1樓：祖國的小菠蘿
人們對於美食的追求越來越高，手工製作的美食現在反而受到人們喜愛。像是我們平時街邊的很多包子鋪，看著老闆自己做的餡料，然後自己做面，包成包子，一整個過程都是非常乾淨自然，而且出鍋後的包子又香又軟，吃起來非常爽口。不管是早餐還是晚飯，都是很不錯的美食，那些超市中袋裝封好的食物，看起來比較精緻，其實裡面新增了很多化學物質，反而不如手工製作的這些點心好吃。
其實想要包子更香軟，對於包子的發酵不能夠忽略，對於酵母的啟用也是一個重點。因為我們沒加入酵母之前，酵母一直處於乾燥狀態，只有加入到更加適宜的環境，才能夠保證更多的酵母"啟用"，達到發酵的作用。每次和麵加入酵母時，我們不要用涼水直接和麵，只有適宜的溫水酵母發酵效果才能更好。
一般我們用35度左右的溫水和麵，這樣加入酵母后，發酵的效果非常不錯。
其實我們將酵母加入麵糰中之後，看起來和死麵沒太大區別。這是因為酵母的作用沒發揮出來，我們將其放在二十多度的環境中，一般麵糰成型之後，我們醒面二十分鐘，發酵完成之後不停揉搓麵糰。醒面是為了讓麵糰進一步發酵舒展，保證麵糰更加光滑有勁道。
其實麵糰的發酵，為了讓包子更鬆軟，一次醒面發酵並不夠。當一次醒面結束後，還存在發酵不足的情況，所以很多人蒸出來，裡面出現蜂窩洞大小不一樣的情況。我們需要接著揉搓，如果麵糰乾燥，還需要再加一些水，保證麵糰能夠進一步發酵鬆軟。
對於包子這樣的發麵，當然是大火越好，越旺盛的火候，會讓包子面越鬆軟可口。但是前提是有足夠的水，我們在鍋底一定要保證水的充足，只有高溫水汽才能夠讓包子面充分舒展膨大，成為鬆軟的包子。保證一次加夠足量的水，切忌中途加水。
對於時間的要求，主要是看包子的餡料，如果是肉餡，需要蒸的時間更久一些。保證包子餡能夠成熟，一般鍋中開始大氣翻騰，大約20分鐘左右，包子基本熟透了，我們可以直接出鍋。
2樓：
很多人可能覺得外面的包子、饅頭是不是加了增白劑、膨鬆劑之類的新增劑啊，其實不然，發酵麵食是我國最傳統的麵點品種，作為麵點師來講，這是最基本的產品之一。不用新增劑一樣的可以做出又白、又大的包子、饅頭。
我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老面發酵。自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實，另一個顏色有點淡淡的發黃。家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，包子鋪為了方便，也為了穩定的品質，所以多數用酵母發麵。
其實這裡有不為人知的小祕密，在包子饅頭鋪已經不是祕密了，一般我們在家做包子饅頭，一斤麵粉能做七八個二兩重的饅頭，而加過改良劑和增白粉的一斤麵粉卻可以做十幾個同樣的饅頭，這就是為什麼包子鋪裡的饅頭包子又發又軟的原因了。
3樓：話題娛樂房
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面，發得又軟又大？3點原因！
4樓：匿名使用者
那些超市中袋裝封好的食物，看起來比較精緻，其實裡面新增了很多化學物質，反而不如手工製作的這些點心好吃，店家的製作是有心得的，老店的一般很好吃
5樓：不知道7什麼名字
餐飲店裡做出來的包子一般都有專業的裝置，這是我們家庭裡面所不具備的，因此我們也很難能夠把麵糰調到餐飲店的效果，做出來的包子生胚就沒有餐飲店的成型漂亮！
6樓：
酵母的啟用也是一個重點，包子鋪肯定有著他自己的製作過程，把握著火候。
7樓：恭欣可
因為它新增了許多防腐劑 沒有家裡面的健康 但是不會影響什麼 不必擔心
8樓：大哥都知道的
因為他們裡面放了許多小蘇打，所以才讓包子又軟又大
9樓：百事可樂
上屜後，發酵，發起後再蒸，不過裡面肯定加著其他新增劑！
10樓：長老
泡打粉，而且北方人用純酵母做的比店裡賣的還好。
11樓：小樂小
應該是包子發酵的比較好，這是不可忽略的。
12樓：程同學
應該是手工製作的問題吧，現在科技越來越發達，手法肯定多。
13樓：神話放肆
有的是功夫到位，有的就是新增劑到位，現在新增劑無所不能
14樓：
做一行精一行，經常做一定有著自己的心得。
15樓：1750歡迎光臨
機器做的吧，標準化，形狀也是一模一樣
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面可以發那麼大那麼軟？
16樓：大大的
很多人可能覺得外面的包子、
饅頭是不是加了增白劑、膨鬆劑之類的新增劑啊，其實不然，發酵麵食是我國最傳統的麵點品種，作為麵點師來講，這是最基本的產品之一。不用新增劑一樣的可以做出又白、又大的包子、饅頭。
我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老面發酵。自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實，另一個顏色有點淡淡的發黃。家裡和包子鋪的配方其實完全一樣，包子鋪為了方便，也為了穩定的品質，所以多數用酵母發麵。
其實這裡有不為人知的小祕密，在包子饅頭鋪已經不是祕密了，一般我們在家做包子饅頭，一斤麵粉能做七八個二兩重的饅頭，而加過改良劑和增白粉的一斤麵粉卻可以做十幾個同樣的饅頭，這就是為什麼包子鋪裡的饅頭包子又發又軟的原因了。
17樓：貓西北和狗東西
餐飲店裡做出來的包子一般都有專業的裝置,這是我們家庭裡面所不具備的
18樓：白改雨
外面買的包子又大又軟,而且還很白,在家裡做的就沒這麼好。 很多人懷疑他們用了不正當的新增劑,增白粉之類的東西。我在這裡告訴你,
19樓：淘淘淘奇
因為外面的包子發酵的時間長，而且裡面還新增了其他的東西。
20樓：轉身回眸之間
因為外邊賣的包子裡邊有可能是有一些膨鬆劑的。
21樓：c2百賬號
因為他們使用的了一些新增劑，例如膨鬆劑可以讓包子更蓬鬆。
22樓：匿名使用者
因為外面包子鋪的包子饅頭的面比較細，是用機器打的。
23樓：這很撩妹
主要是有一些食品新增劑還有就是食物發麵的。
24樓：他咯兔卡
因為他們有專業的發酵原料，經驗也比較豐富。
25樓：長腿老頭
因為別人放的酵母比較多，所以饅頭會比較軟一點。
26樓：四十隻獅
可能他們使用了一些特殊的材料，所以會這樣。
為什麼外邊做的包子或者饅頭那麼白那麼軟，好吃，自己做的，卻沒有外邊那麼好吃，那麼軟，怎樣才能做得像
27樓：
饅頭白主要有幾個原因。。麵粉的細度，發酵的之後鹼面的配比。。還有揉麵的時間和力度。。
最後是火候。。每個環節都可能導致蒸出來的饅頭不好看或者影響口感。（當然外面的饅頭也有可能有新增劑)家裡自己做饅頭為了增白。
可以在和麵的時候新增一些鮮奶。
具體情況你可以追加提問我給你一個個的解答。。
28樓：匿名使用者
外面那麼軟白是因為加了含明礬的泡打粉的原因，對身體不好。
一般包子鋪裡面蒸的包子為什麼又白又軟 放什麼東西了？
29樓：小薩廚房
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面，發得又軟又大？3點原因！
30樓：琴韻博達
一般包子鋪裡面蒸的包子，為什麼又白又軟？放什麼東西了？他們也放的是酵母，可能他們就是會做把面發的比較好，所以做出來的比較白，就是因為他們技術高
31樓：抑鬱症是魔鬼
一般包子鋪裡面蒸的包子又白又軟，其實他沒放什麼東西。主要是製作過程還有面粉，最主要的他們用的麵粉都是。特別白的麵粉，而且蒸的時候面發的比較好，所以蒸出來的包子又白又軟。
其實現在做包子不需要放任何的東西。就是他們張脖子都是有手藝的，不是一般人都能。開這個蒸包子的店。
所以經過學習後才能。開包子鋪。蒸出來的包子又白又軟很多人都喜歡吃吃
32樓：桂暄
包子講真的又白又軟的話要放一點發酵粉然後用涼開水泡發
33樓：湛陽韓餘
一般包子鋪裡面蒸的包子為什麼又白又軟，放什麼東西了，我覺得應該是放入了一些雞蛋，還有一些鹼面兒之類的，因為他們做出來的食物之所以又白又軟，只是因為他們的製作過程比較好。
34樓：
一般包子鋪裡那個面蒸的包子為什麼又白又軟，放什麼東西好，我覺得一般放一些，白撿在裡面。
為什麼自家做的包子沒有外面做的那麼軟呢？ 5
35樓：最愛小倉屁
可能是你和麵醒面不夠時的原因、做包子饅頭最好使用二次發酵法、就是做成生呸後放鍋裡（蓋蓋子）再醒二十分鐘後再蒸、或許也是你的火候沒把握好、蒸包子、饅頭只要水開後改中小火蒸十五到二十分鐘就好了。時間就看你包子饅頭的大小而定了。
36樓：匿名使用者
麵糰發醒不夠到位 這個關係到你放的發酵粉量 以及後期的發醒時間
為什麼我自己做的饅頭、包子沒有大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟？
37樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
38樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
39樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
40樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
41樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
42樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
43樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
44樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
45樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
46樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
47樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
48樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
包包子的面怎麼發啊？為什麼包子鋪的包子皮總是很軟，而自己做的
你蒸出包子皮太硬，說白了是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。飯館買的包子，皮很鬆軟，如何做的？為什麼我家包子皮都被餡裡的油...
怎樣發包子面，包包子的面怎麼發？
我們在家做包子的時候，是不是覺得總沒包子鋪的包子皮軟啊？下面來看看包包子的面怎麼發呢？1 發麵 在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。2 施鹼揉麵 等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放...
為什麼叫餃子館,包子鋪，為什麼餃子館的餃子那麼鮮
這個東西要從館和鋪的區別開始說起，在古代鋪都是很小的，當街之上，後面有一個小店，店門口就是小鋪，包子是在小鋪面買拿回家吃，或者行走的路上吃。而館的規模就相對大一些，在古代能稱上館的大多也都是最低二層建築，餃子是一種在酒館或是飯館裡吃的東西是現吃現做的不外帶，所以後來光是買餃子的飯店也就稱為館。希望能...