1樓：丹寶利
您好，饅頭表面易塌陷。饅頭蒸熟前表面明明是光滑飽滿的，蒸熟後卻塌陷了。可能是下列這些原因：1
發好的麵糰揉麵不均勻，麵糰內的氣泡未完全被揉出來，成型時有斷層。
解決方法：將麵糰充分揉勻，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體2麵糰醒發速度太快
解決方法：麵糰發酵時，降低溫度
3蒸汽太旺
解決方法：蒸制時調整為中小火
4酵母后勁不足
解決方法：建議您使用丹寶利酵母發麵，丹寶利酵母發酵快，後勁足5麵粉質量差，筋力不夠
解決方法：採用中筋麵粉
6蒸汽不足
解決方法：
確保蒸制發好的生胚時水已燒開，避免涼水蒸制
為什麼蒸出來的肉包子有時候會塌架？
2樓：匿名使用者
包子蒸出來會塌，我覺得你問題應該出在了醒面環節，沒有醒好導致包子形象不大好。
醒面的作用就是讓和麵或塑形後面團內的蛋白質分子有鬆馳和重構的時間，簡單來說就是增強麵糰的延展性，通常有一定的溫度和溼度要求，並且需要有發酵劑。傳統的發酵劑是「老發麵（也稱麵肥、發頭等）「，現代常用的發酵劑是「乾酵母」，它們的原理和作用其實都一樣，即，在一定的溫度溼度下，使酵母菌繁殖產生大量氣體，從而使麵糰中形成大量氣泡，體積膨大，變軟。
這是一個完整的做包子過程
1，融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3，和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可
6，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
3樓：匿名使用者
因為蒸出來的包子如果你做的不夠好的話他就會塌陷。
4樓：wybzd哈哈哈
可能是在蒸包子的過程中，他的面沒有發好。所以才會出現這種情況
5樓：
可能是因為你在抱抱的時候你的皮太薄了，所以說會塌架
6樓：萌萌不知道
因為可能是因為蒸汽的緣故吧，所以才會這樣的。
7樓：風蜂蜜柚子茶
這說明你裡面的肉餡放的有點多了，或者是說油放多了。
8樓：夔恰子
因為蒸出來的包子不塌你就不會想去吃它了。
9樓：一個酸的檸檬
因為裡面畢竟有很多水蒸氣，並且有的時候，可能會發酵不好。
10樓：拱靜曼
我覺得這是因為在捏包子的時候，沒有捏緊。
11樓：王佳昭
因為蒸時候產生的水蒸氣所以出現這種塌架現象
12樓：瓶蓋缺塞兒
這個是因為包包子的時候沒有包好，所以裝的時候會他家。
13樓：嘰嘰咕顧
因為你蒸包子的蒸的時間太長了，所以說才會發生這種現象的。
為什麼蒸出來的包子全部都塌了
14樓：痕晰
蒸出來包子全塌了，簡單的說，面沒發好嘛。包子做得好不好，發麵是關鍵。你要拜師學習發麵了。
15樓：小墨談社會
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
16樓：有電發光的路燈
1、成型時麵糰內有氣泡，所以要在成型前再把麵糰反覆揉搓排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
2、麵糰水放多了，做麵糰放的麵粉和水的比例應該是2:1，即一斤的麵粉放半斤的水，水多了，會導致蒸出來的饅頭坍塌，水少了，麵糰揉制困難，所以麵糰水粉比例一定要準確。
3、蒸包子的蒸汽不旺，使的蒸出來的饅頭半夾生，沒完全熟透，所以在蒸饅頭是要使用旺火急蒸。
4、蒸包子時鍋蓋沒蓋好，原因是鍋蓋沒蓋好會使蒸汽外漏，使得鍋外的氣壓大於鍋內的氣壓，這樣鍋內的饅頭就會被壓扁，導致蒸出來的饅頭會塌。所以在蒸的過程中，一定要注意把鍋蓋蓋嚴實。
5、饅頭蒸熟後立刻掀鍋蓋，饅頭蒸熟後立即掀開鍋蓋，讓熱騰騰的饅頭遇冷會使蒸好的饅頭髮生回縮現象，也會造成饅頭表面不光滑的現象。所以饅頭蒸熟後要注意，再等5分鐘左右再掀開鍋蓋。
6、酵母后勁不足，酵母菌放少了或者放多了都不好，酵母菌放少了會使得麵糰發酵不完整，就會使的麵糰蒸出來的饅頭也就會坍塌不好看。
17樓：呼延掣
1、麵粉筋度問題：麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉；如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題：酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題：壓面時麵糰內部出現斷層，沒有排出氣泡。壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。
4、蒸制環節問題：蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
包子：包子是中國古老的傳統麵食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。
包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
18樓：匿名使用者
蒸好以後不能一下開啟鍋蓋，會讓包子塌下去，變得凹凸不平的，要再放進去蒸之前，把包子捏得高一些，這樣蒸出來才會圓。
19樓：湛開霽
可能麵粉還沒有發酵好，或者剛蒸好不能馬上掀開鍋蓋，要等裡面的溫度慢慢散去，要不然裡面是熱的，馬上掀鍋蓋熱脹冷縮，就會扁
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
20樓：種花家的小米兔
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為「糊狀」，難以撐起包子的形狀、導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
21樓：心的舞臺
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關火後等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
二、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
三、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
四、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
五、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
六、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
七、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
22樓：匿名使用者
包子出鍋後為什麼塌陷：
首先面發的有問題，製作包子發麵時一定要注意發麵麵糰的表面所發生的變化，如果有較大氣孔出現那就證明麵糰已經發酵過度因此包子蒸製出來會發死出坑。
其次是在蒸制的過程當中火候的控制及時間控制出了問題，一般蒸制包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，並且要用中火控制溫度最為適合。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，作用一：是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．作用二：讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證實熟．作用三：
也是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發．
肉包子發酵過程會塌要怎樣改善
23樓：天津呂大房餐飲
有下面幾種可能：
1，面和得太軟了
2，面發得不夠
3，麵皮過薄或餡太大
4，面醒發時間過長或包後醒發時間過短
5，家庭蒸包子時間最好在15-20分鐘，冷水上鍋開大火等水開變中火6，蒸的過程中不能開啟鍋蓋
7，關火後不能馬上開鍋蓋，要稍等5分鐘左右讓包子定型包子也是一門學問，親一定要多學多練多多嘗試，很多時候問題都出在小細節。
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀 導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好 溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。擴充套件資料...
為什麼我早上發的面，蒸出來的包子很多塌陷的，放發酵箱裡都發不起來，是發過了嗎？10斤麵粉放的30克
很明顯。這是配方不正確。發麵的酵母放少了。而且，發麵的時間短了。可以說大多數都沒有發起來。所以包子是蒸不出來的。蒸出來的也就都是死麵疙瘩。發酵時間過長，麵糰和的太軟 飲食健康小常識 最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 xswxswxswxsw1 營養健康小常識瘦肉中含有維生素b1，與大...
烤熟的蛋糕為什麼涼一會中間就塌陷
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