1樓：匿名使用者
饅頭的做法
材料河蟹，火鍋年糕，料酒，鹽，生粉，雞精，蔥，生抽，老抽，糖做法1、河蟹洗淨後從中間切開成兩半，沾上生粉。
2、河蟹入油鍋煎成半熟後取出。
3、鍋熱少許油，爆香蔥姜，倒入蟹翻炒，加料酒、老抽、生抽、糖、鹽、雞精，加水半碗。
4、加入年糕條，大火煮開後收汁，撒入蔥段即可。
2樓：生活達人辣辣
回答1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發溼度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發溼度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和麵。但不能用60度以上的熱水和麵，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓面片時還要灑乾麵粉壓進面片裡。
4、蒸制時切記不要大火蒸制，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
提問我在蒸車醒發的時候就起泡，'蒸出來硬硬的
回答嗯，面和得太稀了或者是蒸的時候火太大導致的原因
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蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
3樓：匿名使用者
【原因】：
揉製得不夠到位，一般是麵糰較硬，手工揉制比較費勁，可以再加入一點水，使你能輕鬆勝任，把麵糰揉勻揉透。
餳發適度，如果餳發的時間不夠，面質較硬時，也會皮瓤分離，造成起泡現象。
蒸饅頭的火力不宜過大，中火即可。
【解決方法】：
醒發溼度太大，可降低醒發溼度。
成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。
蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
做法：1、一斤的麵粉和四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和麵。
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火蒸熟，將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
4樓：園兒
蒸之前 面需要醒一下 起泡是因為醒的時間太長了
5樓：floral芙樂
基本上有幾種可能性：
1、面太稀了；
2、火太大，水蒸氣太多；
3、蒸的時間太長，上氣太長時間，沒有及時盛出；
4、在揉麵的最後少用點面譜。
6樓：飛飛風雨
蒸時火開中火，中途別揭開
蒸好的饅頭表面為什麼有泡泡
7樓：姬覓晴
那是因為下酵母的時候沒有攪拌均勻，麵糰排氣沒排乾淨導致有空氣，饅頭正確做法如下：
準備材料：老麵粉150克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。
一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
二、把食用鹼水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
三、揉成光滑的麵糰。
四、將麵糰揉成長條形。
五、分成若干等份。
六、將每一份麵糰揉成圓形，大概揉了50下，未操作的麵糰，蓋上保鮮膜，防止風乾。
七、放到蒸鍋的蒸架上。
八、看到發酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
九、冷水上鍋蒸，水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右。
十、時間到取出即可食用。
怎樣蒸饅頭不起泡
蒸饅頭不光滑有氣泡是怎麼回事、
我蒸饅頭老是起泡是怎麼回事，蒸饅頭老起泡是怎麼回事
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蒸的饅頭心硬，是什麼原因饅頭蒸出來很硬是什麼原因
饅頭心硬 原因是和麵沒和好或者是火力小 或時間短 造成的。做法一 1 一斤的麵粉 四分之一袋的安琪 也可以用自發粉 和麵2 將準備好的安琪用溫開水 20多度 調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。3 發酵二十分鐘後將乾麵粉再...