1樓：生活小能手璐
用料：牛肉500克，胡蘿蔔2根，老抽3-5克，生抽10克，鹽適量，大蔥2根，黃豆醬一大勺，蠔油20克，植物油適量，雞蛋2個，澱粉適量，十三香4克。牛肉餃子餡具體做法：
1、牛肉洗淨切塊，用廚房紙吸乾水份，然後絞成餡，加入雞蛋，生抽，老抽，蠔油，鹽，黃豆醬，十三香，澱粉，攪拌均勻。2、胡蘿蔔擦絲，用刨芝士的刀就可以。放油和鹽略炒。
3、胡蘿蔔放涼後加入牛肉餡。
4、大蔥切碎，加植物油攪拌後再放少量鹽調味。5、大蔥碎加入牛肉餡攪拌均勻即可。
希望能夠幫助到親親。
2樓：李和霖
食材用料。牛絞肉 一斤。
包菜 少許。
胡蘿蔔 2根。
黑木耳 幾個。
姜 半個。雞蛋 1個。
香菇 10個。
醬油 3勺。
鹽 適量。五香粉 少許。
餃子皮 60個。
步驟：蔬菜洗淨，木耳和香菇泡發後切丁，胡蘿蔔擦絲，姜剁成末。
所有食材倒入大碗中加一個雞蛋攪拌上勁。
準備好餃子皮開始包餃子。
煮一鍋開水然後下餃子，二次煮開後加入半碗冷水。
再次煮開後再添少許冷水，煮沸後撈出來就行了。
蘸著醋汁或者辣椒油吃。
食材用料。中筋麵粉 300克。
牛肉 300克。
洋蔥 半個。
鹽 適量。蠔油 適量。
老抽 適量。
雞精 適量。
胡蘿蔔 一根（中等大小）
小白菜 一小把。
步驟：胡蘿蔔洗淨切絲，小白菜洗淨備用。
分別用原汁機榨汁，原汁顏色深，和麵更漂亮。
榨好的是不是很漂亮的顏色。
分別用兩種顏色和麵。
把面柔光滑，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
半個洋蔥切成末。（洋蔥的多少根據自己喜歡來定）從左往右，從上到下，分別是準備好的牛絞肉，加入所有調料，加入洋蔥末，攪拌均勻。
揉麵做餃子劑子。
放入餡料開始包。
鍋內放水，水裡加一點鹽，防止餃子粘在一起。水開後煮餃子。
3樓：帳號已登出
牛肉一塊，花椒料水半碗，生薑一塊，植物油一大勺，五香粉少許，白胡椒粉少許，生抽一勺，老抽一勺，蠔油適量，鹽少許，味精少許。
怎樣調牛肉餃子餡好吃竅門
4樓：匿名使用者
1.首先把要絞肉餡的牛肉切成小塊，最好切得小一點，絞肉是會省事些，(切時儘量把不好絞。
2.然後把切好的牛肉塊放入攪拌機的絞肉杯用具裡，如果太乾，可適量加點水，但不要加太多，..
3.大約兩三分鐘的樣子，從外壁就可以看到機器裡邊的肉塊已經變成了肉末，如果愛吃有嚼勁。
4.分幾次把牛肉塊絞好，倒入碗中，看，絞出的肉餡細膩、柔滑，看起來有種想上去捏一捏的衝動，..
5.然後開始正式的攪拌牛肉餡啦，在攪之前先放入適量的小蘇打(是為了讓牛肉餡能吃足夠的水，吃起來更嫩)，然後放入適量的清水，加以攪拌，記得要順著一個方向來攪。
6.然後再加入適量的胡椒粉和料酒，這兩種調料是去腥味用的，不可省略。繼續順著一個方向攪拌，再加入第二次的清水攪上勁為止。
然後加入食鹽，再加入第三次清水順著一個方向繼續攪上勁，到此，牛肉餡已經吃了足夠的水份了，調料的味也已經入進去了。把蔥薑蒜切成末備用。蔥薑蒜末放入一大致調好的牛肉餡裡攪勻，最後再放上適量的雞精增鮮，滴上幾滴香油增香。
7.好啦，粘稠、細膩、柔潤的牛肉餡就攪好了，全程自己操作，絕對好吃放心，可以包餃子 、烙餡餅或牛肉餅，蒸包子……這就隨你的便了。
5樓：美味小舍
美味小舍：今天給大家分享一個牛肉大蔥餡的餃子做法，包括和麵、擀餃子皮的方法。餃子好吃調餡是關鍵，做法非常的簡單。餃子餡、飯店、酒店。
6樓：allen汝
回答1、主料麵粉300g，南瓜泥200g，牛肉400g，蘿蔔100g，輔料，油適量，鹽適量，花椒適量，大料適量，蔥適量，姜適量，醬油適量，蘑菇粉適量，胡椒粉適量。
2、南瓜泥加入麵粉加適量的水，加酵母入麵包機和麵後發酵。
3、牛肉剁碎，蔥姜切碎，牛肉加適量的老湯沿一個方向上勁，使牛肉粘稠，加鹽、胡椒粉、蘑菇粉、醬油、蔥姜繼續沿一個方向拌勻。
4、熱油鍋爆香花椒大料取出。
5、熱油倒在牛肉上，攪拌均勻，加入蔥姜碎拌勻。
6、蘿蔔去皮洗淨擦絲，撒鹽醃製10分鐘，攥掉水分，加入牛肉餡中拌勻。
7、調好的牛肉餡。
8、發酵好的麵糰取出排氣，蓋上保鮮膜餳10分鐘，均勻的揪成大劑子，擀成薄皮包包子。
9、蒸簾刷薄油或者用屜布，碼入包子。
10、煎烤機啟動開關高溫蒸20分鐘出鍋。
7樓：網友
牛肉絞成肉餡，放入適量的蛋清葉，然後攪拌朝一個方向分幾次加水，攪到肉餡兒稀釋，可以再放些生抽，老抽鹹鹽適量，再把肉餡攪拌好後再放入切好的蔥末，攪拌均勻後就可以包餃子吃了，非常好的餃子餡。
8樓：溥蘭蕙
想要調製出好吃的牛肉餡兒餃子。那麼牛肉餡兒的拌餡兒是非常重要的。將牛肉絞碎，然後放入蔥花，放入佐料。
9樓：網友
牛肉餡加水一個方向絞，一次要少加水絞，分多次完成，然後再加點糖和調料，放入你喜歡的菜，一個方向攪拌就可。
10樓：網友
從餡的餃子，你就擱點圓蔥，最好的調味，最鮮亮的呢，割點老湯吃胃就好了，感覺還好。
11樓：阡陌上花開
1、買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆。
2、蔥末、薑末加進牛肉餡裡。
3、拌油：因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。
4、打水：取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時要採用少量多次的辦法，一點點往裡加，直到餡料成軟糊狀。
掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸乾即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細嫩。煮熟後的餃子一咬一包汁。
5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精。
6、繼續順一個方向攪打。
7、菜洗淨晾乾，切碎，拌入攪打好的牛肉餡中。
8、攪拌均勻即可。
12樓：初棟
牛肉，洋蔥，胡蘿蔔，娃娃菜，切碎，用絞肉機絞碎。
13樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
怎樣調牛肉餡好吃！
14樓：匿名使用者
工具/原料。
牛肉餡、花椒水。
大蔥、生薑、醬油、鹽。
方法/步驟。
關鍵妙招就是一碗花椒水，這是一個廚師告訴我的秘訣，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，我用的是買來的牛肉末，如果你不怕麻煩，自己用牛肉剁餡效果更好，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。
把肉末放在一個比較大的容器裡面，在調製的時候方便攪打。
在牛肉末裡面加入料酒、醬油、鮮薑末、黑胡椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。
拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。
把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入300毫升花椒水。
打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。
牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，我在牛肉裡面加入胡蘿蔔絲，做了牛肉胡蘿蔔餡餃子，非常鮮美多汁。
這個竅門簡單有效，希望能夠幫到大家。
15樓：匿名使用者
方法/步驟。
蔥薑末不能少。
尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。所以一定要先放入蔥薑末和肉餡調勻哦。
肉餡裡適量加水。
豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
調味料放在肉餡裡。
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進蔥薑末，再依次放進肉餡裡各類調味料，攪拌均勻後，再放進你想加入的菜。
肉餡裡倒入一點食用油。
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔心這一點，在肉餡裡倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
餃子餡裡的菜不要太乾。
有些人在加入肉餡裡的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「幹」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太乾了。大白菜是個例外，因為白菜裡含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
調料不要太多。
有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調料不要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
16樓：匿名使用者
材料十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量做法1、剁肉餡；
2、大蔥和姜剁碎待用；
3、將調料準備好，開始調味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等。
4、再將大蔥和姜放入，然後開始調餡。
5、肉餡調好了，醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔去皮洗乾淨。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷，剁碎待用。
10、把白蘿蔔放在開水裡，炒一下，開鍋後撈出，在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後，攪勻即可。
13、經過一段時間的製作，牛肉餃子餡做好了。
17樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
18樓：掌俏合白亦
把肉餡中放入花椒麵、醬油、蔥姜、放入溫水一個方向攪拌至粘稠狀。特別好吃的啦。
19樓：叢千山
材料用料主料：麵粉、淨牛肉調料：糖、鹽、味精、料酒、姜、蔥、胡椒粉做法1、麵粉、水調和成麵糰。
2、去筋牛肉斬成蓉，分次吃水，攪拌上勁，調好口味，放入冰箱冷卻待用。
3、多餃麵糰搓條下劑，擀成圓皮，包入餡心，捏成餃形。
4、餃坯置於平底鍋中煎製成熟即成。
小訣竅製作關鍵。
和麵要用沸水。
牛肉餡一定要分次吃水，攪拌上勁。
20樓：匿名使用者
《夢在燃燒》 湯子星 吳曉天 馬軍 40至52集片頭曲。
包牛肉餃子怎麼調餡好吃
怎麼樣調牛肉餃子餡最好吃竅門
如何調製牛肉餃子餡？
21樓：愈愛你愈痛悲
俗語講，「好吃不過餃子，舒服莫過躺著」。可見，餃子是多麼受人喜愛的食物。在我國，南北飲食文化差異比較大，但唯一相通的就是餃子了，無論南方人還是北方人都喜歡吃，堪稱最美味的食物。
餃子不僅好吃，寓意更加美好，象徵團團圓圓、平安吉祥，無論是日常生活，還是逢年過節，中國人都會包一些餃子，一家人聚在一起，開開心心的享受這難得的美味。
餃子餡種類繁多，常見的有素三鮮、大肉蘿蔔、茴香大肉、豬肉大蔥、白菜大肉餡等等，都非常美味。在我家，女兒和老婆喜歡吃肉餡餃子，而我和老母親則喜歡吃素餡的，因此，我們家每次都會做兩種餡的。
牛肉餡餃子也特別美味，但一般家庭做的比較少，好多人都不太會調牛肉餡，包的餃子牛肉發硬、發柴，腥味重，一點也不好吃。今天就由20餃子館的劉老闆給大家講解牛肉餡的調製秘訣。
【牛肉餃子餡】
所需食材：牛肉450g，料水180g（製作方法見第一步），鹽適量，大蔥2根，生薑1小塊，胡椒粉1勺，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，蠔油2勺，雞粉1小勺。
製作方法：
第一步：首先往鍋中加2碗清水，加入花椒1勺、大料2顆、香葉2片、桂皮1小段、丁香4粒，待水燒開後，熬煮3-5分鐘，晾涼後去除香料，剩下的水就是香料水了。
第二步：俗話講「想要肉餡香，多放蔥和姜」。因此，先將大蔥切成蔥末，將生薑切成薑末待用。
第三步：將牛肉剁碎裝入盆中，加入備好的香料水，使勁朝一個方向攪打上勁，把香料水全部吃入。接著加入鹽、料酒和生抽、老抽、蠔油，繼續攪拌均勻。
第四步：將準備好的蔥、薑末加入拌好的肉餡當中，再加入白胡椒粉拌勻。順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了。
第五步：根據需要，再把自己喜歡的蔬菜切碎，加入食用油拌勻，再倒入牛肉餡中，和肉餡一起攪拌均勻，最後再調入適量香油和雞粉，攪拌均勻就ok了。
按照這個方法調製的牛肉餡，包餃子特別香，隔壁鄰居都能聞到濃濃的香味，而且營養還不會上火，不管是包餃子、包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃，而且沒有腥味，老人小孩子都喜歡吃。
牛肉餡水餃怎麼做，家常牛肉餡餃子怎麼調餡
拌牛肉餡 1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 2.蔥末 薑末加進牛肉餡裡 3.拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。...
牛肉餡兒怎麼調好吃，調牛肉餡怎麼調好吃
芹菜牛肉餃子。食材 牛肉 芹菜 蔥 姜 花椒 鹽 老抽 生抽 胡椒粉 白糖。具體做法 1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。2，將薑片 大蔥 花椒放在碗中，加入開水，浸泡...
牛肉餃子的餡兒怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃
牛肉白蘿蔔餡兒餃子 材料 牛肉800克 大白蘿蔔800克 大蔥1棵 姜1小塊兒 五香粉小勺 醬油4湯匙 油4湯匙 香油適量 鹽適量 麵粉800克 清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。牛肉餡兒中加入蔥薑末 五香粉 醬油和適量鹽拌勻，醃製15 20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬...