1樓：旅行書桌
芹菜牛肉餃子。
【食材】牛肉、芹菜、蔥、姜、花椒、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖。
【具體做法】
1，包餃子第一步，先和麵。麵粉中倒入40度左右的溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，揉成一個硬度適中的麵糰。將麵糰密封，醒面至少20分鐘，中間再將麵糰揉兩次，把麵糰揉至表面光滑。
2，將薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘。得到的蔥姜花椒水，待會冷涼用來拌餡。
3，將牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜。
4，將牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的蔥姜水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌。我這裡大概攪拌了10分鐘，將近500克的牛肉，用了200毫升的蔥姜水，最後得到的牛肉是比較有彈性又非常黏的肉糜。這一步非常關鍵，這樣做出的牛肉餡，鮮嫩多汁，不會柴。
5，牛肉餡中加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。
6，芹菜清理乾淨，開水下鍋，大火焯水1分鐘，然後用涼水淘涼，再瀝乾水分。
7，將芹菜切成小段，放在料理機中，絞碎。
8，絞好的芹菜碎中會有很多水分，可以把多餘的水分擠一擠，注意不要擠得太乾了，留些水分在裡面餡料會多一些汁水。然後加入鹽、少許白糖、少許食用油調味。
9，再次沿著一個方向，將芹菜和牛肉充分攪拌在一起，這樣芹菜牛肉餡就調好了。
10，麵糰醒好了，搓成長條，再切成大小均勻的小劑子。
11，將小劑子擀成餃子皮，再按照自己喜歡的方式包成餃子。
12，包好的餃子開水下鍋，用鏟子沿著鍋底輕輕推開，以防餃子粘在一起。再次煮開後淋入半碗涼水，重複2~3次關火，再燜2分鐘就好。
牛肉餃子趁熱吃，餡料鮮嫩又多汁，特別香。蒜末加生抽、香醋和香油調一盤料汁，蘸著吃更美味。
飯飯小貼士：
1，牛肉餃子，調餡是關鍵。少量多次地加入蔥姜水（涼開水也可以，這樣蔥姜就直接剁碎放牛肉裡），使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩，餃子才會多汁。
2，芹菜如果比較嫩，可以不焯水。
2樓：苦蕎學姐
1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）。2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨。3、大蔥切成很碎的末，姜切末。
切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻。4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要。5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌。
6、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右。7、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子。8、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片。
9、將包子皮包入牛肉餡。10、捏出均勻的花邊。11、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘。
牛肉餡兒這麼拌最好吃。
主要是你的肉很新鮮。
調牛肉餡怎麼調好吃
3樓：匿名使用者
牛肉餡的幾個要點。
用料牛肉 一斤半。
洋蔥 大半個。
花椒油 一大勺。
姜 兩片。生抽 一勺。
老抽 一勺。
雞蛋 一個。
鹽 適量。花椒水 五大勺。
黑胡椒粉 適量。
牛肉餡的幾個要點的做法。
要點一，新鮮牛肉肥瘦相間，加入雞蛋，雞蛋的作用是讓牛肉嫩滑，增加口感。同方向攪拌。
要點二，花椒水，將花椒放入熱水中煮三分鐘，泡半小時。花椒水分次打入牛肉餡中，用力同方向攪拌，目的很明確，1讓牛肉湯汁飽滿。2去腥提鮮，3攪拌為了讓牛肉上勁，更有嚼頭。
加個順口溜，一斤牛肉四兩水，加個雞蛋才完美。
要點三，先放鹽，同方向攪拌，為了鎖住牛肉和湯汁的鮮味。加入生抽老抽，提鮮上色，繼續同方向攪拌。
要點四，加入洋蔥碎姜沫，洋蔥和牛肉是絕配，是靈魂，是伴侶。薑末一定要足夠碎，主要是為了去腥提鮮，吃的時候吃不出來姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉餡味道的多樣性可使香味更加濃郁。
要點五，靈魂伴侶，花椒油。作用是使牛肉餡鮮香順滑，花椒油炸好後去掉花椒，直接澆在洋蔥上炸出蔥油。
同方向繼續攪拌，一氣呵成！看著要很膩乎那種，蒸出來才有湯汁。
牛肉餡兒怎麼調
4樓：一夜暴富
第一步：準備食材。牛肉餡500克、洋蔥1個、蔥適量、姜適量。
第二步：取少許花椒放入碗中，然後倒入200毫升左右的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。
第三步：開始和麵。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成稍硬一點的麵糰。然後蓋上保鮮膜，靜置1個小時備用。（麵糰靜置的時間一定要夠長，否則會影響餃子皮的口感。）
第四步：把牛肉餡放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少許薑末、1勺蠔油、少許黑胡椒粉、少許蔥末、少許鹽、少許雞精攪拌均勻。
第五步：把泡好的花椒水分幾次倒入肉餡中，每倒一次都要充分攪打均勻，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉餡中。)
第六步：把洋蔥剁碎。
第七步：把洋蔥碎放入肉餡中，攪拌均勻。
第八步：如果肉餡調好的樣子。
第九步：麵糰醒好後從盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
第十二步：將切好的面劑子壓扁。（這樣方便稍後擀皮。）
第十三步：將面劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的餃子皮。
第十六步：煮餃子。鍋中倒入大半鍋水燒開，把餃子放入鍋內，再放入一勺鹽（放鹽可防止餃子粘連）。煮餃子的過程中，可以將鍋蓋蓋上，直到餃子成熟。
第十七步：撈出，上桌開動吧。
多說幾句。
1、 調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、 牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。親們若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、 調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、 往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。91
5樓：網友
，上好新鮮的牛肉，用絞肉機絞絞成線兒，之後放入油鹽醬醋，適量而已，不易太閒，就那樣調吧！
6樓：匿名使用者
就是放大蔥都放一點鹽，醬油味素，還有油花椒麵，這些就夠了。
7樓：謝梓淋
我把牛肉買回來，自己剁成餡，熬點花椒佐料水，剁餡的時候邊剁邊往，裡面倒水，邊往倒水，邊往一方向攪，這樣攪出來了，現比較粘上勁兒，完了以後再放蔥花薑末往一個方向打，再愛吃什麼菜，再放到裡面調合在一起餡兒就好了。
8樓：巢珠星
牛肉餡我們是這樣吃的，泡點花椒水，把牛肉餡放在盆裡，到一點沏好的花椒水，用筷子不停的攪拌，看一看肉餡發乾在到一些花椒水在不停的攪拌，直到含有一定的水分後在放一些保定槐茂的醬放鹽適量，十三香，放適量香油，在放一點熱油，自己喜歡吃胡蘿蔔還是大蔥的就按個人口味來做就行了，這樣包出了來的餃子是一個肉丸子的，咬一口唇齒留香，還流油好吃極了。
9樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
10樓：沒事露一手
首先加入蔥薑末、生抽1勺、料酒1勺、鹽半勺、雞精半勺、胡椒粉2克、雞蛋1個順時針攪拌上勁，加入食用油即可。肉餡中分次倒入花椒水，直至肉餡完全吸收。不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。
餃子牛肉餡怎麼調好吃
11樓：雙龍美食教做菜
手把手教您在家調拌牛肉餡水餃（家常）
牛肉餡怎麼調好吃竅門
12樓：仉玉軒
【製作過程】
1、準備一塊牛上腦肉，洗淨後剁碎。上腦肉比較嫩，而且自己剁的肉餡更好吃，蔥頭去皮洗淨後切成碎末，取少許花椒粒，用熱水浸泡30分鐘左右，然後將花椒粒過濾出去，將蔥薑末切好。
2、將牛肉餡放到一個大的容器裡，下面以同一個勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，玉米油2勺。將肉餡順時針攪拌均勻，醃製一會。
白糖和油可以使牛肉更嫩滑，生抽和蠔油提鮮調味。醃製好以後將蔥薑末放進去，一邊倒入過濾的花椒水，一邊順時針方向攪拌，花椒水分次倒入，直至牛肉起筋，肉餡粘稠就可以了。
3、然後就是放蔥頭和鹽，順時針方向快速攪拌均勻，這一步要準備好麵糰開始包之前再做。
牛肉餃子的餡兒怎麼調好吃
13樓：匿名使用者
牛肉白蘿蔔餡兒餃子】材料：牛肉800克、大白蘿蔔800克、大蔥1棵、姜1小塊兒、五香粉小勺、醬油4湯匙、油4湯匙、香油適量、鹽適量、麵粉800克、清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。
牛肉餡兒中加入蔥薑末、五香粉、醬油和適量鹽拌勻，醃製15－20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬不要倒掉，我們用它來給牛肉餡兒打水，這樣保證蘿蔔的營養不會流失，而且牛肉餡兒會鮮甜。
餃子面要提前和好，一定要和細膩，然後蓋上溼布或是保鮮膜放一邊餳上至少半個多小時再用。白蘿蔔去皮後切絲再剁碎，放進盆裡，撒上適量鹽，讓它醃製十幾分鍾把餳好的麵糰搓成長條圓柱體，切成小劑子，擀成中間略厚邊緣薄的麵皮。
把餃子包好並下鍋煮熟即可。
14樓：楊快樂姐姐
牛肉因為纖維粗，調餡是需要一些小技巧的。掌握關鍵點，做出的牛肉餃子才能不腥不羶，鮮嫩又多汁。
牛肉做餡，可以搭配的蔬菜也有很多，而芹菜則是經典。牛肉香菜也無敵。
牛肉餃子的餡兒怎麼調好吃，怎樣調牛肉餡好吃
牛肉白蘿蔔餡兒餃子 材料 牛肉800克 大白蘿蔔800克 大蔥1棵 姜1小塊兒 五香粉小勺 醬油4湯匙 油4湯匙 香油適量 鹽適量 麵粉800克 清水480克左右。把牛肉剁成肉糜，自己剁，儘量剁的爛乎一些。牛肉餡兒中加入蔥薑末 五香粉 醬油和適量鹽拌勻，醃製15 20分鐘待用。白蘿蔔醃製出來的水萬萬...
牛肉餡水餃怎麼做，家常牛肉餡餃子怎麼調餡
拌牛肉餡 1.買一斤半牛肉，現絞成餡。取一個乾淨盆 2.蔥末 薑末加進牛肉餡裡 3.拌油 因為牛肉本身比較乾硬少油，所以最好加點兒食用油，順一個方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透 4.打水 取一杯涼開水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續加水，再攪直至水全部融入餡料。...
怎樣調羊肉餡好吃，羊肉餡怎麼調好吃
原料 胡蘿蔔一根 約150g 羊肉餡250g 大蔥一根 約50g 生薑一塊 約20g 花椒20g泡開水5大匙 生抽2茶匙 10ml 料酒1茶匙 香油1茶匙 鹽1 2茶匙 美極鮮味醬幾滴 可無 做法 1 胡蘿蔔和蔥姜清洗乾淨備用，花椒衝乾淨後用開水泡30分鐘左右 2 洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥...