1樓：明皇太愛
步驟1 :準備料酒，鹽，胡椒粉，加半個蛋液，玉公尺澱粉，醃這個雞肉。步胡胡驟2 :
薑末，幹黃醬1勺，甜麵醬2勺，料酒3勺，醬油1勺，白糖2勺，調醬汁。.步驟3 :雞肉炒熟了，往裡加蔥，倒醬汁翻炒就行了。
我加了帆和點胡蘿蔔丁和腰果。做出來就跟小飯館兒味道一樣。注意：
可用雞胸肉，也可用雞腿肉，但是如果褲轎攔你用雞腿肉，千萬別帶雞皮，做出來又油又膩。還有就是雞肉不吸油，炒的時候少放點油。
2樓：金牛愛仕達
將雞胸肉清洗乾淨，切成小丁，加入澱粉料酒醃製橋譽，半小時之後，放入油鍋中羨世炸兩遍撈出，鍋中留底油，加入幹辣椒，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，花生公尺，蔥姜，加入炸敏派段好的雞胸肉，加入少量的鹽，醬油大火炒三分鐘就可以了。
3樓：小白家美食
在製作醬爆雞丁的過程當中，應該選擇雞胸肉先醃製10到纖拍15分鐘，鍋中放入熱油滲或，小公尺毀喊羨辣，蒜末爆香，然後將雞胸肉炒至斷生。進行調味就可以。
想要做出餐廳味道的醬爆雞丁，哪些調料是必不可少的？
4樓：曼珠沙華說影
雞肉是我們日常生活中常常吃到的肉，雞肉被稱作是「白肉」，就是多吃的話也不會導致發胖。不像豬肉一樣，吃了之後就特別肥膩，很容易發胖，雞肉就比較好一些，醬爆雞丁的製作方法是很多的。淮揚作此菜的區別在用鹽量較輕，約500克，僅用鹽克，以用邳縣醬為主。
醬爆雞丁，是利用原料醬爆雞丁選用雞胸或者雞腿肉比較好，肉質嫩滑，味道鮮美。老少皆宜。今天街頭巷尾介紹的是用雞胸肉做的醬爆雞丁，具體制作方法如下。
<>最近逛超市和菜市場，聽得最多的一句話就是「怎麼這麼貴啊，怎麼一下漲這麼多啊」，沒錯，這一聽說的就是豬肉的**嘍，豬肉雖然好吃但是不是每天非吃不可，提起醬爆雞丁來，大家都愛吃，尤其是咱老北京人就愛吃這口。京醬是老北京的乙個特點，越吃越想吃，怎麼吃也吃不夠。要想做好醬爆雞丁這道菜，我們先要選新鮮雞胸肉乙份。
雞胸肉含蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，鎂，鉀，鈉，維生素a，b1,b2,c,e和煙酸等成分。雞胸肉蛋白質含量較高，脂肪含量是所有肉類中最低的，與蝦，蟹等襲宴脂肪相當。
味精，雞精，白糖，甜麵醬，醬油。製作方法：①雞脯肉切丁放入碗中加雞蛋，澱粉，少許鹽和料酒醃製10分鐘，土豆和元蔥切相應的丁備用。
鍋倒油，燒至5成熱下雞丁，鍋中燒20g油 下姜蒜片炒香，加雞丁老抽，翻炒均勻，加入味精2g 白糖10g 甜麵醬15g 東古醬油2g 翻炒均勻，加入黃瓜丁 胡蘿蔔丁翻炒均勻，少許雞精，再加入少許水澱粉勾薄芡，倒入雞丁翻炒幾下盛出，友陪撒上蔥花，一碗滑嫩下飯的醬爆雞丁就出鍋了，也可以加點黃瓜丁或者其他蔬菜一起炒，口感更豐富哦！好禪蠢。
5樓：百科全書
準備食材：300克淨雞肉，50克冬筍，2個雞蛋清。（雞蛋取用雞蛋清後，剩下的雞蛋黃就給孩子蒸著吃了，熟了之後加了基地香油，孩子都沒吃夠）。
準備調料：各湯匙甜醬、醬油、溼澱粉、白糖，1茶匙味精，杯高湯，2茶匙芝麻香油，茶匙精鹽，蔥棵，姜1塊，500克植物油。 第一步，在嫩雞肉上橫著切幾刀，豎著切鏈毀模幾刀，千萬不要切透了，然後再切餘漏成小方塊，不好切的話，可以稍稍的凍一下。
盛入碗內，加上1個雞蛋清、溼澱棚緩粉抓勻 第二步：將冬筍切成小片；蔥、姜均切成末。 第三步炒鍋置旺火加植物油燒至五成熱時，把雞肉放入，用筷子攪劃開，至七成熟時倒入漏勺內。
第四步，炒鍋內留油1湯匙燒熱，先下蔥、薑末烹出香味，接著加入甜醬1湯匙，炒幹水分，倒入筍片煸炒，再加上白糖、醬油、精鹽、高湯、味精，將劃好的雞肉丁，顛翻炒勻，淋上芝麻香油，盛入盤內即成。
6樓：網友
料酒，大醬，甜麵醬，砂糖，鹽兌在派汪叢一起成醬汁備用 炒醬一定要不停攪拌以免炒糊，醬剛下鍋塵櫻時會發出嘩嘩的響聲，等響聲變得很小陵橡時，就可以了（不時會有油星膨出，一定要注意安全啊）做這道菜講究的是醬汁一定要全部掛在雞丁上，吃到最後盤內只有油而沒有醬，這道菜就成功了。
7樓：青楓侃
必不可少的調料有：花椒，大料，蒜，蔥，胡椒，料酒，澱粉，醋，白糖，雞精，芝麻油，豆瓣醬，醬油等等。
醬爆雞丁是**的特色美食呢？怎麼做才能醬香濃郁？
8樓：小龍兒說說事
在中國八大菜系中，山東菜的歷史最為悠久。山東菜作為歷史長河中的 "官菜"，有很多經典菜品。有這樣一道經典的山東菜，被稱為 "女孩的最愛"、"神奇的菜"，可能朋友們都猜到了，這道菜就是炸雞，是山東菜百年曆史中的經典。
作為山東菜的代表，醬爆雞丁這道菜採用了傳統山東菜中的醬油工藝。這道菜最大的特點是醬香濃郁，甜鹹適口，鮮美爽口，回味悠長。
<>炒醬絕對是一門技術，不僅考驗廚師的基本功，更考驗廚師的耐性。"幹黃醬做香，鮮黃醬做鮮"，將這兩種黃醬按一定比例混合在一起，再加入適量的 "姜酒"，慢慢開謝，然後用密篩過濾，這樣才能保證炒出的黃醬細膩如脂。黃醬下鍋後，慢火翻炒，三次入醬酒，三次蒸發，以適當激發黃醬的香味。
新鮮的生核桃，只有用鹽焗的方法，炒出來的核桃才會酥脆，吃起來才不會太油膩。
回望歷史，向經典致敬！ 每一道經典菜餚都是中國烹飪藝術的瑰寶，是那些烹飪前輩們幾十年、幾代人精心打造的。我們要做姜酒，在碗裡放一片薑片，然後倒入150克黃酒或料酒，用手抓幾下薑片，把薑汁抓出來，再浸泡十分鐘，就能得到我們想要的姜酒。
準備材料：雞胸肉300克，黃瓜1根，甜麵醬20克，幹黃醬15克，大蒜數瓣，白糖少量，清水20ml，料酒、澱粉、香油適量。雞胸肉去除白膜冼淨，切成小丁，倒入料酒和澱粉攪勻，黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片；甜麵醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁；鍋中放油，放薑片，小火煎出香味，然後去掉薑片留油。
放入醃好的雞丁，炒至變色，撈出。
美味的醬爆雞丁，在做的時候有哪些注意事項？
9樓：雨似清前吹鳥
雞肉是我們日常生活中常常吃到的肉，雞肉被稱作是「白肉」，就是多吃的話也不會導致發胖。不像豬肉一樣，吃了之後就特別肥膩，很容易發胖，雞肉就比較好一些，所以醬爆雞丁也是大家非常愛吃的一道食材，特別受歡迎。
炒鍋上火，加入熟豬油，燒至油溫六成熱時，放入雞丁劃油，用鐵勺撥散，待變色倒入漏勺瀝油。原鍋放熟豬油少許，仍上旺火，放入蒜泥略炸，倒入雞丁。把事先用雞清湯、邳縣醬、料酒、味陸閉如精、溼澱粉攪好的調味汁烹入，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，起早啟鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
雞肉是我們老百姓餐桌上常見的食品，作為「白肉」營養豐富，能提供人體所需的蛋白質，而且現在提倡多吃白肉少吃紅肉，對心腦血管有好處。雞肉有很多做法，不同部位的製作方法不同，醬爆雞丁選用雞胸或者雞腿肉比較好，肉質嫩滑，味道鮮美。
雞肉富含磷，可以強健我們的牙齒和骨骼，而且還有一種特殊的氨基酸可以撫平神經系統的緊張壓力，幫助我們安安穩穩睡個好覺，高質量的視黃醇還能保護視力，可以說雞肉對忙碌的上班族來說可謂好處多多。將雞胸肉去除白膜冼淨，將雞胸肉涼水浸泡後，取出切成約1cm寬的大小丁，黃瓜切成同樣大小丁態歲，將雞肉丁放入碗中用鹽、料酒抓勻，再加適量的水，乙個雞蛋，再加入澱粉抓勻，放一點食用油，防止滑油時粘連。
鍋留底油下幹辣椒段，加入黃瓜丁 胡蘿蔔丁翻炒均勻元蔥丁爆香後加甜麵醬添水，水開後加少許白糖，醬油，鹽，味精，雞精，倒入炸好的雞丁和土豆丁勾芡，淋明油出鍋裝盤即可。
10樓：依依很美的
做之前要把雞肉醃製好，這樣做出來的口感非常美味簡腔碧攔舉，而圓蘆且很鮮嫩，還要注意火候，用中火炒就可以，只要注意這些問題就可以。
11樓：撒的謊
要注意配菜的大小，而且火候的大家也要掌控好，放醬料的時候不要森春放的太多容易鹹帆頃，炒的時候也態春陸不要炒的時間太久，注意進行擺盤。
12樓：天悅
在做醬爆雞丁之顫橡前，一定要先將雞脯肉進行醃製，這樣才可以入味兒，返返而且在炸花生的時候，一定要用冷油去炸，這樣炸出的花生會非常茄世旁美味。
13樓：愛吃西瓜的熊
一定要注意油溫的掌控，而且在炸雞丁的時候一定要進行二次復炸。炒醬的時候嫌行也要有耐心，小火慢慢炒才遊殲會讓醬料更香神者衝甜。
大家不能錯過的醬爆雞丁
14樓：綜藝榴蓮
<>《醬爆雞丁。食材：
雞胸肉，黃瓜。
做遊純法：1.雞肉切成塊，加入料酒，一點鹽，雞蛋清，澱粉，局磨雀白胡椒，抓勻，醃製30分鐘入味。
2.鍋中放多點油，放入雞丁，滑桐早散。
3.放入甜麵醬，白糖，炒一會兒。
4.放黃瓜丁，翻炒一分鐘，出鍋。開吃。
醬爆雞丁的做法最正宗的做法
15樓：
摘要。食材，雞胸肉、黃瓜、甜麵醬、黃酒、白砂糖、蛋清、生薑、鹽、澱粉、食用油。1雞胸肉、黃瓜、生薑等。
生薑切末。2放入一半黃酒、少許鹽抓勻，放一半蛋清、適量澱粉，抓勻醃製。3黃瓜用開水焯燙一下。
4鍋中倒入略多的油，六成熱，放入醃好的雞丁，劃散，炒至變色後撈出。5多餘的油倒出，留底油，放甜麵醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩後，放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒，炒出香味。
6放入雞丁，大火快速翻炒均勻。7放入黃瓜丁，炒至斷生即可。8出鍋，裝盤。
食材，雞胸肉、數核掘黃瓜、甜麵醬、黃酒、白砂糖、蛋清、生薑、鹽、澱粉、食用油。1雞胸肉、黃瓜、生薑等。生薑切末。
2放入一半黃酒、薯核少許鹽抓勻，放一半蛋清、適量澱粉，抓勻醃製。3黃瓜用開水焯燙一下。4鍋中倒入略多的油，六成熱，放入醃好的雞丁，劃散，炒至變色後撈出。
5多餘的油倒出，留底油，放甜麵醬，小火慢炒。炒至變成小疙瘩後，放入白砂糖、薑末、剩餘的黃酒，炒出香味。6放入雞丁，大火快速翻炒均勻。
7放入黃瓜丁，炒至斷生即可氏塌。8出鍋，裝盤。
醬爆雞丁，是北京地區傳統名菜。早些年飯館裡很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老答指悄，而且比較幹。於是，有的飯館便藉著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道清渣經典的北京菜，它的特逗旅點是：
色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。
正宗醬爆雞丁用什麼醬 正宗醬爆雞丁用哪些醬
16樓：血刺熊貓
1、如鄭正宗的醬爆雞丁用黃醬和甜麵醬。醬爆雞丁是山東和北京的特色菜，但是在北京，醬爆雞丁用的是北京特產黃醬，在山東，用的則是甜麵醬，兩種醬州喊的味道各種千秋。
2、醬爆雞丁是中國魯菜中的名菜，主要是用雞胸肉和一些配菜醬料做成的，味道鮮美，而且含有豐富渣跡頌的蛋白質容易被人體吸收，在消費市場上廣受好評。
請問醬爆蝦怎麼做呢，醬爆蝦仁的做法步驟圖，醬爆蝦仁怎麼做好吃
醬爆蝦的製作步驟 1將蝦用清水洗乾淨，去頭部的刺，從背部切開，清理蝦腸 掐住蝦的尾部中間的那個尾巴，輕輕扳下即可將那條黑黑的腸子拉出來了 2用容器裝好處理完的蝦，放入1條匙料酒 適量的生粉 1條匙醬油 少量的鹽和糖醃製。3將蒜頭拍碎切成小粒作準備。可以先用油熱鍋，然後把蝦炸一下，這樣蝦殼吃起來會更脆...
醬爆八爪魚的做法步驟圖，醬爆八爪魚怎麼做
材料八爪魚，柱候醬，洋蔥，青蔥，紅尖椒，姜做法1.八爪魚清洗乾淨，淖水至熟，配料準備好2.熱油鍋爆薑絲.洋蔥絲和紅椒絲 3.下八爪魚快手翻炒，起鍋前下柱候醬和青蔥 醬爆八爪魚的正宗做法，醬爆八爪魚怎樣做才好吃的做法 用料主料 魷魚300克 輔料洋蔥 1個香菜 梗 50克 調料色拉油適量姜 適量豆豉醬...
怎麼做醬爆肉？肉怎麼炒炸醬
主料 豬裡脊。菠菜 雞蛋。輔料 腐乳汁 鹽 白糖 胡椒粉 澱粉 蔥姜 香油 料酒。製作步驟 將豬裡脊肉切片，加料酒 胡椒粉 幹澱粉 雞蛋上漿，菠菜洗淨焯水後放在。醬爆肉。盤中 取一小碗，放入蔥薑末 腐乳汁 雞精 白糖 料酒 胡椒粉 澱粉 少許水調成汁備用 坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散後倒出控幹油 鍋...