1樓：加油小軍哥啊
我家用了20多年的灌香腸配方，簡單又實用，香腸鮮香入味有嚼勁快過年的前幾個月，是豬肉賣得最好的時候，南方人買來醃臘肉，北方人買來灌香腸，豬肉聲音好的不行。即使這兩年豬肉****了，也阻擋不住人們的熱情。作為乙個北方人，香腸是從小吃到大的東西，每年的冬天我家都要做上幾十斤。
為了做香腸，我還特地買了乙個灌香腸的工具，每年的這個時候它就派上用場了，拿出來做香腸實在是太方便。自己在家加工香腸，總比外面買的要乾淨多了吧，我家用了20多年的灌香腸配方教給大家，簡單又實用，大家可以學習一下哦，香腸鮮香入味有嚼勁。
灌香腸】食材：五花肉10斤、鹽50g、白糖250g、生抽250g、高度白酒150g、花椒粉、胡椒粉、腸衣。
1、一般賣豬肉的地方都有腸衣，很容易買到的，我們買上適量的腸衣，買回家之後仔細清洗乾淨，然後放到水裡浸泡著。
2、下面我們處理五花肉，五花肉先放到水中稍微清洗一下，然後再切成塊狀。切塊的話也不要切得太小，稍微大一點也沒關係。
3、接下來我們把上面我列舉出來的調味料，全部放到豬肉中將其攪拌均勻。攪拌均勻之後需要醃製一段時間，豬肉才會更入味，一般我會等待半天的時間。
4、醃製好了之後就可以開始灌香腸了，把腸衣的一側放到專門灌香腸的機器上，然後另一側打成死結，隨後把豬肉全都灌到腸衣中就可以了。
5、灌好之後，我們拿一根牙籤在腸衣上面戳一戳，把空氣排淨。香腸就這樣做好了，我們直接將其放到室外，懸掛到陽臺上晾曬12——15天左右就行了。想吃的時候蒸一蒸，然後切成片狀即可食用。
2樓：網友
準備五花肉、鹽、豆腐乳、白糖、生抽、高度白酒、花椒粉、胡椒粉、腸衣等腸衣需要清洗乾淨使用前用水泡著。
3樓：靜心的世界
個人的做法是需要準備，生抽，老抽，雞精，料酒，蠔油，胡椒粉兒，白糖，豆腐乳，鹽等調料。
4樓：中瓊的時尚
香腸家常味的有兩類一是四川家常味和北方家常味。四川家常味用料品種多，主要用鹽、花椒粉，辣椒粉，糖，料酒，胡椒粉，味精雞精等。北方的香腸家常味主要是原味，用料簡單，保持肉香原味，主要是精瘦肉，鹽，糖，白酒，味精雞精，即可。
灌香腸用什麼調料？
5樓：挺拔且透亮丶銀杏
五斤羨歷敏肉灌香腸需要調料如下：
1、花椒型：五斤肉，75克鹽，20克花椒（把花椒搗碎），50毫公升白酒，味精25克。
2、麻辣型：肉十斤，在前面花兄枝椒型的基礎上加25克辣椒麵，姜粉一小瓶，白糖25克，白胡椒粉3克。
3、廣味型：五斤肉，鹽75克，白酒50毫公升，胡椒粉3克，白糖3兩，味精12克。
常用的比例：5斤肉要加兩白酒，兩糖，1兩鹽，少許五香粉和味精。鹽、五香粉、味精可以根據個人口爛蔽味調整，料配好後，要用手反覆攪拌，使肉和配料充分拌勻。
間隔1小時左右，待配料入肉後便可以灌製。
灌香腸放什麼調料好吃？
6樓：環智綱
灌香腸放的調料有：食鹽、白糖、白酒、醬油、生薑等。
灌香腸時，放白酒與生薑的目的是去腥、除味，放白糖是為了降低肉質的纖維化，醬油起到增香與增色的作用，食鹽是提公升口感的作用。
中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸製品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
灌香腸放什麼調料好吃？
7樓：多多不會攢錢
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克衡鬥、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。廣味香腸配料：
鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
拓展資料】一、先將豬血放入30%的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小滾遊火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。
二、一般情況下約乙個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。
用小磨香油煎更好。
三、灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌香腸在明朝開始流傳，《故都食物百詠》中提到煎灌腸說："豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。"老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。
四、色澤鮮豔，紅白分明，表面乾燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。
五、人造腸衣在肉製品加工行業應用已久，本身並不神秘，它可分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。其中透氣性腸衣分為可食用和不可可食兩種。可食用腸衣是以動物的皮革製成的膠原蛋白腸衣，不可食用腸衣主要包括纖維素系列腸衣和玻璃紙；非透氣性腸衣主要是塑料腸衣，根據材大攔銷料的不同，可分為聚偏二氯乙烯腸衣和尼龍腸衣等。
自己在家灌香腸配料是什麼?
8樓：乾萊資訊諮詢
川味香腸配料：鹽70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、雞精15克。
廣味香腸配料：鹽65克、白糖150克、姜粉20克、胡椒粉15克、高度白酒50克、美極鮮醬油25克、雞精15克。
紅燒肉需要什麼調料，紅燒肉這道菜的調料比例 怎麼放調料才能做出正宗的紅燒肉味道
植物油 醬油 桂皮 茴香 糖 鹽基本就可以了。紅燒肉這道菜的調料比例 怎麼放調料才能做出正宗的紅燒肉味道 紅燒肉的做法 材料 帶皮五花肉500克 八角 大料 3枚 桂皮1塊 姜25克 香蔥20克 冰糖5粒 料酒1湯匙 15ml 老抽 深色醬油 1湯匙 生抽 淺色醬油 1湯匙 15ml 鹽少量。1 將...
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