1樓：bickjo賈
面沒有發酵好或者是揉麵揉的也不均勻，也會造成這樣的情況呢。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼？
2樓：一弦一柱
麵糰發酵排氣不均勻，就會導致蒸出來的饅頭有部分是死麵饅頭，正確做法如下：
準備材料：燕麥100克、麵粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克
一、準備好食材。
二、酵母融入牛奶中。
三、然後倒進麵包機桶裡。
四、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵。
五、和好的麵糰，進行發酵。
六、發酵好的麵糰。
七、取出麵糰，排氣，然後分割為45克一個。
八、然後搓成小圓形。
九、在蒸碟上抹上一層油。
十、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒面20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
十一、蒸好的燕麥饅頭。
3樓：匿名使用者
1、夏季用冷水和麵
，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
4樓：匿名使用者
我看到你發的**了，首先你的籠屜眼讓饅頭幾乎都蓋上了，籠屜的透氣性不好，最好換一個竹籠屜，再一個是蒸饅頭用的屜布不要太溼，太溼就容易有死的，我蒸饅頭時就發生這種情況，後來找到了原因，屜布不要太溼，就好了。供你參考。
5樓：匿名使用者
蒸饅頭時鍋蓋是金屬的或是玻璃的容易使蒸汽凝聚成水滴，滴到饅頭上，你要用草編的就好了，因為金屬蓋上的蒸餾水滴在饅頭上了，所以饅頭就不發了，有的滴上了有的沒滴上就出現了你說的情況。
6樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。或麵粉調少了。
僅供參考。
饅頭蒸成這樣是怎麼回事？一鍋裡總有幾個是這樣的，其他的就很好。
7樓：金牛雨天的小花
估計這幾個是蒸的時候放在邊緣了吧，放點菜葉在旁邊會好很多
8樓：匿名使用者
是蒸的時候放在邊緣了吧。
蒸饅頭 一鍋裡面總有幾個是死麵，為什麼
9樓：董全衛壬
1，那是因為火力開的過猛，使鍋裡的蒸氣迴圈不開，滴在饅頭上把饅頭皮燙熟了。
2，有的鍋蓋設計不合理，使蒸鍋裡的水蒸氣迴圈不好造成的。
10樓：丹寶利
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
蒸饅頭，為什麼一鍋饅頭總有幾個這樣的。求解～～～謝謝啦！
11樓：軒寶奶奶
這樣的饅頭是靠鍋邊，屜布小，沒把蒸簾蓋嚴，邊上有縫，熱氣給哧的，蒸饅頭開鍋後應關小點火，熟後不要馬上揭鍋，再捂5分鐘，就不會有這種現象了。
12樓：
是蒸鍋裡蒸汽結成水滴到饅頭上，建議饅頭蒸好後不要馬上開蓋，小火再5分鐘，用蒸布；若還不行，換蒸鍋
13樓：匿名使用者
技術不到位，我媽蒸的就從沒有這樣的！！
14樓：匿名使用者
一個鹼大那兩個面沒發好
15樓：做個堅強的籹紙
蒸好鍋蓋不要一下就開啟，五分鐘再開啟
16樓：太陽花霖霖
鹼沒揉好，面多醒，多揉
17樓：匿名使用者
一是面沒搓熟
二是減滌得不夠好
18樓：質量流失
如果這饅頭髮酸的話，可能是鹼放的不勻。
為什麼有時蒸出的一鍋饅頭中總有一個或幾個不發
19樓：匿名使用者
火勢問題。火太大了饅頭受熱不均勻。我前幾年用3.0火力的從沒出現這情況，後來換了5.0火力的，就出現蒸死的饅頭。
為什麼有時候蒸一鍋饅頭裡會有一個縮的特別厲害？
20樓：豌豆貓耳朵
一個是因為面沒有揉勻，另一個是蒸好饅頭沒有燜一會再開蓋子，導致水汽滴到其中一個饅頭上，導致塌陷，下面介紹正確的做法：
準備材料：普通麵粉210g、玉米麵粉40g、溫水125g、酵母5g、糖25g、奶粉10g
製作步驟：
1、溫水化開酵母和糖
2、盆內加入各種粉類
3、攪勻，挖個小洞
4、倒入酵母混合液
5、揉成麵糰，蓋上溼布發酵
6、兩倍大後，取出麵糰揉至光滑且富有彈性，大約揉15分鐘7、搓成條，用刀切成饅頭狀，用蒸籠布墊著發酵半個小時8、冷水下鍋，煮沸後蒸約5分鐘，關火燜3分鐘，不要著急開蓋子，否則饅頭容易塌
9、成品圖
21樓：匿名使用者
是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。
解決辦法：能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
22樓：匿名使用者
你說的「縮的特別厲害」是不是說：沒有其他饅頭髮的那樣白胖豐滿，而是又小又黑又粘又硬，這是鍋蓋(尤其是金屬鍋蓋)裡滴下的蒸餾水滴到這(些)饅頭上所造成的，影響饅頭或區域性發不起來，甚至留下水滴的印記很難看難吃。解決辦法：
能換掉金屬鍋蓋最好。水開後下蒸屜，火大氣足，慢慢摸索經驗。
23樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
24樓：_薔薇_幸福
會不會水蒸氣滴上去了。
為什麼我蒸的饅頭一出鍋有的就成這樣了？
25樓：
是正好有水蒸氣形成的水滴滴到了那個饅頭上了。看看你的鍋蓋是不是有這種現象。
面發好後做饅頭成型後，放一段時間，讓它長長個，再蒸，火不要大剛剛上汽就好，慢慢的讓鍋上來氣，過幾分鐘後再把火開大些，熟後別揭鍋蓋，沒氣了再揭鍋蓋。就好了。
為什麼蒸一鍋饅頭裡總有死的，為什麼蒸一鍋饅頭裡總有一個死的？？？
這個問題簡單，卻常常被忽視。造成這種問題的原因是蒸鍋內的氣壓超限，使得大量的蒸汽聚集鍋蓋上，變成蒸餾水後通過某一個低處 螺絲把或磕過的地方 向下滴水，而那個饅頭正好接住，自然就被燙成死麵了。解決這個問題並不難，蒸鍋上來大氣後，適當的壓一下火 或者把鍋蓋上容易滴水的地方打磨平或去除掉。試試吧，保管有效...
蒸包子老有幾個死麵的，一鍋蒸包子總有幾個像死麵的怎麼回事
嗯，這是說明你在發麵的時候，你的時間不夠，沒有讓你的整個麵糰能夠充分的發酵，然後第二點呢，是你發酵的時間，或者溫度不夠，因為現在天氣今天有點變涼，然後溫度過低會讓你的酵母發燒的很慢，額，所以呢，你應該就是提高一下他發覺的溫度，或者是增加一下他的時間 不是吧，同時擱進去的東西，然後的話是同時發的面，然...
為什麼蒸包子和饅頭時，鍋一開蓋饅頭就縮成一團了
蒸好後先不要開蓋。燜5分鐘再開。停火後等一會在開蓋，專業術語叫回氣。我在家裡發麵蒸包子，蒸饅頭，一開鍋就都憋回去了，全成死麵的了，做過n次，都這樣，誰知道為什麼啊？發麵還沒發好或者中途開啟看過，所以變成死麵。死麵一般在以麵食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麵，相反，對應的發麵是經發酵的面。煮制面食一...