1樓：杭高昂
面沒發開，或者就是時間蒸的太長
多做幾次就好了，我剛開始做的時候
和你一樣的加油！
2樓：荷jl荷
您是用酵母粉發的面吧，在蒸制的時候要冷水上鍋，蒸好後不要馬上開啟鍋，關火後再燜2-3分鐘，會好些的。
3樓：胖強
這兩種現象都是發酵過頭的表現。
4樓：暢絲蘿
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻
5樓：
蒸好以後別急著出鍋，多燜一會兒試試
6樓：匿名使用者
在你做的時候面裡的空氣沒有全部壓出來 。做的時候用掌心壓一下面再做。
7樓：刁洪鳳
哇，都有答案啦，那我就不說了！
8樓：還是用
發酵的時候可能不夠徹底時間不夠長吧，多練練
蒸饅頭的時候饅頭上有水泡或是塌陷下去一些，為什麼呀
9樓：匿名使用者
面揉得光滑後發30-60分鐘，發好後整形，放在蒸鍋裡再二次醒發20-30分鐘，看室溫拉，發得大一圈了就可以**蒸了。蒸好後關火不要揭鍋，一定要燜5分鐘，這樣必不會塌陷、有泡的
10樓：手機使用者
充分醒發！還要蒸透，使饅頭裡充滿小氣孔！才會不塌！
11樓：八大祥
蒸熟了趕快拾出來
蒸汽冷凝滴在上面會塌陷
為什麼蒸熟的饅頭表面總是會皺或者整個塌陷
12樓：支點的家
第一種現象：饅頭表面有皺紋且皮薄，這種原因是饅頭在上蒸爐時，麵糰的含鹼量高，又因饅頭劑子的醒發度不夠或者說醒發的時間太短，再加上蒸爐的蒸汽催的急。
第二種現象是空皮饅頭：多數原因是饅頭的含鹼量過低（欠鹼），饅頭劑子醒發過度。含鹼量過高，如果饅頭劑子醒發的過大，蒸熟同樣也會造成饅頭兩張皮，只是饅頭的表皮很薄罷了。
第三種現象：老面頭用的量過大，再加上以上任何一種原因，蒸熟的饅頭都會造成兩張皮或者饅頭表皮塌陷的現象。
饅頭的做法，準備材料：紫薯：100克、麵粉：150克、水：40克、酵母：2克、麵粉：200克、水：95克、酵母：2克。
1、紫薯蒸熟去皮。
2、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
3、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
4、發酵好的麵糰多揉一會，揉成比較光滑的麵糰。
5、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
7、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的時候用力要均勻，不要把花朵擀變形了。
白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
11、切成大小均勻的刀切饅頭。
12、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
13樓：軒寶奶奶
醒發的時間短，蒸熟後馬上開啟鍋了，熱水上鍋蒸的。
14樓：匿名使用者
表面塌陷是蒸餾水滴到饅頭上了，有小泡泡是面沒有揉均勻。
在蒸制的時候要冷水上鍋，關火後再燜2-3分鐘，面多揉一下，蒸好後不要馬上開啟鍋，基本可以避免這些問題。
蒸饅頭光滑有氣泡，這種情況會塌陷麼？
15樓：念樂安
饅頭製作常見問題及解決方法 依．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火中國蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 貳．饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 三．饅頭表面不白 ①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉 四．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火中國蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延三-四次 ④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成中國絡 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 陸．內部組織粗糙 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 漆．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。 ②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 吧．表皮起泡 ①醒發溼度太大，可降低醒發溼度 ②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火中國蒸，避免水直接滴在表面 9．饅頭體積小 ①麵筋不夠，可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長髮酵時間 依0．表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③麵糰未鬆弛 依依．饅頭沒有發起來，成死麵 和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵 《收
蒸饅頭為什麼表面有坑
16樓：豌豆貓耳朵
首先揉麵時沒揉均勻，其次，蒸好饅頭不要馬上開啟蓋子，燜五分鐘再開，下面介紹做法：
準備材料：麵粉300克、奶粉30克、酵母1.5克 、雞蛋1個、細砂糖30克、水80克
製作步驟：
1、麵粉加糖
2、加奶粉
3、加雞蛋
4、拌均勻後加入提前融化的酵母水，和成光滑的麵糰5、室溫下發至兩倍大
6、排氣後切成若干等份，面要揉勻
7、滾圓後放在蒸鍋裡，靜置發至兩倍大
8、水開後，中小火蒸12分鐘左右，燜5分鐘再開蓋子9、成品圖
包子饅頭蒸熟後為何表面不光滑，可以看見包子饅頭裡面有氣泡是怎麼回事？
17樓：匿名使用者
如果是表皮不光滑的話一般都是因為水汽進入表皮的原因，如果你是用蒸鍋的話，那把鍋蓋略微傾斜就行了
18樓：p三人行天枰
蒸的時候加上了小蘇打，即cahco3在受熱時會分解出二氧化碳，在饅頭裡形成氣孔，最後蒸出來就會有蓬鬆的小孔了。
19樓：可愛的此生不渝
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
20樓：願嘚①亽吢
打粉時打得不夠好 壓麵皮時壓得也不夠好 有氣泡是因為你皮裡面還有乾麵粉 如果的裡面的氣孔大那就是發效過籠
蒸好的饅頭表面為什麼有泡泡
21樓：丹寶利
很有可能是發酵程度不太好，在蒸制饅頭時的氣壓過急過猛，導致饅頭表皮不能緩慢完全收縮，多餘的蒸汽水又滯留於表面浸泡，從而形成水泡。
22樓：斜陽紫煙
應該是蓋上的蒸汽水滴落在饅頭上了。
是手工面沒活好,還是其它原因引起的,蒸好饅頭總是出現泡泡塌陷?
23樓：小時候很帥很帥
蒸好饅頭總是出現泡泡塌陷是因為鍋蓋的原因。咱們常用的是金屬鍋蓋，蒸饅頭時蒸汽上升遇到鍋蓋冷卻凝結水珠，再滴到饅頭上就是那個樣子了。換個草編拱形鍋蓋或木質鍋蓋就好了
24樓：匿名使用者
開鍋的手法問題 開鍋時鍋蓋蒸餾水滴上去了
25樓：郭一川
可能是鍋蓋滴水造成的
為什麼我蒸的饅頭表面有點硬，為什麼自己蒸的饅頭涼了以後表面會一層較硬的皮？
做頭也是要根據天氣的，象現在屬於冬天，你的老面放了5 6天，雖然聞著有點酸，但是溫度不夠的話，很難成為比較好用的老面。其實學過專業知識的都知道，這個老面就是相當於繁殖酵母菌的土壤，麵粉成分主要是澱粉，澱粉在加水後放置時，澱粉在空氣中和水一起時容易轉化成糖粉。這個就是酵母的營養。為什麼老面會帶酸味呢，...
為什麼我做的饅頭表面不平整呢，饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平
是面沒有揉好，揉好是一方面，蒸好了最後關火後，要等個五分鐘左右再去開蓋子。發酵粉用35度 37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。如今的天氣，2個小時是肯定能發起來地。然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸...
為什麼饅頭沒蒸就起泡，蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
饅頭的做法 材料河蟹，火鍋年糕，料酒，鹽，生粉，雞精，蔥，生抽，老抽，糖做法1 河蟹洗淨後從中間切開成兩半，沾上生粉。2 河蟹入油鍋煎成半熟後取出。3 鍋熱少許油，爆香蔥姜，倒入蟹翻炒，加料酒 老抽 生抽 糖 鹽 雞精，加水半碗。4 加入年糕條，大火煮開後收汁，撒入蔥段即可。回答1 面太稀 要是在做...