油和汁水，在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦乾，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋，餘溫足夠可以燙軟香菜
小貼士：
1、我用的是澳洲牛肉，因養殖等因素原因，口感會比國產同部位的牛肉嫩。如果是購買國產牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥後，翻炒數下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
二、五香牙籤烤肉
用料：五花肉 500克、蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、糖、鹽、牙籤
做法：1.將五花肉切成2釐米長寬高左右大小的肉丁，放入蠔油、醬油、五香粉、辣椒粉、花椒粉、糖、鹽，醃一個晚上，牙籤用水泡幾個小時
2.將肉丁攤在烤盤上
3.烤箱預熱240度，入烤箱烤十分鐘
4.取出來，放入孜然粉，和均勻，每塊肉插上一根牙籤，再進烤箱烤十五分鐘
小貼士：
1、肉不要切得太小了，因為烤後會縮水一些，切太小了，烤出來就找不到了。
2、牙籤需要提前泡幾個小時，否則會因為太乾而被烤焦，而且最後不要第一次烤的時候就把牙籤插上放進烤箱;
3、孜然粉要第二次放，第一次放可能導致烤的時間太久而烤焦。
烤肉祕訣：
1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。
豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
以上就是烤肉的醃製方法，還有一些烤肉的必備小技巧，希望大家會喜歡。
7樓：匿名使用者
牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
燒烤式吃法：1，胡椒、生抽、糖，醃製1小時即可，然後上烤盤刷油直接烤制即可。2,油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。
一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
9樓：塞德爾鋼琴
牛肉切丁後放盆中，放適量醬油，花椒，八角，洋蔥（切碎即可，這是必須放的，提味兒效果相當好）放適量用水澱粉（澱粉受熱後馬上凝固，鎖住肉中的水分，這樣肉才能嫩），攪拌均勻，醃2小時左右，即可串肉串。
加一點溼澱粉醃製（這個很重要）
10樓：不逐時光
油生粉，顏值的時候要油拌一下這樣會嫩，生粉不能太多，抓完要看不出白色的量
11樓：牛上帆
薑末、醬油、料酒、鹽是四大金剛，是必不可少的，其他調料可憑自己喜好新增，讓牛肉變嫩的機密是澱粉或者嫩肉粉，本人建議用澱粉（新增劑少），
澱粉的用法（勾芡），用小碗盛涼水少許（一勺），將澱粉（一勺半）倒入小碗的涼水中攪拌成粘稠狀，倒入牛肉中攪拌均勻，可以提前半天醃製。
12樓：匿名使用者
1:牛肉買回後切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸乾水,放到菜籃裡,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,
3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,醃製15分鐘,
5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻後放入牛肉中,
6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打製困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,
7:一般情況打製25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,
8:每斤牛肉放100克調合油,放油後一定要撈勻,
9:牛肉醃好可以馬上用.
用這是一種一種一種一種一種一種造句
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