1樓：匿名使用者
不是面的原因，首先是發酵可能時間比較短，再就是蒸好的包子先不要開鍋蓋，悶一小會在開蓋，這是讓他再次發酵一下，望採納哦
2樓：曹泠泠剪刀
是不是小蘇打放多了？可以再試幾次
為什麼我做的包子又黃又硬
3樓：上善臨水
黃可能是鹼放太多，硬是發酵不到位或沒有醒發。
材料麵糰：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量
做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。
麵粉篩過後，加入1。揉成光滑麵糰，蓋上溼布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。
做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠乾白菜的水分。
將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉2分鐘也行），蒸好後切成小丁，擠幹水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。
麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。
包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。
為什麼包子蒸出來是黃色的
4樓：都在搶我的名字
1、食用鹼放多了
2、麵粉本身的原因
擴充套件資料
包子的做法：
1、酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右。
2、麵粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的麵糰。手工揉麵10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進行揉麵。
3、將和好的面放入容器內蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發酵（冬天溫度低，可借烤箱發酵，也可以放置在溫水上面發酵），發酵至原來麵糰的兩倍大，能看到麵糰有很多蜂窩狀氣孔即可。
4、揉麵，擠出裡面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡。
5、排氣完畢後挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒乾粉，挫好後表面撒少許乾粉防粘。
6、排好氣的麵糰進行平均分配，每個皮的重量在40克至50克左右，然後將面依次擀成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡。
7、依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請留一定的空隙，進行發酵。
5樓：舞璇瀅
包子蒸出來是黃色的原因：
一、食用鹼放多了，鹼放多包子會黃。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
拓展資料：
包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有面粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。
常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等。
6樓：匿名使用者
蒸出的包子發黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。
因為小蘇打的成分是碳酸氫鈉，在發麵過程中會產生碳酸鈉，也就是鹼，鹼的顏色是黃色的，所以包子最後也顯示為黃色。
拓展資料
注意事項
1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。
2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。
3、揉麵軟硬要適度。不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
7樓：零食物語
原因一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
包子的做法：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等面發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
8樓：叫那個不知道
一、食用鹼放多了，導致而成。
二、麵粉原因，沒用增白劑，都是有點偏黃的。
擴充套件資料
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
常用名：通常口頭稱的 鹼
9樓：湘廚衡陽何
是鹼放多了，出現這種情況可以在水裡放一兩勺醋，再將包子蒸五分鐘，包子就變白了
10樓：匿名使用者
我做的包子蒸出來是黃色的，是什麼原因呢？
我的包子面發好了，為什麼蒸出來的包子是硬的？
11樓：匿名使用者
小蘇打放多了吧，還有就是水份不夠，你還可以適當的加點包子改良劑～看看麵粉***不好
12樓：匿名使用者
主要原因是要用溫水和麵，，鹼面的分量不宜過多，過多會發黃。
13樓：匿名使用者
面鹼放多了！下次少放點就好了！
包子怎麼增白？為什麼做出來的包子都發黃，無彈性？
14樓：匿名使用者
蒸包子和蒸饅頭一樣，想讓面變得白，應該做到如下幾點：
1.兌鹼檢查法：
若想使包子蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
2.冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生包子上屜。這樣，在整個加熱過程中，包子和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出包子又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
3.也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓麵皮更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
4.發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
5.蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸包子時下面一定要放布，否則下面會很乾。
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蒸包子的訣竅
1.用牛奶和麵。用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
2.面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。
其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
3.軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。
如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
4.厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。
當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
5.擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
6.用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。
參考資料人民網怎麼把饅頭蒸的又白又大又好吃
人民網蒸包子其實有竅門
15樓：來啊
建議您採用以下方法來給包子增白並增加彈性：
1、用酵母發酵麵糰。
酵母發酵麵糰主要使用酵母、發酵粉、膨化劑，一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色，但味道不具有面粉風味。
2、在麵糰上撒蘇打水
麵糰準備好後，用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上，均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實，包子又軟又不塌。
3、用熱水蒸包子
蒸包子應用熱水蒸，因為用冷水蒸，水加熱有一個過程，然後如果使用冷水，它會影響包子的味道，時間會增加，那麼在這個過程中，過量的蒸汽會影響包子的表面，這樣就會讓包子皮塌陷，這是家蒸包子看起來不好的原因。
擴充套件資料：
一、蒸包子要掌握的六個要點：
1、發酵粉中加白糖 融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵 融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹 和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸 包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、掐好蒸的時間 包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋 水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
16樓：蘇蘇蘇怡
包出又白又軟不塌皮的包子技巧：
1、最重要的是和麵發麵，傳統發麵的方法有兩種，一種是酵母，另一種是麵肥（即老面發酵）。
老面用肥頭和老酵頭髮酵。這通常用於家庭使用。然而，當它是大的，它必須充分發酵，並且會有大孔蜂窩並且面不能太硬。
面發好了之後一般是一種酸味 ，為了調節口味，增加酸鹼平衡，達到了適中的口味。當然，鹼面不能放太多，否則饅頭會變黃。
酵母發酵：主要使用酵母、發酵粉、膨化劑，一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色，但味道不具有面粉風味。但銷售看起來不錯。因此，使用它的具體方法取決於你的需求和品味。
事實上，這就是和麵。把溫水和麵粉混合在一起攪拌，麵糰揉捏約15分鐘。脂肪光滑後，在溫暖潮溼的地方發酵。
如果室溫低，你可以把麵糰放在一個裝滿溫水的鍋裡，用溼布或蓋子蓋住。發酵時間約為三或四小時，麵糰掰開裡面如果有很多小孔，說明就是發酵好了。
2、麵糰準備好後，用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上，均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實，包子又軟又不塌。然後就是切面團，擀皮兒包包子。
3、蒸包子應用熱水蒸，因為用冷水蒸，水加熱有一個過程，然後如果使用冷水，它會影響包子的味道，時間會增加，那麼在這個過程中，過量的蒸汽會影響包子的表面，這樣就會讓包子皮塌陷，這是家蒸包子看起來不好的原因。
鍋上的氣氛開始蒸，15-20分鐘，汽蒸過程中不得開啟蓋子，使其充分發酵。
擴充套件資料：
1、包子麵皮發黃可能是三個原因造成的：
第一，泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二，蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三，麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
7、蒸好的包子一開鍋就回縮，麵皮坑坑窪窪的
這是因為一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。所以建議在熄火後不要急著開啟蓋子，要再捂上3-5分鐘才開蓋，等鍋裡面的空氣冷卻一會就不會出現這種情況了。
8、蒸出來的包子粘在蒸格上
要解決這個問題，可以在蒸格上抹點油再放包子，這樣蒸出來的包子就不會粘蒸格了。
做出來的包子不白的原因,為什麼蒸出來的包子不白
一般來說包子不白2個原因 1 鹼水多了，黃。2 蒸太久了。除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。是發酵的問題.面沒有發好.或者發過了 為什麼蒸出來的包子不白 這種情況有以下原因 1 加水 量，當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而...
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