1樓：匿名使用者
牛肉白蘿蔔餡兒餃子】材料：牛肉800克、大白蘿蔔800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉小勺、醬油4湯匙、油4湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽拌勻，醃製15－20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿蔔的營養不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上至少半個多小時再用。白蘿蔔去皮後切絲再剁碎，放進盆裡，撒上適量鹽，讓它醃製十幾分鍾把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
把餃子包好並下鍋煮熟即可。
2樓：楊快樂姐姐
牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不羶，鮮嫩又多汁。
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。牛肉香菜也無敵。
怎樣調牛肉餡好吃
3樓：曹仙
有親說在家調的牛肉餡有腥羶味，吃起來口感不夠嫩，其實在家調牛肉餡很簡單，只要多注意幾個地方就好。以下，就以牛肉餡餃子為例，和大家分享一下牛肉餡的做法。這樣調好的牛肉餡，不腥不羶，鮮嫩多汁，非常美味，家人或朋友吃過後，都說特別香。
具體制作方法。
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。
4樓：aa微湖來客
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作步驟：1、製作五香料水：
鍋裡放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鐘，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調製牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。
準備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。
。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蠔油順著一個方向攪拌均勻。
如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白胡椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再新增什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗淨切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡裡，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。
5樓：匿名使用者
要想調出好吃的牛肉餡兒，首先把買回的牛肉自己切，不要用絞爛的牛肉做餡，那樣做出的餡兒非常難吃而且較出的牛肉餡兒就已經做的熟騰了。把買回牛肉切成玉米粒大小的顆粒。然後提前泡上蔥姜花椒水。
切好線以後。在餡裡面打上一個雞蛋。然後用泡好的花椒水提前去打餡兒。
直到打成黏稠狀就可以了，這樣做出的牛肉餡非常好吃。在做餡兒時千萬不要在牛肉餡里加料酒，那樣味道會有一股怪怪的味道。
6樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
7樓：網友
牛肉餡最好吃調餡方法，知道這幾個秘訣，肉餡不腥不柴鮮嫩多汁。
牛肉蒸餃怎麼調餡好吃
8樓：撿心事的兔子
牛肉蒸餃餡料好吃的做法及蒸餃的做法如下：
準備材料：餃子皮、牛肉250g、胡蘿蔔1根、甜玉米粒3大勺、蔥白1段、生薑3片、鹽、生抽、老抽 蠔油、麻油、花椒油、五香粉、黑胡椒、雞精。
製作步驟：1、胡蘿蔔切片，蔥切段，生薑切片。
2、放入料理機中攪碎。
3、牛肉糜，玉米粒，以及胡蘿蔔碎，放入大碗中，放入調料4、混合均勻。
5、把餡料包入餃子皮中。
6、包好的餃子底部沾少許麵粉再放入料理盤子，防粘。速凍後再放入包裝袋裡，吃的時候不用解凍，直接放入上了氣的蒸鍋內即可。
7、廚師機設定溫度105度，水開上氣後，蒸15分鐘8、成品圖。
9樓：匿名使用者
原料：牛肉300克、豬五花肉120克、芹菜400克、洋蔥100克。
輔料：花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽1、5茶匙。
a：麵粉400克、沸水280克。
b：澄粉50克、沸水50克。
做法：1、澄粉中邊衝入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成「澄麵糰」。
2、麵粉中衝入沸水，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透。
3、麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘。
4、牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘。
5、芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒。
6、將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻。
7、將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。分成若干個小劑子，擀成薄面皮。
8、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。
9、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘。
這餃子，口感沒的說，形狀也很好看！
10樓：匿名使用者
牛肉餡的做法。
原料：牛肉500克白蘿蔔1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 幹澱粉50克。
製法： 1 牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2 牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意： 1 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2 嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3 配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
11樓：雲雁天天美食
牛肉大蔥蒸餃是一道營養豐富，口感筋道，肉質鮮嫩，口齒留香，脂肪含量低的美味食物，也是一道非常健康養身的食物，老少皆宜。
牛肉餡兒怎麼調才好吃
12樓：ccc菜辣椒
牛肉時日常生活中較常見的食材，可以燉，可以炒，可以醬，還可以做餡。牛肉是不可多得的紅色肉質，富含鐵、鋅等礦物質，以及氨基酸、維生素和蛋白質。具有補鐵、抗衰老和增長肌肉以及促進**的作用。
要做的是牛肉餡，自己絞得吃起來口感較好，但要肉絞得好，餡攪得好還有點小竅門，咱們就來了解一下。
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工具材料：牛肉 適量。
攪拌機 1臺。
鹽、雞精 適量。
小蘇打，清水 適量。
香油、料酒 適量。
蔥薑蒜 適量。
操作方法。01首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊，最好切得小一點，絞肉是會省事些，（切時儘量把不好絞得筋和肥肉和瘦肉之間的一層白膜去掉，這個很不好絞）。
02然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具裡，如果太乾，可適量加點水，但不要加太多，按動開關即可開始絞肉。（一次不要加入太多，半絞肉杯即可）
03大約兩三分鐘的樣子，從外壁就可以看到機器裡邊的肉塊已經變成了肉末，如果愛吃有嚼勁的可以少絞一會。
04分幾次把牛肉塊絞好，倒入碗中，看，絞出的肉餡細膩、柔滑，看起來有種想上去捏一捏的衝動，哈哈。
05然後開始正式的攪拌牛肉餡啦，在攪之前先放入適量的小蘇打（是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個方向來攪。
06然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。
07繼續順著一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁為止。
08然後加入食鹽，再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。
09把蔥薑蒜切成末備用。
10蔥薑蒜末放入一大致調好的牛肉餡裡攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香。
11好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
特別提示。牛肉餡好吃竅門 1：想吃到好吃又嫩的牛肉餡，加入小蘇打是必不可少的，它能讓牛肉餡吃進足夠的水。
竅門 2：分三次加入清水也是必要的，水被牛肉餡吸進去，並融入肉質裡，這是肉餡細嫩的關鍵。
竅門 3：攪拌肉餡是一定要順著一個方向來攪拌，不要先順時針，然後又逆時針，這樣不好吃。
牛肉餡兒怎麼調好吃，調牛肉餡怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子。食材 牛肉 芹菜 蔥 姜 花椒 鹽 老抽 生抽 胡椒粉 白糖。具體做法 1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。2，將薑片 大蔥 花椒放在碗中，加入開水，浸泡...
羊肉胡蘿蔔餡兒餃子怎麼調好吃竅門
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茴香餡兒怎麼調好吃，牛肉茴香包子餡怎麼調好吃
材料 麵粉 豬肉餡 料酒 鹽 雞精 五香粉 蠔油 香油 魚露 茴香。步驟 1 往肉餡里加入料酒 鹽 雞精 五香粉 蠔油 香油 魚露 2 用筷子順著一個方向不停的攪拌，攪拌的同時可以加些水 3 放醬油，攪拌至粘稠就可以了，然後放入蔥薑末 4 把茴香切碎，放肉拌好的肉餡兒中 5 攪拌均勻了，準備做劑子，...