1樓：萬物養生
饅頭用冷水蒸和熱水蒸在受熱、發酵以及口感等方面都有一定區別，冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，還能幫助沒有發酵好的饅頭二次發酵，蒸熟後口感更佳蓬鬆柔軟。熱水蒸饅頭可以讓饅頭加熱更快，但是容易粘粘，還可能將酵母燙死，口感發硬。
饅頭用冷水蒸和熱水蒸有什麼不同
饅頭用冷水蒸和熱水蒸存在著一定的區別，用冷水蒸饅頭，能讓饅頭受熱均勻，吃起來鬆軟可口，對於一些還沒有發酵到位的饅頭，能利用冷水變熱的這段時間促進二次發酵，讓饅頭更加彭鬆、柔軟。
而用熱水蒸饅頭能讓饅頭熟得更快，但是生冷的饅頭一下子接觸到熱氣，表面很容易粘粘，會出現外皮一下子熟了但是裡面夾生的情況，若是饅頭在發酵的時候沒有完全醒發，還會出現酵母被燙死，饅頭口感發硬的情況。
因此在蒸饅頭的時候，建議最好是用冷水蒸會更好的一些，雖然時間可能花費的久一些，但是不論是從饅頭的外表還是銀鋒可口上來說，都會比用熱水蒸的會更好一些。
怎麼樣才能蒸出鬆軟可鋒明晌口的饅頭
1.最重要的就是麵糰的發酵時間要足夠，麵糰如果發得太過，或者是發酵不足，都可能會影響饅頭的口味，什麼樣才算發酵成功呢？我們可以把麵糰扒拉開來看，如果麵糰裡面呈蜂窩狀，這就說明麵糰已經發酵成功了。
2.除此之外，我們還要將麵糰中的空氣揉出，就是將麵糰進行排槐氏氣，之後再進行二次發酵，發酵過後，再次揉成麵糰排出裡面的空氣，這樣就可以上鍋進行蒸了。
3.另外，在蒸饅頭的時候，可以在麵粉裡面加入少許的鹽，這樣可以促進麵粉的發酵，蒸出來的饅頭又白又軟。另外需要注意的是在和麵的過程中，不要放過多的鹼，如果鹼放入過多的話，那麼蒸出來的饅頭就會變得很黃，而且吃起來味道也非常的不好。
製作饅頭需要注意什麼。
製作饅頭髮酵是非常重要的，一般多用酵母發酵，建議將它放到溫暖一點的地方，接著蓋上保鮮膜，等看到麵糰變成原來的2倍大左右，並能拉扯成蜂窩煤形狀的時候，就說明麵糰已經發酵好了，我們揉一下將裡面的氣體排出，就可以製成饅頭上鍋蒸制了。
2樓：神級小玩家
開首散水蒸饅頭和冷水蒸的區別很多，第一是時間，開水蒸饅頭比冷水要快，因為省去蔽世了加熱者並氏水的時間，所以饅頭熟的要快；第二是口感，冷水蒸的饅頭口感更蓬鬆柔軟，因為冷水蒸出的饅頭受熱均勻，而直接用熱水蒸會導致饅頭表皮發硬。
3樓：拉布拉斯不變換
蒸饅頭時用開水上鍋和用冷水上鍋，並沒有本質戚段差區別，只是用開水上燃棚鍋時煮饅頭的時間更短，用冷高皮水花費的時間更長。
4樓：網友
用冷水蒸饅頭，會讓饅頭變硬，而熱水蒸饅頭的話會讓饅頭暄軟好吃。饅頭冷水直接上鍋滲巨集的話，在水溫慢慢加熱的這個過程，水蒸氣增多容易滴落到饅頭上，這樣模塵就叢碼冊會造成饅頭塌陷的情況。
蒸饅頭涼水裝鍋還是熱水上鍋
5樓：樸運乾
蒸饅頭需要用涼水裝鍋，因為冷水蒸饅頭，在鍋內水蒸氣慢慢變熱時，會讓饅頭均勻受熱，用熱水或開水蒸饅頭時，因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。製作饅頭時，可以在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料為麵粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。
麵粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。
饅頭，在北方有些地方也稱「饃」等，在浙江溫州又被稱為「實心包」。其它地方則直接稱為「饅頭」或「淡包」，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。
蒸饅頭是冷水上鍋還是熱水
6樓：惠企百科
蒸饅頭是中國傳統食品之一，製作方法簡單，原料易得，深受老少皆宜的歡迎。然而，對於蒸饅頭的製作方法，很多人有許多的疑問。其中，最為關鍵的問題就是蒸饅頭是要用熱水上鍋還是冷水上鍋。
究竟應該怎麼做呢？
蒸饅頭用冷水上鍋可以更好的發酵。
眾所周知，蒸饅頭的發酵是很關鍵的一步。因為只有充分的發酵，才能使饅頭口感鬆軟、味道獨特。而用冷水上鍋蒸饅頭，則可以更好的促進饅頭的發酵。
因為饅頭是一種高溫發酵麵食，而使用熱水上鍋則會讓表面過快結皮，影響內部的發酵效果。而使用冷水上鍋，則能夠有利於饅頭的均勻發酵。
熱水上鍋可以縮短蒸制時間。
雖然冷水上鍋有助於促進饅頭的發酵，但是它也有乙個缺點，即，需要相對較長的時間進行蒸制。而對於蒸制時間比較緊的情況下，可以使用熱水上鍋的方式進行蒸饅頭。因為使用熱水返仿上鍋，可以在相同的時間內，使饅頭快速膨脹。
但是需要注意的是，在使用熱水上鍋的時候，需要將水加到鍋底，不要過多，以免影響饅頭的質量。
不同的做法對饅頭的口感影響不大。
雖然使用冷水上鍋和熱水上鍋兩種鄭敬做法對饅頭的製作有所影響，但是漏叢纖在口感上卻沒有太大的差別。因為在蒸制過程中，饅頭內部的溫度遠遠高於外部的溫度，因此表面的水汽會滲透到饅頭的內部，使整個饅頭變得鬆軟。因此，糾結於冷水上鍋還是熱水上鍋的問題，其實不是很必要。
綜合考慮，根據需要選擇適合的方式。
在製作蒸饅頭的過程中，既可以使用冷水上鍋，也可以使用熱水上鍋。具體採用哪種方式，應該根據自己的需要來選擇。如果有充裕的時間，且注重饅頭的品質和口感，可以考慮使用冷水上鍋，有利於饅頭的均勻發酵。
如果時間比較緊，或者要考慮饅頭的數量和質量，可以考慮採用熱水上鍋的方法。
結論。總之，不管是使用冷水上鍋還是熱水上鍋蒸饅頭，都要注意火候的控制，以免過火或不足。而且，還需要在發酵的過程中，注意加入適量的酵母和糖分，以保證饅頭的質量和口感。
選擇什麼樣的方法，要根據自己的實際情況來進行選擇。
蒸饅頭是冷水上鍋還是開水上鍋
7樓：小楓帶你看生活
蒸饅頭是冷水下鍋。
如果是自己在家制作，那麼最好是冷水上鍋蒸，因為冷水上鍋，可以讓饅頭有三次發酵的時間，三次發酵之後饅頭會變得更加彭鬆，蒸出來就會更加鬆軟。
熱水蒸饅頭的效果不如冷水蒸饅頭，因為冷的饅頭面團在瞬間遇到熱氣的時候，表面會比較粘結，而且會出現表面熟了，但是內部夾生的情況。
蒸饅頭的技巧
1、發酵好的麵糰，加點乾麵粉揉光滑，切成小劑子，搓成饅頭胚，不要直接上鍋蒸，放進蒸鍋裡，進行二次發酵，這樣蒸出來的饅頭更加膨鬆、柔軟。
2、蒸熟的饅頭不要直接出鍋，先關火燜5分鐘，這樣饅頭不塌陷不回縮。開水上鍋蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，讓饅頭自然降溫，再拿出來吃，就不會出現塌陷的問題了，保證個個都好吃。
蒸饅頭冷水還是開水上鍋？
8樓：李和霖
蒸饅頭冷水上鍋建議蒸20~30分鐘。直接用冷水蒸，這樣需要消耗的時間較長，建議蒸25~30分鐘即可，蒸饅頭的具體時間會根據饅頭的大小、火力大小發生改變，一般來說，3-4公分直徑大小的饅頭，按照家庭的咐脊拍燃氣火力，3 ~ 5分鐘水就能燒開，然後煮10 ~ 15分鐘饅頭差不對就熟了，最後燜3 ~ 5分鐘即可。
開水蒸饅頭建議15~20分鐘。在蒸饅頭時時間需把握，以免時間過長導致饅頭中營養成分流失過多，出現乾癟、發硬等情況，而時間過長饅頭內部沒熟透，會有夾生的情衡羨況，一般來說，開水蒸饅頭時間較短，在15~20分鐘即可，若是饅頭數量較多，可適當地延長蒸煮時間。另外，也可野昌在饅頭蒸熟後用手按壓饅頭，有彈起情況則說明熟了，若按下有坑無**則沒熟。
怎麼避免水蒸氣滴到饅頭上：在蒸饅頭時，若是有水蒸氣滴到饅頭上，饅頭表面會有坑窪，在外觀上有所降低，一般建議用以下方法避免。（1）選擇竹製的蒸籠或蓋子，能夠將內部的水汽排出一部分，從而在一定程度上避免水蒸氣滴到饅頭上；（2）也可選擇高尖頂、透氣性較好的蓋子，也可將水蒸氣排出，預防滴在饅頭上；（3）在饅頭蒸好之後，不宜馬上開鍋，等待3-5分鐘然後開蓋，不僅可以預防水蒸氣回滴，還能預防饅頭塌陷、表皮坑窪的情況。
冷水蒸跟開水蒸區別：冷水蒸饅頭和開水蒸饅頭的區別：（1）冷水蒸饅頭相對開水蒸饅頭來說，消耗的時間加長，需要等待水開的乙個過程，一般多3~5分鐘。
2）冷水蒸饅頭受熱較為均勻，是根據水蒸氣慢慢將饅頭加熱的，而熱水蒸饅頭外部和內部溫度不一，常出現外部熟了而內部還是生的情況。因此，對於已經發酵好的饅頭用開水蒸，而未發酵的饅頭用冷水蒸。
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水？
9樓：匿名使用者
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
10樓：大生活家香橙老師
您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，是這樣的：蒸饅頭可以用冷水，也可以用熱水。將鍋裡放入冷水，然後將做好的饅頭放在蒸鍋上面蒸，隨著溫度的慢慢公升高而使饅頭受熱均勻，使饅頭的口感更好。
如果用熱水蒸饅頭，那就是做饅頭的麵糰醒好了，就要等鍋裡的水開了之後再把饅頭放在蒸鍋裡蒸。現在饅頭的形狀有很多種，饅頭也有很多種類，所以在購買饅頭的時候可以根據自己的喜愛挑選購買。在購買饅頭的時候也要注意不要買隔夜的饅頭，也不要購買有缺損的饅頭。
11樓：匿名使用者
蒸饅頭可以冷水上鍋，水開後大火蒸十五分鐘，然後關火燜五分鐘就可以出鍋了。
12樓：網友
熱水開了之後在蒸饅頭。
蒸饅頭熱水上鍋還是冷水
13樓：乾萊資訊諮詢
蒸饅頭是用熱水上鍋來蒸的，所以要等到水燒開之後再放入饅頭，這麼做的原因是：
1、涼水成為沸水需要時間，在這個時間過程中小麵糰易軟塌。
2、熱水有水蒸氣及熱量，可及時對入鍋的饅頭進行加熱。
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