1樓：鞁犾澑
1、首先，選肉（豬肉、羊肉、牛肉等），根據個人喜好，選完全是瘦肉也不好，煮出來的餃子餡吃著會有些許發乾，影響口感。所以選肥瘦相間、有肥有瘦的肉最好。
2、可以用絞肉機絞餡，就省去了剁的一步。如果愛吃口感更好、更有嚼勁的餃子餡，可以自己動手剁，先把肉切成薄薄地片，然後切成絲，最後再切成細小的丁，先切後剁，切的時候要盡量切得細一點。
3、肉餡調的好不好，加水這一步很重要，把剁好的肉餡分三次加入清水，每加完一次，攪拌均勻後，放置一會，再加下一次。攪拌時要注意，要按著乙個時針方向攪，把切好的薑末加入肉餡，然後依次放入料酒， 食鹽，雞精，花椒粉繼續攪拌。
4、為了讓肉餡上上色，看起來，吃起來更有食欲，然後放入醬油繼續攪拌，再加入少許香油，直到攪拌上勁為止。
5、大蔥和蒜切碎備用，最好放大蔥，小蔥調不出大蔥的味道。切好的蔥薑最好等吃時再放，放置太久影響味道，如果不加其它蔬菜，只吃肉和大蔥餡，可以多放些大蔥。
6、放大蔥攪拌均勻後，再放一湯勺使用油，這樣調出的肉餡看著更加晶瑩滑潤，吃起來更香，口感更好。調好的肉餡可以烙肉餅，可以包餃子和包子。
2樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，乙個方向攪拌。
3樓：南橘國服呂布
肉餡可以根據口味自由搭配哦。
4樓：美食林哥
餃子這麼好吃原來是因為餃子餡加了蔥薑蒜大料泡的水！
5樓：耿鈮
餃子餡這樣調更好吃。
6樓：網友
餃子篇》大肉大魚不能天天吃。
7樓：友哥好物
鮮嫩多汁好吃的餃子做法。
8樓：一花一世界
1、蔥薑末不能少：察稿尤其是肉餡餃子，蔥末生薑末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥薑末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現。
2、肉餡裡適量加水：豬肉餡，特別是牛肉餡，在製作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。
3、調味料放在肉餡裡：有些人拌餃子餡敗穗孝時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調味品，這樣的餃子味道肯定會大大摺扣。
4、調料不要太多：有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發出來的香味為主，調族型料只不過是起到增鮮的作用罷了，這樣調出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
9樓：沁香一片又一片
餃子怎麼做好吃，選擇豬肉和調味都很關鍵。豬肉棗櫻逗選擇五花肉，臀尖肉，前後腿肉都可以，肥瘦比例在3比7最合適。豬肉剁碎後就可以調味了，以500克豬肉餡為例：
加入生抽老抽各5克、味精5克、蠔油50克、薑末30克、料酒5克、白糖2克、白胡椒粉2克、十三香2克、鹽5克。把豬肉餡和所有調味品攪拌均勻即可。豬肉餡調味攪拌時還是要加水，最好是加入泡的凳賣蔥，姜，大料水，邊加頌巨集水邊不斷地攪打肉餡，這個攪打是有訣竅的，不能胡亂的正反不同方向攪打，必須順時針或逆時針同乙個方向攪打，這樣可以讓肉餡充分吸水，而且吃起來報團，口感更好。
再加上用芝麻油拌均的蔬菜碎，攪拌均勻，就可以包餃子了。
怎麼調餃子餡？
10樓：乾萊資訊諮詢
掌握了拌餡技巧，餃子就不會出錯了。
接下來，我要講三種餃子的拌餡技巧，以及秘製餃子蘸醬的做法。
1.白菜豬肉餃子。
成分：豬肉、白菜、薑末、鹽、生抽、生粉、香油。
餡料技巧：(1)將豬肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、鹽、醬油和玉公尺粉依次加入餡料中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中慢慢加入一小杯清水，邊加水邊用筷子同向攪拌，直至肉餡呈膠狀併發出響聲，放入冰箱冷藏。
3)白菜切碎，加鹽，拌勻，靜置15分鐘，擠出多餘水分，加入香油拌勻。
4)將白菜和肉一起倒入，拌勻。
小貼士：如果拌好的白菜豬肉餡太潮，放冰箱冷藏一段時間再用。
2.酸菜餃子餡。
成分：酸菜、精製五花肉、蔥花、薑末、醬油、雞精、鹽、胡椒粉、香油、油。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。依次加入醬油、蔥花、薑末、雞精、鹽、香油、油，邊加邊攪拌均勻。
2)酸菜洗淨，切碎，擠水。
3)鍋中熱油，放入少許花椒，炸出香味，撈出。在鍋裡炒酸菜。
4)酸菜冷卻後，倒入肉裡拌勻。
小貼士：酸菜醃製前，難免會有沉澱物。切之前，一定要洗幾遍。
3、肉餡餃子。
成分：精製五花肉、雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、十三香、胡椒粉、蔥油、香油、醬油、淡醬。
餡料技巧：(1)五花肉洗淨，剁成肉末，放入盆中。將薑末、雞蛋、生抽、老抽依次加入肉中，邊加入邊攪拌均勻。
2)在肉餡中依次加入鹽、雞精、十三香、胡椒粉，邊加邊攪拌均勻。
3)加入一小碗洋蔥薑水(由洋蔥和生薑製成)，加入洋蔥和生姜，在水邊攪拌，使肉變軟。
4)加入蔥油、香油、蔥花，邊加邊攪拌均勻。
小貼士：(1)拌餡時，應始終向乙個方向拌，這樣有利於調料的入味，洋蔥和薑水能滲透到餡中，使餡變得鮮美鬆軟。
2)肉拌好後放入冰箱稍凍。包餃子會更好。
秘製餃子蘸醬】
成分：醋、辣椒粉、蔥、蒜、生抽、香油、熟芝麻、鹽。
復合技能：(1)大蒜洗淨，搗成蒜泥，洋蔥洗淨，剁成粉，一起放入第乙個碗中，加鹽拌勻。
2)取第二碗，放入辣椒粉。鍋裡熱油，小火炒香辣椒，撈出扔掉。把熱油倒在辣椒粉上做辣椒油。
3)將陳醋倒入用辣椒炒的熱鍋中，加熱至沸騰。
4)將熱醋倒入第三個碗中，然後依次加入醬油、香油、熟芝麻和溫水，攪拌均勻。
5)將這三碗倒入大碗中，攪拌均勻，秘製餃子蘸醬就做好了。
11樓：吾愛必贏
一、傳統調法，如肉與素，加醬油、蔥葉、鹽、香油等按不同口味加減混合調製。
二、肉與素，加入餃子餡料（根據人不同口味增減）調製。
希望幫助到你！
12樓：**推薦大師
包餃子的時候肉是生的，吃餃子的時候肉是熟的。
豬肉餃子餡的做法：
首先先將五花肉清洗乾淨後，剁成泥用盤子或碗盛裝起來。
再在裡面加入適量的醬油、食鹽、香油、蔥末等調味品，這些調味品的種類和用量可以根據自家的口味而決定是否加入或加入的量，還可以加入切碎的韭菜。
如果使用的五花肉是瘦肉的話，可以再加入適量的植物油。然後將這些混合物攪拌均勻，接著加入少量的水，將肉餡攪拌的有彈性，如此加水再攪拌重複3~4次至肉餡具有彈性就好，這樣做出來的肉餡是比較好吃的。
13樓：帳號已登出
餃子餡得看你喜歡什麼口味，一般人喜歡放豬肉，一般都是把要做成餡的菜切碎混合起來，可以放少許鹽。煮湯餃的話一般都會在煮湯的時候往湯裡麵放調料，蒸餃一般會包餃子時往餃子餡裡放調料。希望我的對您有幫助。
怎麼調餃子餡
14樓：帶檔滑行
老鴨肉辣椒粉絲餃子】
煮熟的老鴨肉切碎，放上2個雞蛋，配上螺絲辣椒，口感清脆，味道清香，有些微辣，一口乙個，香！
材料：老鴨肉170克，雞蛋2個，螺絲辣椒5根，粉絲1把，大蔥半棵，麵粉300克，麵粉用水適量，生抽適量，蠔油20克，鹽3克，植物油20克。
製作過程：1. 老鴨肉、雞蛋、粉絲、螺絲辣椒、大蔥、麵粉準備好，用量根據實際情況來調整；
2. 老鴨肉從骨頭上脫下來，切成細小的丁；
3. 粉絲提前用溫水泡軟，切成細末；
4. 雞蛋打散，平底鍋中倒適量油，將雞蛋液入鍋不停攪拌，成細小而均勻的雞蛋塊；
5. 螺絲辣椒的辣度非常強，如果喜歡吃辣椒但又難以承受巨辣，將辣椒籽和白色的經絡去掉，白色的經絡就如同血管，是輸送養料的通道，裡面的辣味太嗆，去掉它們就能將辣度大大地降低而又不失辣椒的鮮美清香味；
6. 將辣椒切成細小的丁；
7. 將老鴨肉丁、粉絲、辣椒丁、雞蛋丁、大蔥末同入碗中，根據口味加適量生抽、蠔油、鹽；生抽和蠔油提鮮增鹹度，還不會因為顏色過重而影響餡料的黃色和綠色。
怎麼餃子餡怎麼調
15樓：情感導師小狸
1.先把調料放入肉餡中攪拌均勻，再加入蔬菜；2.如果用肉菜餡，蔬菜先用水燙一下，剁好後擠出多餘的水分，放入肉餡中稍稍攪拌；3.
用半肥半瘦的腿肉做餃子餡更好吃，全瘦的肉裡可以加入食用油，能起到潤滑的作用，還可以打入雞蛋起到增鮮的作用；4.調料不要放太多，放入食鹽、醬油、雞精即可。
希望我的能夠幫助到您~
餃子怎麼調餡
16樓：霸氣溝壤
介紹幾種豬肉餡調法。
1、豬肉餃子餡。
配方1：豬肉白菜餃子餡。豬肉垛成餡，蔥切成蔥花，把白菜切碎，用鹽殺5分鐘，然後泡水2分鐘，撈出瀝乾水分，放入盆中，把肉餡和蔥花放進去，然後加2勺鹽，1勺雞精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌勻。
配方2、豬肉蘿蔔餃子餡。豬肉剁餡，用鹽、醬油、黃酒、蒜末攪拌，偎一小時左右；胡蘿蔔擦細絲，略擠水分，熱油翻炒一下；把偎好的肉餡和炒好的胡蘿蔔放在一起，加入蔥蒜末、鹽、醬油、植物油、雞精拌勻。
配方3、豬肉火腿餃子餡。豬肉剁餡，火腿切丁，生薑、青椒分別切碎；所有食材放到一起，加入鹽、生抽、五香粉拌勻。
配方4、豬肉海公尺餃子餡。海公尺洗淨用適量溫水浸泡30分鐘；豬肉剁餡，蔥薑切末；將蔥薑末和肉餡混合加上調料拌勻；將泡好的海公尺撈出剁碎；把泡海公尺的汁倒入肉餡中加上剁好的海公尺一起拌勻。
餃子餡怎麼調
17樓：巧女助生活
通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
先准備好食材：蝦仁300克、玉公尺粒300克、蔥末30克、薑末20克、料酒4克、生抽2克、老抽2克、香油2克、白糖1克、雞精2克、鹽1克、白胡椒粉1克、麻油1克、熟芝麻2克。
具體步驟如下：
1、將蝦仁剁碎裝碗備用。
2、將豬肉剁碎裝碗備用。
3、將豬肉、蝦仁、薑末、蔥末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、雞精、鹽攪拌均勻。
4、最後加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。
5、餃子餡成品圖。
餃子餡怎麼調
18樓：桂林先生聊生活
方法如下：準備材料：薺菜300克、肉餡200克、餃子粉500克、清水適量、蔥末薑末少許、老抽半勺、生抽2勺、蠔油半勺、鹽適量、香油少許。
1、新鮮薺菜洗淨切碎，或冷凍的焯水薺菜化凍後切碎。
2、肉餡加入蔥段薑末，適量老抽、生抽、蠔油、鹽，攪拌均勻。
3、接著放入薺菜，拌勻後點適量香油。
4、麵粉加適量清水，揉成光滑的麵糰，醒10分鐘。
5、麵糰捏成長條狀，分成均勻的小劑子。
6、餃子皮中間放入適量的薺菜肉陷。
調餃子餡怎麼好吃，怎樣調餃子餡才好吃
題主，你好！調餃子餡就是，在準備好餃子餡食材以後，在餃子餡上，放入適量鹽，醬油，五香粉，一個雞蛋，芝麻油，然後調拌均勻，聞到餃子餡香味即可。調餃子餡的好吃做法 白菜豬肉餡餃子。食材 白菜 400g 豬肉末 200g 生薑 10g 大蔥 20g 蝦皮 30g 醬油 2大勺 30ml 花生油 2大勺 3...
餃子餡怎樣調，餃子餡怎樣調好吃
餃子餡兒怎麼調？先將肉餡加入少許料酒，蔥薑末，花椒粉，生抽，蠔油，鹽逐漸加水攪至肉餡上勁，再放入少許食用油和自己喜歡的菜拌勻後就可以包餃子啦。親 1 韭菜肉餡餃子，作為餃子裡的 扛把子 也只有韭菜餃子才能發揮出它的最大優點，韭菜最經典的吃法也必須是包餃子，韭菜肉餡餃子和餡要分開，韭菜加油單獨攪拌均勻...
羊肉餃子餡如何調，羊肉餃子怎麼調餡？
羊肉餃子餡如何調羊肉用絞餡機絞成餡。然後。用蔥姜花椒八角八角切碎放在碗裡，把水燒開，倒在碗裡。七半個小時以後。分三次攪在心裡。然後放蔥。花椒味素鹽雞精。蠔油攪拌成功。羊肉洗淨，絞碎，放蔥，生雞蛋2個，生柚，料酒，放點花椒水，攪拌，放絞碎的胡蘿蔔，香油，雞精，再攪拌，即可，美味的羊肉餃子餡就調好了，好...