1樓：白薇視覺
是面沒有揉好，揉好是一方面，蒸好了最後關火後，要等個五分鐘左右再去開蓋子。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花捲、糖三角就看你的想吃啥了。成型後，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：中原阿中
饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過麵糰發酵蒸制而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
【原料】
精麵粉900 克，酵面100 克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
【製作】
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成麵糰，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麵糰揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
【注意】
1.和麵時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；麵糰發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
3樓：夏信化汝
時間太常，火太旺，蒸食物時美得發泡，一受冷就打回原形。你的產品失敗品，統稱：抽筋饅頭。
料理方式：抽筋饅頭切塊狀(適合嘴入口大小)，酸辣湯煮滾後下饅頭沸一下，每位上桌。湯料理都非常實用，用湯煮麵團吃起來有吸湯汁，容易入嘴。
饅頭做好需用棉被蓋一下等它醒面(會比剛做好時發脹)，過理蒸籠稅起已上升時，改中火將以發的饅頭一一擺上，蒸它25分鐘開蓋看看、奈奈有彈回來。表示以蒸熟了，熄火將饅頭取出放涼品嚐羅!若將饅頭置於籠裡不取出，底部會吸水過度破壞了好東西喔!
4樓：達克悠拉
揉的不夠!成型時,在上面掛點補面!出鍋時不要急著起鍋!
要想蓬鬆,和麵時,在麵粉里加點泡打粉!成型後直接裝屜,醒好後就上氣蒸!
5樓：匿名使用者
揉的力度不夠，做成型的饅頭要醒發30-40分鐘
6樓：
首先是你揉的不夠，想讓面鬆軟你試試看用熱水和麵，而且你使用的酵母是不是量大了一點？
7樓：海藍瀾
水少吧，多揉一會兒，醒發時間要充分但不要過，蒸好以後不要馬上開蓋兒，燜一會兒再開。
8樓：匿名使用者
蒸玩 了以後要等10分鐘在開啟蓋子。
9樓：藍淚使者
揉的不夠!成型時,在上面掛點補面!出鍋時不要急著起鍋!
10樓：劉雲生書法
安琪酵母粉很好用的，就是揉的不夠！！！
11樓：
要用老面 還有要多揉 這是力氣活 加油
12樓：匿名使用者
可能是你沒揉勻
也有可能使水滴的哦
13樓：匿名使用者
三光！！我說過多少遍了！！
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
14樓：葛煙香風
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
15樓：勞秀梅檀午
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸出來的饅頭表面不光滑是怎麼回事呢？
16樓：太陽
蒸出來的饅頭表面不夠光滑的原因：
1、發酵不到位會使得饅頭不光滑。首先要確定做饅頭之前的面確保發酵到位。
2、揉麵不到位使得饅頭不光滑。發麵後，揉麵一定要揉光滑，這是饅頭光滑的基礎；
3、火候掌握不夠好，一般是因為火太大容易讓饅頭不光滑。入鍋後，火不能太大，也不要加過多的水，還要特別注意鍋蓋滴水問題。
蒸饅頭的做法和步驟：
主料：面500g
輔料：水適量、發酵粉適量
工具：蒸鍋或普通有蒸籠隔層的鍋即可
步驟1、把發酵粉在溫水裡泡發；緩緩的倒入麵粉中攪拌，拌成絮狀。
2、再慢慢柔成麵糰。
3、放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了。
4、揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘。
5、再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃。
6、來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀。
7、放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**。
8、蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好。
9、關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋。
17樓：亦霏桐
回答：1、麵糰的時候沒有揉光滑，在揉成團時，一定要揉成表面平滑，三光（手、面、麵糰）。
2、擀平有氣泡，在擀平時不要太久，氣泡要壓出。
3、沒有卷緊實，發酵完一定要卷緊，再切開。
4、蒸的時候，有水氣，買個蒸籠布，防止饅頭被水汽滴到。
饅頭：中國傳統麵食，以麵粉和水發酵後蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4釐米左右到直徑15釐米左右均有。中國北方傳統上以饅頭（華北、東北、西北地區）或麵條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有「饅頭」一說。
18樓：昌華牌饅頭機
沒有揉均勻，醒發時間短，醒發的時候要蓋布
昌華饅頭製作技術願為你解答所有關於饅頭製作方面的問題
19樓：
有以下幾種可能：火小，鹼小，沒揉好，面的軟硬沒掌握好
饅頭蒸出來表面凸凹不平怎麼回事 5
20樓：丹寶利
可能是蒸饅頭的火慢了。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸出的饅頭為什麼表面不平
21樓：怡然島主
饅頭揉好後如果沒有進行第二次醒發，蒸好出鍋後會出現回縮，表面顯得坑坑窪窪的
22樓：手機使用者
**不平，表面？你是不是搜饅頭的時候沒搜光滑
23樓：**大師
你把 饅頭做好後 就是成型後 有放在那，讓它發酵 漲大過嗎？
蒸完饅頭後為什麼有的饅頭表面呈蜂窩狀凹凸不平？有什麼方法可以避免？
24樓：匿名使用者
蒸熟饅頭表面有坑窪不平的痕跡，主要是鍋蓋滴下水滴落在饅頭表面上造成的，滴水影響、阻礙了該位置的正常膨脹效果。避免方法，鍋蓋選擇傘型或半圓弧型。（比如，多數人家裡用的普通盆扣鍋，就容易出現這種現象。
盆底往往被壓制成與盆體反向凸型結構目的是增加盆的強度。翻過來扣在鍋上時，上面的凸型結構正好向下，蒸汽凝縮水正好在饅頭上方，下落時有時正好滴在饅頭上。）引導蒸汽水珠沿斜坡下滑進入鍋裡，避免滴在饅頭表面上。
鍋內產生蒸汽足時上屜，大火蒸制。或者選用竹藤編織不易產生冷凝水的鍋蓋。
動動腦筋，想想辦法，問題會解決的。
25樓：
饅頭蜂窩狀的是因為沒有完全揉好，裡面的氣泡沒有揉出來，多揉一會就會好的，凹凸不平是因為沒有醒好，揉好的饅頭要多放著醒一下，當把饅頭拿起來感覺比較輕時就ok啦
26樓：豆豆
我也遇到過這種情況，外面賣的完全沒有這種
自己蒸饅頭怎麼表面凹凸不平
27樓：同方
你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
做饅頭表面很黃，饅頭蒸出來為什麼是黃色的？
從 上看，應該是蒸餾水被二次汙染了，是全部都是這樣，還是區域性位置，建議檢查一下鍋蓋上方是否汙染 小蘇打放多了，會使饅頭又硬又黃，如果出現這種情況，再適當的加一點面，攪拌均勻，再做出來的饅頭應該就會變得又軟又蓬鬆。希望我的回答對你有所幫助 小蘇打放多了，減大了 饅頭蒸出來為什麼是黃色的？鹼面放多了，...
為什麼我做的饅頭沒有外面買的饅頭柔軟呢？是什麼原因呀
發酵時間長一點，乾麵少一點就揉的軟而且彈性十足，不要像外面賣的，那個有化學新增劑，不好。發酵粉比例不對，如果是自發面，那就沒這個問題，二是你揉的不夠，使勁揉，到面不粘手，有點光滑了，放半小時到一個小時，中間有起泡小孔了，再揉下，做饅頭。如你放的發酵粉，蘇打或食用鹼沒有問題那就是發的過幹了，在有就是發...
為什麼我做的牛奶饅頭沒有牛奶味呢
牛奶一般是吃不出很濃郁的味道的，即使是不用水，只用牛奶和麵也不會味道很大。其實酒店和在超市買來的牛奶饅頭都是加了牛奶香精的，才能有那麼濃的奶味，就是為了吸引你消費，吃到身體里美一點好處。為什麼我放了牛奶,做的奶香饅頭不香呢 加入饅頭的牛奶香 都隨蒸氣蒸發掉了，奶香饅頭加得是奶味香精 現在的中國超市裡...