1樓：那個閃電
1、開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
2、酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
3、開蓋後淋上水了 蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
4、麵糰過於柔軟 蒸饅頭要是麵糰過於柔軟的話，可能是麵粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麵粉發酵粉和足了。
5、發酵時間過久 蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。
為什麼饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭？
2樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
3樓：寶寶一起啪啪
饅頭出鍋的瞬間會癟下去變得如同石頭原因分析1、麵糰醒發過度
行業裡一般叫做「老了」。麵糰醒發過度嚴重的成為糊狀，按不鼓起，抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散，酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮而且會發硬。
2、麵糰揉制時間過長或攪拌過度
麵糰揉制時間過長或攪拌過度使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮並使麵糰中無氣體支撐從而導致硬化。
3、麵粉原因
陳化糧製成的麵粉或在高溫高溼條件下貯存時間較長的麵粉，強筋粉洗出的麵筋變脆，延伸性變差，彈性增加，粘性變小易撕爛，而弱筋粉洗出的麵筋特性與新磨的強筋麵粉相似，當加水量過多時，往往會出現不起個、燙斑、皺縮、發硬等跡象。
4樓：華實藥業****
有6種原因；
1 沒熟。中間如果有面沒熟,它們在冷卻後會互相粘連,所以會造成塌陷
2 火太大蒸過頭了,也會塌陷,而且會伴隨表面皺皮(如果你沒皺皮,基本排除這一項)
3 發酵時間太長,或者酵母放多了。原理是,你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了,如果太大,裡面二氧化碳太多,麵粉支撐不住,所以熟了以後就塌了。
4 麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐,你筋力太弱的麵粉,裡面麵筋少,支撐不住發酵出來的氣體,就塌了。
5 和麵時沒有揉勻,區域性水分含量大小不勻,筋度也不一樣,造成個別塌陷或收縮。
6 蒸好後立刻掀鍋,內外氣壓差別大造成塌陷，蒸好後停5分鐘再掀鍋。
還有一點就是和麵時加點點鹼會好些。
5樓：匿名使用者
饅頭在鍋裡蒸的時候，溫度很高，饅頭裡面充滿了熱蒸汽，所以饅頭鼓的很大，當你猛一下掀開鍋蓋時，外面的冷空氣迅速進入，饅頭驟然降溫，由於熱脹冷縮的關係，就會成為癟的了。如果你關火後，不掀開鍋蓋，等上兩分鐘，讓鍋裡面的溫度慢慢下降，等裡外的溫差小一些的時候再開蓋，情況就會好很多。
6樓：匿名使用者
我聽某些人講過，用好的豬油揉麵蒸出來的饅頭絕對又白又軟。
7樓：匿名使用者
饅頭蒸好後 不能立即開啟鍋蓋的 要稍微等幾分鐘 再開啟 就不會癟了
8樓：匿名使用者
水分太多。熱的時候氣泡膨脹發了，一冷沒有足夠的支撐就癟回去。我以前自己蒸蛋糕也發現這樣的問題，粉加適合的量就好了。
估計你的麵糰太軟了。雖說同一程式但有先後，你後放的時間較長就發過頭了變軟了。
饅頭蒸好一齣鍋皮就癟了，怎麼回事？
9樓：崑崙山泉水
這個問題，蒸饅頭其實到最後還有一道步驟，就是蒸的時間到了，蒸好了，關了火，這時候不可以揭開蓋子的，必須再等五分鐘左右，才能揭開蓋子，這樣，饅頭就不會癟皮了。
10樓：
蒸饅頭時一經掀蓋有的饅頭癟了是饅頭蒸後發得好，饅頭裡受熱膨脹的空間，在掀蓋後突然冷卻而收縮造成。我也常遇到，是否再多蒸一些時侯，讓饅頭再老結一些。
蒸饅頭出鍋時是正常的,為什麼下次做飯的時候出鍋時饅頭萎縮了？
11樓：儔僥由儐
如何避免出鍋的時候水蒸氣變成水把饅頭皮打皺了：
1、開鍋後火過大
2、酵母比回例有問題
3、開蓋後淋上答水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
饅頭蒸好後出鍋為什麼會收縮？
12樓：一夢一壺酒
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母
比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克
酵母麵糰發酵後要用擀麵擀把麵糰擀麵片，逼出裡面的氣體，這樣做出來的饅頭可以一層一層撕出來吃，而且蒸好的饅頭不回縮，饅頭蒸好熄火十分鐘後再揭鍋蓋也是防止饅頭回縮的一種竅門
使用乾酵母製作饅頭的步驟：
1、和麵。面和水的容積（不是重量哦）比=1：0.
4。500g麵粉用乾酵母3-5g，使用乾酵母的原則是冬多夏少，寧多勿少。先將乾酵母放在盆（麵包機、廚師機）中，加水將乾酵母溶解，再加入麵粉，開始和麵。
麵包機選「和麵」檔，廚師機安裝攪面棒和麵5分鐘。
2、發麵。將和好的麵糰放在盆中（或在麵包機、廚師機中）蓋蓋置溫暖處發酵。家有烤箱的也可放烤箱中，選發酵檔，或設溫度40℃，時間1小時左右，發酵麵糰。
麵糰發至原大小的3倍左右即可，室溫條件下夏季2-3個小時、冬季6-8小時即可達成。
3、揉麵（排氣）。這是饅頭成功的關鍵步驟之一。將發好的麵糰置於面板上，不停的用力揉麵，至少500下（絕對的力氣活！
要不咋會有「打出來的婆姨揉出來的面」一說呢）。或者用麵包機選揉（和）面檔，或廚師機3檔揉麵5-7分鐘。揉麵成功的標誌是切開面團不見氣泡，也就是要將原本充滿空洞的發酵麵糰排氣，變成沒有空洞的「死」麵糰。
4、做型及二次餳發。這也是饅頭成功的關鍵步驟之一。將揉好的麵糰分成若干份揉成圓形置面板上進行二次餳發，餳發時間不少於30分鐘，最好也別超過50分鐘。
5、蒸制。我的經驗是開水下鍋，根據饅頭的大小旺火蒸制20-25分鐘，原則是時間寧長勿短。這裡有兩個關鍵點：
一是在鍋外往蒸簾（蒸屜）上鋪屜布，以防止上層屜布上的冷水滴到下層的饅頭上，否則會導致下層饅頭表面不光滑或區域性回縮。二是蒸制時間到後關火，蓋蓋等5分鐘左右再取出。
13樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
14樓：涼城故人嘆
熱脹冷縮吧，饅頭出鍋溫度會降低，就會縮小
15樓：金庫金坷垃
因為熱脹冷縮，出鍋後溫度低收縮了
16樓：他咯兔卡
這是熱脹冷縮原理，出鍋後饅頭溫度低了就收縮了
17樓：郵局信封
因為熱脹冷縮吧沒有那麼高的高溫就收縮了
18樓：不三不四的女子
因為一開始有蒸汽，後來沒有了
19樓：凌晨五點失眠
膨脹冷縮，鍋裡蒸汽多，出來以後是冷的
20樓：最愛我辰哥
因為熱脹冷縮，就收縮了
21樓：匿名使用者
熱脹冷縮原理，預熱膨脹，遇冷緊縮
22樓：大哥哥小姐睫
熱脹冷縮，熱夠了一冷就縮了
23樓：胖爪爪的日常
剛出鍋的饅頭容易癟是怎麼回事？有什麼說法？過來人教你一招！
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起，饅頭與饅頭之間會粘是怎麼回事
蒸好的饅頭出鍋後，放在一起饅頭與饅頭之間會粘，這個是由於饅頭放得過於密集，而且沒有趁熱拿出導致的。饅頭蒸熟後，要趁熱拿出來，並且一個個分開，讓它冷透。不這樣做的話，饅頭冷了以後，就會粘在一起，而且還不容易分開了，就會出現表皮破損激盯的情況。如果不想煮熟趁熱拿出，最好的解決方式就是增加饅頭之間的放置距...
為什麼饅頭沒蒸就起泡，蒸饅頭為什麼起泡 怎麼辦
饅頭的做法 材料河蟹，火鍋年糕，料酒，鹽，生粉，雞精，蔥，生抽，老抽，糖做法1 河蟹洗淨後從中間切開成兩半，沾上生粉。2 河蟹入油鍋煎成半熟後取出。3 鍋熱少許油，爆香蔥姜，倒入蟹翻炒，加料酒 老抽 生抽 糖 鹽 雞精，加水半碗。4 加入年糕條，大火煮開後收汁，撒入蔥段即可。回答1 面太稀 要是在做...
蒸包子為什麼有總癟了，蒸包子為什麼有一個總癟了
我子為什麼有一個總比那是因為那個包子可能是沒有型號，或者是皮薄了，所以他才變，癟了 蒸包子有一個總理有可能是郭。對，開鍋的時候滴的水珠太多了，因為郭帶不。平。水滴中不斷地滴在那個包子上，所以那個包子就。癟了 包子蒸好後不要急於掀鍋，要等待2 3分鐘。讓熱氣散出去一些，緩慢的開啟鍋蓋，這樣包子就不會癟...