1樓：匿名使用者
發酵時間長一點，乾麵少一點就揉的軟而且彈性十足，不要像外面賣的，那個有化學新增劑，不好。
2樓：楓葉留痕
發酵粉比例不對，如果是自發面，那就沒這個問題，二是你揉的不夠，使勁揉，到面不粘手，有點光滑了，放半小時到一個小時，中間有起泡小孔了，再揉下，做饅頭。
3樓：hjl共享陽光
如你放的發酵粉，蘇打或食用鹼沒有問題那就是發的過幹了，在有就是發的時間不夠。
4樓：唯愛峰
這個跟你做饅頭，發麵是放的小蘇打的量，和和麵的水的量，溫度等，以及發麵時的溫度，面起的怎樣，還有蒸饅頭用的時間等等都有關係
5樓：化飲月
你先用鮮酵母和麵，兌水的時候不冷不熱在放一點鮮酵母。和好面放到暖和地方發，差不多晚上和了早上就發大了，揉的時候特別重要
6樓：
他們肯定新增了什麼東西，比如他們的饅頭很白對吧，而我們做的沒有那麼白
7樓：匿名使用者
他們會放點碳酸氫鈉。使得饅頭鬆軟
8樓：最愛肥肉
看我媽媽做都是有發酵粉的，和好的面需要一段時間來發酵，才能下鍋蒸。
9樓：匿名使用者
少放了一個什麼料，用於蓬鬆饅頭
10樓：武藏
有可能是材料問題，或是時間長了
11樓：丙德惠
用的發酵的東西不一樣
12樓：不想說話怕受傷
外面饃頭加了化學東西
13樓：匿名使用者
…他們放的新增劑，，你可以在家把麵粉多揉揉
14樓：baby果果脆
各種新增劑 你沒放！！
15樓：徘徊的記憶
他那裡面用新增劑了 還是自己做的實用
16樓：1個人看小丸子
他們使用的東西咱們在家裡面一般都不會用，比如泡打粉。
17樓：匿名使用者
他們會放點其他東西進去
「為什麼我做的饅頭沒有外面賣的鬆軟呢」
18樓：果凍凍凍凍棟
有可能是發酵粉加的不夠或者是和麵時間不夠長。
暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
19樓：卟乖卟壞卟可耐
睡覺之前揉好麵糰，放盆子裡進行第一次發酵（材料：酵母，麵粉，水）2.第二天早上起來揉麵團，做成饅頭，進行第二次發酵3.放電飯鍋裡蒸30分鐘
改進的兩點：
1.麵糰做的軟一點，不粘手，也不硬；
2.第二次發酵時間20分鐘左右。
為什麼我做的饅頭沒有外面賣的鬆軟呢
20樓：果凍凍凍凍棟
有可能是發酵粉加的不夠或者是和麵時間不夠長。
暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。
酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
21樓：匿名使用者
有可能是發酵粉加的不夠或者是和麵時間不夠長。
在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
暄鬆的饅頭製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。
當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
為什麼自己家蒸饅頭沒有外面賣的饅頭白
22樓：惜緣小杜娟
自己要家蒸的饅頭是純天然無公害無汙染的吃著放心。
外面商家賣的饅頭，為了賣相好一般都會新增增白劑。
這種饅頭不能長時間食用，雖然是在標準的操作下進行的，日積月累對身體也不好啊。
如果有條件還是自己家蒸饅頭吃比較好。
23樓：匿名使用者
為什麼自己家蒸饅頭沒有外面賣的饅頭白。這原因是多方面的。第一與麵粉質量的好壞有關。
***的麵粉發酵後經絲好，饅頭***，會白一些。第二與技術有關，發酵後加入蘇打的比列適當，饅頭會白一些，加多了就會變黃。第三與蒸饅頭的火候有關。
第四不法商家可能加了適量的增白劑，饅頭也會白一些。以上是我的分析為何白一些的原因。
24樓：匿名使用者
很正常你用的麵粉不一樣
關鍵是你沒有增加漂白劑
很多商家為了讓饅頭看著好看會新增漂白額東西對身體不好
另外就是經驗不同
畢竟人家是專業幹這個的
經驗豐富
怎麼發麵怎麼控制時間等更熟悉
但我還是喜歡自己做
乾淨衛生
最重要的是有家的感覺
25樓：真唯
外面的饅頭放了新增劑，比如牛奶，泡打粉，發酵劑，色素。家裡自己做的，比較簡單原味，正常做出來比較灰才正常。外面的那些吃了以後有什麼問題都沒人曉得。
26樓：匿名使用者
自己家蒸饅頭都是純麵粉，而外面買的饅頭都是加了新增劑或者增白劑的，所以更白一些。
27樓：善良做人
外面蒸饃饃鋪的麵粉是專用的增白麵粉，用那專用麵粉蒸的饃饃就白、光滑好看、細膩。家裡做飯用的是普通麵粉、一級、二級、特級等麵粉，家裡的麵粉一般不含任何其他新增物，除非河南一部分麵粉有加的。家裡平常吃的面健康，最好吃自己家裡做的饅頭哦。
朋友麻煩你採納一下吧。祝你健康快樂。
28樓：匿名使用者
外邊老闆為了自己得到更好客戶，在做饅頭時加了漂白劑，這種東西吃了對人的身體有影響，自己家的不白，但吃著放心，所以我們要自己蒸饅頭做飯，這樣對身體好
29樓：匿名使用者
外面的的饅頭在製作過程中為了好看，回家一些增白劑在面裡，而小麥本來的顏色就是微微泛黃，雖然自己做的饅頭在顏色上沒有外面白，但是卻比外面的健康、安全。外面的饅頭為了口感好，也會新增一些膨鬆劑。
30樓：匿名使用者
這是有增白劑和沒有的區別。商家為了饅頭賣相更好看，往麵粉中增加增白劑和其它新增劑，看上去好看到不利於健康。天然麵粉磨出來是有點泛黃的，如果你看到是很白很白的，不用說是經過處理了的。
為了自己健康，多吃家裡的吧。
31樓：匿名使用者
兩個原因，一外面賣的白是有增白濟，但不是主要原因，二發麵後搭鹼不準，所以不白。
32樓：匿名使用者
自己家蒸的饅頭只有麵粉酵母和水，不求賣相。沒有新增劑。
33樓：lyz每天進步
自己蒸得饅
頭沒有放增白劑和膨鬆劑。
所以有些發暗，不太白，或許還不蓬鬆，但自己蒸得饅頭吃著更放心。
對於食品新增劑，現在只要是做生意外賣的食品，基本都在用，只是用量要卡在食品標準規定的範圍內。
人體是個微型黑洞，到底可以接受什麼東西然後保持身體安康，一直走在路上。
34樓：匿名使用者
因為外面蒸的饅頭還放了一些其他東西
35樓：匿名使用者
外面蒸的的饅頭有的時候為了外觀漂亮會增加增白劑一類的成分，其實是非常不好的，還是自家的好，重要的是吃著健康，不要過多看中賣相，健康第一
36樓：匿名使用者
外面蒸饅頭新增了增白劑，曾有一段時間，好多年以前了，國家禁止在麵粉加工食品中新增增白劑，那時候饅頭包子等食品都比較黑，不過很快就不了了之了，不過為了賣相好成本低有很多不法商販採用硫磺燻蒸饅頭，這種做法存在很多行為也很惡劣，如果有證據歡迎舉報。
37樓：杜鵑花拉莫美
外面賣的饅頭主要是看賣相，肯定要放增白劑之類的東西的新增劑還是要有一些的。
38樓：愛美麗的妮妮
跟和麵的時間長短有關，鹼大饅頭蒸出來就會發黃。
39樓：悲歡小龍女
自己沒有用增白劑和硫磺薰饅頭。
40樓：小燁一
發麵沒發好，要發蜂窩面
為什麼外面賣的饅頭會比家裡做的白很多？
41樓：回鍋肉炒雞蛋
饅頭是人們平時吃的比較多的一種主食，尤其是北方人，大部分的北方人都是以麵食為自己的主食，而且非常喜歡吃饅頭，雖然饅頭剛剛咬上去沒有太大的味道，但是越嚼越甜，但是很多人都有這麼一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的鬆軟，香甜；可是自己家的就差強人意了，這究竟是為什麼呢？究竟是哪步做錯了，才使得家裡做的饅頭與外面賣的饅頭包子差這麼多？難道是放了什麼東西？
據瞭解之後，若是這個原因，別吃了！
首先，買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理。眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食慾，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑的不允許超過0.06克，所以你買的饅頭是因為這個原因的話，還是別吃了。
當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店是用機械操作，在家手工力度有限。其次，麵粉不同。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。
而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。
如果甜味的饅頭回味發苦，便可能加入了甜蜜素，同時如果一隻饅頭太甜也是不正常的，放糖過多的饅頭會抑制酵母的生長，饅頭是發不起了的。瞭解完了本文之後，大家大概對於這一問題已經有了一個大概的認識，其實雖然外頭賣的饅頭看上去非常的好看，但並不一定有利於人的身體健康。
42樓：匿名使用者
麼外面賣的饅頭包子比家裡做的白那麼多？寫回答
為什麼外面賣的饅頭包子比家裡做的白那麼多？
寫回答 共10個回答
小小小笑fly
lv.82019-10-16
首先，買的饅頭和自己做的饅頭之所以會有明顯差距，是由於賣饅頭的人在做饅頭的過程當中，會經過特殊的處理。眾所周知，當看到一些比較好看的事物時，人們會變得更加有食慾，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害。
據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑的不允許超過0.06克，所以你買的饅頭是因為這個原因的話，還是別吃了。當然了，並不是所有的商家這樣做，有的是用鹼，這是最拿手的，酸鹼度達到正鹼，饅頭才能白，饅頭皮薄，此外，揉搓的質量對面點品質起最關鍵作用，也是自己做沒買的白主要原因，饅頭店是用機械操作，在家手工力度有限。
其次，麵粉不同。自己家買麵粉，並不會可以的去專門為製作饅頭準備，因此在顏色上可能就不會太好看，麵粉就不會很白。而饃店全用的是饅頭粉或高筋粉，麵粉廠的出粉率在60%以上，純白度也就高。
同時，使用爐灶不一樣。家庭蒸饃都是在電熱鍋等小型蒸具上搭一兩層小籠屜，而蒸坊一般的使用大鐵鍋、高壓鍋，用大籠屜，有的使用大蒸車，多層大籠盤。
其實，要想讓自己做的饅頭也跟外面賣的一樣好看又好吃，那也是有竅門的，我們在蒸饅頭的時候一定要把酵母和糖一起放在四十度以下的水裡進行攪拌均勻，然後在倒入麵粉中進行揉麵，將麵糰放入溫水鍋中進行二次醒發，大概20分鐘，這樣發酵更加完全，形成的孔狀更加均勻，然後再進行蒸制，這樣做出來的包子、饅頭不僅好看而且好吃。
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115616zxc
lv.92019-10-16
都是新增了增白劑的，而且外面買的饅頭蓬鬆也是因為加了其他的新增劑。因為外面的新增了增白劑和一些其他的可以使用的新增劑。裡面新增了一些新增劑，使賣相更好看，更吸引人
為什麼外面賣的饅頭會比家裡做的白很多
饅頭是人們平時吃的比較多的一種主食，尤其是北方人，大部分的北方人都是以麵食為自己的主食，而且非常喜歡吃饅頭，雖然饅頭剛剛咬上去沒有太大的味道，但是越嚼越甜，但是很多人都有這麼一種想法，自家在家蒸出來的饅頭總是和外面賣的不一樣，外面賣的饅頭是又大又的，吃著還特別的鬆軟，香甜 可是自己家的就差強人意了，...
為什麼我做的牛奶饅頭沒有牛奶味呢
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家裡蒸饅頭用的鹼面是什麼東西，在家做包子饅頭，除了麵粉還要什麼？鹼是什麼？有什麼用？發酵粉呢
鹼面，又名蘇打 純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為 揣鹼 鹼的用量要適當，過少稱為 鹼小 則面死而發酸 過多稱為 鹼大 則開花而色黃。用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀...