1樓：肥兜愛夏天
不會是液體材料加多了吧，牛奶，雞蛋液加多了嗎才會這樣，一般直接用黃油烤的餅乾是肯定會酥的，另外一個原因就是黃油沒有打發
2樓：洵美洵異
是不是油放少了，你烤饅頭片試試就知道了，肯定是脆的~
3樓：姑姑的故事
是加黃油嗎？要加夠黃油，植物油就會比較脆。
蔓越莓餅乾太酥不成塊怎麼辦？ 5
4樓：姬覓晴
蔓越莓餅乾太酥bai不成du塊是因為黃油比例太少，zhi導致餅幹不成型dao，正確的做內法比例如下：
準備材料：低
容筋麵粉115克、蔓越莓幹35克、雞蛋15毫升、黃油75克、細砂糖60克
1、準備所有原料，黃油提前切片，室溫中軟化10-20分鐘，不要軟化過度；
2、然後將蔓越莓切碎；
3、黃油搗碎，加入細砂糖和雞蛋液攪拌均勻；
4、倒入麵粉攪拌均勻，倒入蔓越莓攪拌均勻，成為麵糰；
5、用手隔著保鮮膜把麵糰整形成寬和高各5釐米的長方體；
6、放冰箱冷凍1小時後取出，切成約0.7釐米厚的片；
7、均勻的擺在鋪了細緻的烤盤內，170度烤20分鐘左右；
8、時間到後取出即可食用了。
5樓：完美假知己
1、首先來
就是黃油比例，黃
油的比自例不能太低，少油的bai
餅乾雖然從健du康角度來zhi是正確的，但有時候dao口感與健康真的是兩難抉擇，不知道是誰說的，在烘焙界，越是美味的口感，代表著熱量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋麵粉是指蛋白質含量平均8.5%左右的麵粉。因為蛋白質含量較低，使得其口感柔軟，所以常常在蛋糕和餅乾的製作中使用，當然，如果你手頭暫時沒買到低筋麵粉，那麼也可以採取一點替代方法。
（1）將普通麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再稍微多加點玉米澱粉也是可以的。
（2）如果你家只有高筋麵粉，可以用1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與玉米澱粉調配成低筋麵粉。
3、用蛋黃而不是全蛋，其實在做餅乾的時候，往往同一種餅乾會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是為了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是比較折衷的，所以你做餅乾，並不一定要拘泥於哪個版本，可以視手頭多餘的原料，以及自己喜歡的口感而定。
4、用糖粉代替糖。
5、餅乾麵糰揉成團即可，時避免過度操作麵糰導致起筋。
6樓：544196096牛
我的餅乾烤的脆是蠻脆的，偏硬點，不知道你是怎麼酥的拿不起來的？可否說說你的流程？
7樓：七品位
能告訴我你用的是哪些材料嗎,我分析一下
為什麼我做出來的蔓越莓餅乾是脆的不是酥的？
烤蔓越莓餅乾為什麼一碰就碎
8樓：善良的樂觀
可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高。
1、室溫軟化黃油加糖粉拌勻。
2、 分次加入蛋液拌勻。
3、再加入蔓越莓幹拌勻。
4、 最後篩入低粉。
5、 拌勻成團後。
6、用保鮮膜包裹整理成長方體（大約6cm寬4cm高），入冰箱冷凍1小時後取出（是冷凍不是冷藏）。
7、用快刀一刀切下（不要來回拉著切）。
8、擺入烤盤入爐烤制，165度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
取出晾涼後密封儲存。
9樓：湯圓
烤蔓越莓餅乾一碰就碎原因分析及解決辦法
1、麵糰彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使麵糰的內部起泡，從而使蔓越莓餅乾內部過多氣泡導致結構疏鬆，一碰就碎。
解決辦法：應降低麵糰彈性，並用有較多針的模具或者餅乾麵糰放進烤箱前使用針進行疏通排氣。
2、輥軋時面帶上撒麵粉太多，使得的麵糰溼潤度不夠，餅乾烤制的過程中快速發生開裂，導致一碰就碎。
解決辦法：應儘量避免撒粉或少撒粉。
3、調粉劑量不足或過頭， 配方中膨鬆劑用量太少或太多，導致餅乾的結構過於酥脆或韌性不足。
解決辦法：應調整適量加人膨鬆劑。
10樓：
商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後面團很乾 導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
11樓：霸氣灰灰耍流氓
因為你 或者 商家在做餅乾的時候 粉和水或者牛奶的比例不對頭 粉加的太多了 到最後面團很乾
導致做成功餅乾太過酥鬆 就會這樣
12樓：艾菲爾他哥
可能麵糰太乾，加點雞蛋液或者牛奶潤潤再凍
13樓：裡番大帝
水加多了，或者黃油沒打發吧？
主料：低筋麵粉 雞蛋液 黃油 糖粉
輔料：蔓越莓幹 鹽
1.稱好所用原料。
2.黃油軟化後，加入糖粉。
3.攪拌均勻。不需要打發。
4.分兩次加入雞蛋液，
5.攪拌均勻。
6.倒入蔓越莓乾和低筋麵粉。
7.攪拌均勻，成為麵糰。
8.將保鮮膜包住麵糰，用手把麵糰整形成寬約6cm，高約4cm的長方體.並放入冰箱冷凍至硬。
9.凍硬的長方形麵糰用刀切成片。
10.切好後放入烤盤，入烤箱，170度，中層，約20分鐘，至表面微金黃色。
14樓：邵夢華
黃油化成液態油，用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放一個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
15樓：匿名使用者
溫度高了，或者水分太少，再不然就是烤的時間長了
16樓：草莓慕斯
因為你空烤的太乾太脆了 烤差不多拿出來冷卻就ok了
17樓：方休
不是黃油化成液態油的問題，必須用打蛋器打發，至少打五分鐘，再加入糖，一點一點加，再用打蛋器打，再放一個雞蛋，再用打蛋器打，然後加適量麵粉，用手揉搓，捏成自己喜歡的形狀，放入烤箱即可。你失敗的原因可能是麵粉沒放夠。或許是溫度過高
18樓：匿名使用者
你是不是烤的太乾了，用的麵粉可以選高筋粉
19樓：青蘋果姐妹
麵糰太乾了？黃油打發了？
蔓越莓餅乾，做出來太酥，不像在外面吃的硬硬的，我做的像桃酥，拿起來就散，什麼原因呢？想吃那種硬硬的
20樓：匿名使用者
可能你油+糖打發過度了。這兩種材料只要拌勻，油有些發白就好，不能搞成豆腐渣一樣。
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食材用料 低筋麵粉115克 黃油75克 糖粉60克 雞蛋液15克 蔓越莓幹35克 蔓越莓曲專奇屬餅乾的做法 蔓越莓曲奇餅乾的做法 11.先把所需要的材料裝盤備用蔓越莓曲奇餅乾的做法 22.黃油切成小塊軟化到能用手指按壓即可蔓越莓曲奇餅乾的做法 33.軟化後的黃油加入糖粉，攪拌均勻蔓越莓曲奇餅乾的做法...