1樓：2022老虎
說的說的什麼亂七八糟的。
為什麼街邊賣的麻團在油炸的過程中不會炸裂？
2樓：匿名使用者
要保證進油鍋的物品表面沒有水，且製作均勻~最主要的是密度要合適~~~還有就是麻團、糯米糰進油鍋的時候注意慢慢的放入，這樣才能避免因驟熱可能造成的炸裂！
3樓：墨趣大叔簽名
說別的什麼都是屁話，只要注意一點即可，那就是掌握好油溫。油的溫度一定要控制好。不然怎麼處理都是會破的。。。自己試試吧。
4樓：引n子
用牙籤放氣就不會爆了。
5樓：匿名使用者
原形？那不可能。肯定要膨脹的。挖咔咔。
6樓：網友
把分給我就好哈！因為太在上面戳了幾個小洞！
7樓：匿名使用者
注意到油的溫度了嗎？麻團放進去都不起泡的。
為什麼炸麻團的過程中會爆裂
8樓：自娛自樂說今宵
炸麻團時油溫太高，麻團裡面的空氣急速受熱膨脹，麻團表面給密封住了，裡面的空氣排不出來，造成高壓，就會炸開。
炸麻團時先用大火把油燒熱，然後轉小火，逐一放入麻團，再用微火炸至金黃色即可，具體做法如下：
準備材料：南瓜：220克、麵粉：20克、糯米粉：130克、白糖：20克、白芝麻：適量、植物油：適量。
1、南瓜去皮去籽切片蒸熟，加入白糖搗爛成南瓜泥。
2、加入麵粉和糯米粉攪勻。
3、揉成光滑麵糰。
4、麵糰分成等量劑子30克一個，搓成小圓球。
5、粘上白芝麻，雙手再稍稍用力將芝麻牢牢的粘在圓球上，製成麻團。
6、大火，鍋裡倒入適量植物油燒七成熱，轉小火，逐一放入麻團，用微火炸至金黃色。
7、撈出控油。
8、完成。
9樓：起不到名字了
麻團的外皮是用水，糯米粉加少量粘米粉和糖和製成。
麻團裡面很容易有小氣團。
炸時溫度太高，表層已硬了內部還未熟，內部氣體膨漲引起開裂。
為了避免炸裂，可以做到以下幾點。
溫油慢炸，避免外部溫度過高於內部，使氣體迅速膨脹，導致炸裂炸的時候用勺子輕敲球頂，是內部氣體減少受熱均勻。
麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
水份含量過多。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
10樓：曉汐曉
因為麻團在製作過程中，包的餡是溼的，裡面還夾雜了空氣，當麻團入油後，麻團受熱之後，裡面的餡也會受熱釋放水蒸氣，同時，裡面的空氣遇熱開始膨脹，當膨脹的熱氣的壓力超過了糯米麵承受的極限，裡面的氣體就會漲破面皮衝出來，就會發生所謂的炸裂了。
我們在製作食物的很多時候都會出現類似的情況。比如炸湯圓，炸整個茄子，尖椒的時候，如果被炸的食物外面是密封的，而且裡面不是實心的，都會出現爆裂的。
如果想避免類似的爆裂發生，不要熱油下鍋，在油溫7成的時候下鍋並用勺子在油鍋裡一個方向推動麻團。待麻團開始向上漂了，用筷子輕輕扎一下，或者用勺子輕輕拍幾下，讓裡面的空氣可以跑出來，然後撈出麻團。
撈出麻團後，將油再次加熱至9成，還有一項需要注意的是：不管炒菜還是炸東西，油都不要熱的冒煙了，那樣會產生有害物質。油再次加熱後放入麻團，還是一個方向推，不要來回的攪動。
待所有麻團都漂浮到油麵上，麻團就熟了。
11樓：網友
那個好像要發酵完成以後再炸，不然在油的高溫下會迅速膨脹，發生炸裂。
12樓：熊熊健柏
油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。
13樓：匿名使用者
是因為油太熱，麻團是用糯米做的，本身比較黏，不容易透氣，高溫下麻團裡面的水分氣化使得裡面壓力過高所以會炸裂。
14樓：網友
麻團裡面有水分，高溫油炸時，裡面水分迅速昇華膨脹，就爆裂了。
15樓：滄海海是我
因為油溫過熱，中間還涼著，外邊太熱就會炸，油溫不要過高，炸的時候用小火慢炸，或者在炸麻團之前用牙籤在麻團上先扎幾個眼，再下鍋炸就好了。
16樓：卉之訫
出現這種情況是因為麻團裡面有氣體，告訴你一個小竅門，就是在炸麻團之前用牙籤在麻團上先扎幾個眼，再下鍋炸就好了。還有就是為了防止炸過的麻團外面已經好了可裡面卻還不熟，你可以在做好糯米球之後先用鍋蒸以下，然後再占上芝麻過油炸。或者是因為炸時溫度太高，表層已硬了內部還未熟，內部膨漲引起開裂。
溫油慢炸就不會裂了。
17樓：北一qq會員
麻圓怎麼做好吃。
原料：三象糯米粉500克、白糖200克、泡打粉15克、水325克、白芝麻100克。
操作：1.白糖加水化成糖水。
2.糯米粉加泡打粉拌合加糖水搓擦成團，3.餳放20分鐘，下劑24個。
4.搓圓滾沾芝麻搓緊成麻圓生坯。
成油溫關火下麻圓生坯吞炸至浮起。
6.先開小火用撈子邊壓邊翻後用大火大力按壓炸至體積4-5倍大顏色金黃即可。
18樓：匿名使用者
是因為和麵時加的糖的份量不夠吧。麻團的外皮是用水，糯米粉加少量粘米粉和。
糖和制的。糖的份量不夠，炸時和炸湯圓相似會開裂的。
19樓：baby天空與大海
要把握好油的溫度，在170度左右，也就是小火，慢慢炸。
20樓：慕雨瀟瀟
麻團在鍋裡爆開，有可能是油溫高了，這樣表皮定型了，而裡面的熱氣得出不來，就容易爆。
21樓：一谷水
主要是麻團含水太高或油溫太高。
22樓：脫殼小龜跑得快
一個是油溫。
還有一個是炸制是攪動的手勢。
23樓：匿名使用者
油溫過高，所以導致會爆裂~
24樓：隆輝鎖業
炸麻團時的溫度調的太高，以至於麻團內的空氣受熱急速膨脹，但是麻團本身密度比較大，所以裡面的膨脹的空氣排不出來，形成高壓，造成炸裂。
我也不知道怎麼了炸麻團老是裂口
25樓：匿名使用者
油溫低一點、再低一點，大概中小火，130℃就可以了。剛剛起煙，就關小火，再等3~5分鐘開炸。
26樓：匿名使用者
糯米粉加水少了，丸子沒揉均勻，或者油炸時沒有及時翻動受熱不勻。
27樓：清晨好
可能是麵粉沒有揉合成熟。
麻團為什麼會裂開
28樓：錢林
你油溫過高了。炸麻團可以冷油下鍋，油溫起來了，麻團差不多也熟啦！
怎樣做的麻團，炸熟時不裂?
29樓：海嗣
根據糯米麵的純度加一定比例的麵粉。你可以試試先加四分之一。
30樓：匿名使用者
炸麻團的做法。
菜系及功效：私家菜 工藝：清炸炸麻團的製作材料：主料：湯圓350克調料：色拉油70克，芝麻15克。
炸麻團的特色：表皮酥脆，餡心甘甜。炸麻團的做法：
1. 湯圓裹勻芝麻即成麻團；
2. 色拉油放入鍋中燒熱，麻團依次下鍋炸；
3. 當其浮於油中時，撈出瀝油即可。
炸麻團的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植色拉油500克左右。
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