1樓：食品技術諮詢
你好，可能你沒有醒發好，和麵時加點食用鹽、筋力源等，然後醒發20-50分鐘，餃子皮筋道耐煮，吃到最後一個也不會破皮。
中國美食烹飪方法有哪些？
2樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
一道美食怎樣烹飪?
3樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
4樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
5樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
6樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
7樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
8樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
9樓：飽食而思
看口味和喜好了，另外還要看做什麼菜了
求國內美食烹飪節目
10樓：匿名使用者
東方衛視的《頂級廚師》現在第二季已經結束了，非常好看,裡面做菜的步驟很詳細!
比賽主要有兩種流程。第一種比賽流程是依次進行神祕盒挑戰、創意菜比拼、以及壓力測試；第二種比賽流程則包括團隊賽、技能測試、以及壓力測試。節目亮點在於三位美食觀察員由國內明星、頂尖廚師及美食家擔任，專業並且個性鮮明；才藝展示與感人故事相結合。
2.央視《味覺大戰》,是**電視臺財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行升級優化的一檔大型美食真人秀節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計劃為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神祕大獎，成就其個人夢想！
3.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。我看過幾次，挺好看的。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖米奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人秀的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
11樓：**
現在幾乎每個電視臺都有這樣或那樣的美食烹飪節目。親可根據自己的閒暇時間，隨時隨意搜搜。
12樓：瑤霖霜
≪廚王爭霸≫也是
望採納^_^
說學習收穫:今天學習了《中國美食》,我知道了中國美食的烹飪方法有( ),每種方？
13樓：天要下雨不愁
中國美食的烹飪方法有很多，最主要的就是煎炒烹炸燉。這幾種方法綜合起來。就是中國美食的烹調方式。
14樓：匿名使用者
說學習收穫，今天學習了中國美食，我知道了中國美食的烹飪方法，那你學到了就更好哇，掌握一些知識對以後你也有好處。
15樓：幸福時光麼
說學習生活今天又沒使用了，這種都沒人就有辦
美食烹飪家是怎麼玩得
16樓：獲真保
工作之外和正常人的生活方式是一樣的。各有各的愛好，每個人的休閒娛樂方式都不同。只是他們的話題圍繞著烹飪的會多一些。
這個職業和正常人沒有區別，玩法也相同。
國內有哪些值得推薦的美食與烹飪類雜誌
17樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
夏天怎麼防止新鮮做出來的餃子皮不變質，我是做餃子皮生意的，最好能存放兩天不變味的，（採納後有重金）
分袋紮緊放冰箱冷藏，不變味不變硬，望採納 冷凍。找一個合適的溫度。冰箱，冰櫃。溫度夠低，不能結冰。夏天怎麼防止新鮮做出來的餃子皮不變質，我是做餃子皮生意的，最好能存放兩天不變味的，謝謝大神指導 5 餃子皮儲存起復來很簡單的，只需要用制保鮮袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3 5天應該...
餃子皮為什麼做出來那麼軟不成型容易塌？還特別容易粘連
方法 步驟 1餃子皮用餃子粉 包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。2和麵加鹽 想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。3和麵打雞蛋 如果是低鹽人群，和麵的時候就不要加鹽，加...
為什麼做出來的包子又黃又硬，用的是這個麵粉，和小蘇打
不是面的原因，首先是發酵可能時間比較短，再就是蒸好的包子先不要開鍋蓋，悶一小會在開蓋，這是讓他再次發酵一下，望採納哦 是不是小蘇打放多了？可以再試幾次 為什麼我做的包子又黃又硬 黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。材料麵糰 精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料 白菜一大顆...