1樓：記憶蛋餃
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式na2co3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
用活性酵母發麵則基本不用鹼中和。鹼面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度，常喝對有胃酸的人有好處。如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是食療的好方法。
擴充套件資料：
在烹調下列食物時最好不要加鹼：
1、糧食、瘦肉等富含維生素b1或b2的食物
維生素b1與維生素b2都與體內的能量代謝密切相關，但它們在鹼性條件下都特別容易損失。因此，如果想要保護營養，和麵、煮粥、燉肉加鹼都不是明智的選擇。
2、綠豆、茶葉等富含多酚類物質的食物
黃酮類、茶多酚、花青素等多酚類物質不僅帶給食物鮮豔的顏色，而且都具有很強的抗氧化活性，可延緩衰老。多酚類物質在鹼性條件會改變結構，抗氧化活性會降低。
3、新鮮蔬菜等富含維生素c的食物
維生素c具有抗氧化作用，還能幫助多種礦物質吸收。維生素c在酸性條件下耐熱，鹼性條件容易損失。
人民網-鹼，營養素的剋星
2樓：日用妙招
蒸饅頭用小蘇打還是鹼面，今天看了才知道
3樓：手機使用者
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
在家做包子饅頭，除了麵粉還要什麼？鹼是什麼？有什麼用？發酵粉呢
4樓：牆裡鞦韆王
包子饅頭用的面稱「發麵」，就是除了麵粉裡面還加了鹼或發酵粉。鹼是指小蘇打，即碳酸氫鈉，但加鹼量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便，超市有的賣，說明書上有詳細的加量。
5樓：達克悠拉
在家做饅頭包子，麵皮除了麵粉，乾酵母，水就行了！
在家你要是拿老肥和麵，才會用到食用鹼或小蘇打來中和發酵產生的酸的！
自己吃，最好不用泡打粉，其內含鋁離子，用量過多對身體不好！
6樓：芝蘭豆
在家做饅頭包子，除了麵粉，還用乾酵母，溫水就行了！
要是拿老肥和麵，才會用到食用鹼來中和發酵產但加鹼量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便生的酸的，
7樓：匿名使用者
鹼和酵母
鹼是一種白色粉末狀的東西,分食用鹼和工業用鹼,可以中和麵的酸度,就是面發好後,有一點酸酸的味道,放一點點鹼就可中和.
發酵粉是為了讓面彭鬆的一種東西,面比較軟就是用這個發起來的!
步 驟 :麵粉加水和發酵粉揉勻,蓋上東西靜置,等面發酵變大原來兩倍大,拿出.面板放少許鹼和麵粉均勻混合,再揉麵即可!
8樓：喜悅媽
在家做包子饅頭。除了麵粉還要用到酵母。我一般用「安琪」乾酵母（也就是您所說的發酵粉）。
如果是用乾酵母，不用放鹼的。用老面（用以前的發麵留出的引子）的話才要放鹼中和酸度。
用什麼東西蒸饅頭蒸出的饅頭又白又大
主要是麵粉質量 多過幾遍壓面機再就是要用旺火蒸 一般不用加什麼東東 蒸饅頭怎麼能做的又大又白又好吃 要仔細看哦 1 洗淨雙手與和麵盆。2 在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。3 在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。4 用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻...
蒸饅頭的時候為什麼要放鹼面呢？起什麼作用？對人體又有什麼好處
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好 做饅頭用鹼起什麼作用？對人體有什麼好處嗎？我是這樣 的！在學校的時候！...
發泡粉是什麼東西構成的 做饅頭用
發泡粉是未膨脹的球，可作為一種發泡劑，加熱至170度微球體積膨脹100 達到原先的30 50倍。在熱固性聚合物固化前加入未膨脹的微球，能減少空隙，空洞和表面的缺陷，由於固化過程中，微球的膨脹有保持內部的壓力，而使表面的效能得以改善。在各種聚酯膠泥配方中加入預膨脹的發泡粉後，呈現奶油狀或膏狀，令使用上...