1樓：
這個問題簡單，卻常常被忽視。
造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處（螺絲把或磕過的地方）向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死麵了。
解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火；或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。
試試吧，保管有效的。
2樓：東臨秋後
試試這個方法：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
3樓：匿名使用者
你應該是饅頭醒好
用涼水或溫水蒸造成的。我以前蒸饅頭也是這樣，後來在網上查到原因。饅頭揉好醒好後要用開水蒸，如果饅頭還沒有醒好蒸的時候用溫水。我現在都是醒好再蒸，用開水。
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂
4樓：專家介紹
那是因為它堵住了氣眼，把中間氣眼的地方留一個空當就好了
5樓：匿名使用者
風水原因。八個方位裡有個方位是死角，鍋封閉之後也有死角。食物放在其中，死角的最先腐敗！
6樓：獅子
水平問題吧？你經常遇到，請教過前輩沒有？
7樓：abc笑笑
原因很簡單，就是因為你鍋里加的水太多了，把水減少，這樣蒸饅頭就不會出現有死饅頭的現象了。蒸饅頭一次鍋裡不能加太多的水，每蒸一鍋都稍微新增一點水，這樣也就不會出現幹鍋現象。
8樓：匿名使用者
4和6自相矛盾你沒看出來？
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼
9樓：董全衛壬
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
10樓：丹寶利
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
為什麼有時候蒸一鍋饅頭裡會有一個縮的特別厲害？
11樓：豌豆貓耳朵
一個是因為面沒有揉勻，另一個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中一個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：
準備材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步驟：
1、溫水化開酵母和糖
2、盆內加入各種粉類
3、攪勻，挖個小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵
6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發酵半個小時8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開蓋子，否則饅頭容易塌
9、成品圖
12樓：匿名使用者
是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。
解決辦法：能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
13樓：匿名使用者
你說的「縮的特別厲害」是不是說：沒有其他饅頭髮的那樣白胖豐滿，而是又小又黑又粘又硬，這是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。解決辦法：
能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
14樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
15樓：_薔薇_幸福
會不會水蒸氣滴上去了。
一鍋饅頭裡面總有一兩個死麵的
16樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
17樓：匿名使用者
和火候沒有關係，是你對鹼時沒有和均勻。
蒸一鍋饅頭，為什麼有幾個死麵一樣的，其他又非常好? 30
18樓：大名鼎鼎的亮仔
那是因為你發麵不充分，有一些面沒有發出來，所以說蒸出來的就比較顯得硬
19樓：匿名使用者
我的經驗就是酵母沒揉均勻……
20樓：匿名使用者
這樣的情況肯定是做好饅頭生坯後醒面太久而使生坯發酵過頭了。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
21樓：一弦一柱
麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
22樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
23樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換一個竹籠屜，再一個是蒸饅頭用的屜布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太溼，就好了。供你參考。
24樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
25樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
為什麼有時蒸出的一鍋饅頭中總有一個或幾個不發
26樓：匿名使用者
火勢問題。火太大了饅頭受熱不均勻。我前幾年用3.0火力的從沒出現這情況，後來換了5.0火力的，就出現蒸死的饅頭。
蒸饅頭一鍋總有幾個是死麵
27樓：人比黃花瘦
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
28樓：永苒歧婉
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
為什麼我蒸的饅頭一鍋裡總有幾個這樣的
面沒有發酵好或者是揉麵揉的也不均勻，也會造成這樣的情況呢。蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下 準備材料 燕麥100克 麵粉400克 食鹽4克 白糖40克 植物油1湯匙 酵母粉1茶匙 牛奶260克 一 準備好食材。二 酵母融入...
為什麼蒸包子和饅頭時，鍋一開蓋饅頭就縮成一團了
蒸好後先不要開蓋。燜5分鐘再開。停火後等一會在開蓋，專業術語叫回氣。我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一...
為什麼一鍋蒸出來的包子經常有兩個縮了
您好，個人認為這個正常的情況，但是分析一下原因 1 可能是由於電磁爐受熱的問題導致的，某個地方的受熱不均勻，或者內部元件出現了問題，導致了沒有辦法受熱完全，因此出現這個樣子的情況 2 有可能是因為蓋子跑氣了，沒有受熱好導致的3 可能是包子發麵的時候，面鹼沒有做好導致了裡面有個別的瑕疵如果所有的包子都...