1樓：鞁犾澑
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，切的時候要儘量切得細一點。
3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻後，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著一個時針方向攪，把切好的薑末加入肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食慾，然後放入醬油繼續攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥姜最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻後，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
飯店裡的 餃子餡是怎麼調的
2樓：
主料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄回3個。
輔料：鹽2克、姜答粉2克、醬油1克、老抽1克。
1、準備新鮮的蝦。
2、剝好的蝦仁，去蝦線。
3、3/4切成泥狀 1/4切塊。
4、胡蘿蔔去皮切碎末。
5、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
6、蝦 、胡蘿蔔、薑末、豬肉餡、馬蹄拌在一起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裡，讓肉餡上勁。
7、澄面和澱粉混合。
8、一定要是開水，轉圈加入，一邊加一邊攪拌，讓麵粉充分融合加熱。用手感覺一下，不燙手的情況下，馬上開始用手揉麵，麵糰不能涼。
9、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
10、將麵糰揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓麵糰長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
11、擀成圓形餃子皮，放入調好的餡包成餃子。
12、水開後蒸8分鐘左右即可。
13、成品。
3樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
4樓：福晟派
你好copy：
很高興傳授我。
的心得，做餡很講究，首先要選上好的前肩肉，要肥三瘦七的，準備好蔥薑蒜沫，將在接下來就是給肉餡打水，注意要一個方向攪拌，具體做法是：
1、先加鹹味，如鹽、醬油、生抽，甜麵醬等（根據原理的量適量新增）2、再放鮮味，如味精，雞粉，糖等（注意雞粉也含鹽），3、再放如其他，如胡椒粉等，4、最後分次放入調料水或者高湯（注意一定少放打勻再放，一般一斤肉3-4兩水，瘦的多水相應就多），5、最後再加入相應的蔬菜和香油，即可。
5樓：閒著閒著不如學點啥
1．餃子餡切忌水分過多。
一般白菜、韭菜、蘿蔔、芹菜等蔬菜水分較多，剁成餃子餡後一定要捏幹水分，不然餃子餡水分過大，太稀影響餃子餡口感。
2．餃子餡多放蔥、姜少放蒜。
蔥姜味道極好，適合做餃子餡，增加餃子餡味道。少放蒜，尤其是蒜苗，蒜苗不易剁爛，放到餃子餡裡會影響口感，在餃子餡裡煮熟有種爛蒜味兒，極其影響餃子味道。
3．熟油讓餃子餡更鮮美。
油，對餃子先來說尤為重要，餃子餡用熟油比生油吃起來更香。餃子餡怎麼調好吃，一定要注意油量，油要充足，餃子的油量要至少是平時炒菜的2倍，這樣做出來的餃子才香。
4．香菜、小磨油有錦上添花的作用。
餃子餡怎麼調好吃呢，我們在做好的餃子餡裡放些香菜和小磨油可以讓原本好吃的餃子更加美味可口，不妨試一試吧。
6樓：王者榮耀南橘
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
7樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
8樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
9樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
10樓：匿名使用者
豬肉芹菜水餃：
1、將豬肉剁碎，加入少量水，香油，蔥末、姜粉、花椒粉、五香粉 老抽 ，鹽，沿一個方向充分攪打上勁兒，上好勁的餡料口感超好。
2、將芹菜用開水焯燙一下，撈出過涼水，控幹水分，切成細末，攥幹水分；
4、放入肉餡中沿一個方向攪打上勁兒；
11樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
12樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
13樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
餃子餡怎麼調才好吃
14樓：林夕的微笑
食材用料麵粉肉。
菜餃子餡的做法。
餃子餡的做法**11.麵粉準備好，水裡放一點點鹽，用筷子攪拌，水要一點點加，攪拌成雪花狀。
餃子餡的做法**22.開始用手來和麵，這樣麵粉一點也不粘手，做到三光（面光，盆光，手光）。
餃子餡的做法**33.用一個容器蓋上，避免麵皮幹。
餃子餡的做法**44.肉餡加入蔥末，薑末。
餃子餡的做法**55.到入料酒。
餃子餡的做法**66.到入生抽。
餃子餡的做法**77.加入胡椒粉一點點，十三香，糖一點點，雞精。一個方向攪拌均勻。
餃子餡的做法**88.把你需要的菜切好，放在肉餡的一邊。開始包的時候放一點點鹽，攪拌均勻ok
15樓：萌人廚房
1.餃子餡怎麼調才更好吃？餡料不同做法也不同。
16樓：太陽得光芒
餃子餡兒要怎麼調才好吃？教你幾個小技巧，美味又好吃！
17樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
18樓：匿名使用者
《餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
19樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
調餃子餡怎麼好吃，怎樣調餃子餡才好吃
題主，你好！調餃子餡就是，在準備好餃子餡食材以後，在餃子餡上，放入適量鹽，醬油，五香粉，一個雞蛋，芝麻油，然後調拌均勻，聞到餃子餡香味即可。調餃子餡的好吃做法 白菜豬肉餡餃子。食材 白菜 400g 豬肉末 200g 生薑 10g 大蔥 20g 蝦皮 30g 醬油 2大勺 30ml 花生油 2大勺 3...
芹菜餃子餡怎麼調才好吃，芹菜餃子餡怎麼做好吃的竅門
肉餡可以根據口味自由搭配哦 花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。活了30年才知道，芹菜餃子餡兒這樣調最好吃，連吃3大碗都不夠。菜餡餃子餡怎麼調才好吃？首先把肉味上用油和各種調料為以後，然後把芹菜放裡頭，最後要包的時候再把鹽放裡頭，這樣的餃子餡特別好吃 這個最...
餃子餡怎麼做好吃，羊肉餃子餡的做法 餃子餡怎麼做好吃
三鮮餡 原料 鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克 製法 1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽 雞蛋清攪勻 水發海蔘入鍋，加...