1樓：旗巧
餃子餡兒怎麼調？先將肉餡加入少許料酒，蔥薑末，花椒粉，生抽，蠔油，鹽逐漸加水攪至肉餡上勁，再放入少許食用油和自己喜歡的菜拌勻後就可以包餃子啦。
2樓：生活指導葡萄
親~1、韭菜肉餡餃子，作為餃子裡的「扛把子」，也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻，而肉餡要加鹽，蠔油，水攪拌均勻。擀好餃子皮後，要包的時候，再把菜和肉餡攪拌到一起，這樣不容易出水，韭菜顏色翠綠，我說韭菜餃子是餃子餡排名第一沒人反對吧？最好吃的餃子餡，沒有之一。
2、茄子包餃子特別鮮，別有一番風味，很多人估計沒吃過，茄子餃子的特點是「鮮」
做茄子餡餃子的要點是，茄子去皮切成丁，要在冷水裡洗一下，擠淨水分，這樣煮好的餃子餡不會發黑，而且更鮮嫩，茄子吸油，應該和五花肉一起做餡。
3、蘿蔔絲餃子：可以素餡可以肉餡，促消化鮮香可口，特點是要多放油，因為蘿蔔喜油，深秋過後，蘿蔔和白菜逐漸成為老百姓的家常主食，蘿蔔絲餃子營養鮮香，多吃蘿蔔養胃有益代謝，我家冬天隔三差五會做蘿蔔餃子吃。
3樓：天天之蟲
根據自己的口味來調合適就可以了。
餃子餡怎樣調好吃
4樓：權墨傾宬
.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和麵，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉麵，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鐘左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蠔油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊醃製10分鐘，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蠔油、白糖和香油，蠔油和白糖都具有提鮮的作用，加入蠔油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蠔油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿蔔半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入醃製好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:
1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為醃製肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
5樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
6樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
7樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
8樓：賈軍美食
餃子陷就該這樣調，好吃的停不下來。
9樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
10樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
11樓：瀋陽新東方烹飪學校
原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
12樓：邯鄲新東方烹飪學校
餃子餡的做法。
用料：豬肉餡（三分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜、生抽、蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，儘量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水分成黏稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴爾嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水分）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成黏稠）。
怎樣調出好吃的餃子餡
13樓：東北小廚來哥
鯽魚花刀醃製，下鍋煎，加開水大豆腐，燉小火，加入精鹽雞粉。
14樓：匿名使用者
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
15樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
16樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
17樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
餃子餡有哪些？怎麼調拌？
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
19樓：匿名使用者
豬肉餡的做法： 原料： 豬前夾肉500克、大白菜1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法： 1、豬肉去皮洗淨，切為細粒；菜白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。 2、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意： ●豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發柴，口感不佳。 ●白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
●、須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入。
當然，還可以換成芹菜，香菜，韭菜，胡蘿蔔，馬蹄，包菜等等的哦，還有肌肉，牛肉，羊肉餃子呢。
20樓：匿名使用者
餃子餡多了去了就看你愛吃哪種了，有肉餡的時候先拌肉餡，技巧是順時針攪拌當然了要一些蔥，醬油，五香面之類的，辦完後放入菜，再一起攪拌均勻，就可以了。
21樓：匿名使用者
豬肉大蔥 調料放油鹽醬油味精香油 別的沒了。
22樓：匿名使用者
豬肉大蔥，白菜豬肉，青菜豬肉。
調餃子餡怎麼好吃，怎樣調餃子餡才好吃
題主，你好！調餃子餡就是，在準備好餃子餡食材以後，在餃子餡上，放入適量鹽，醬油，五香粉，一個雞蛋，芝麻油，然後調拌均勻，聞到餃子餡香味即可。調餃子餡的好吃做法 白菜豬肉餡餃子。食材 白菜 400g 豬肉末 200g 生薑 10g 大蔥 20g 蝦皮 30g 醬油 2大勺 30ml 花生油 2大勺 3...
怎樣調餃子餡 怎麼調餃子餡？
1 首先，選肉 豬肉 羊肉 牛肉等 根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間 有肥有瘦的肉最好。2 可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好 更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，...
豬肉水餃餡怎樣調好吃，如何調豬肉餃子餡
豬肉水餃餡的做法 主料 九菜500克 豬瘦肉300克。配料 姜5克。調料 醬油30克 老抽3克 胡椒粉克 鹽5克 白糖5克 味精或雞粉2克 植物油50克。麵皮 麵粉500克 清水250 270克 鹽2克 蛋清1個。製作過程。1 選用精肉300克，切成釐米大小的肉丁，放入一較大碗內。切入極細的薑末5克...