1樓：along菲子
和麵時一定要沿著一個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母被燙死，就沒法發酵成功咯
包子饅頭成型後，必須放在蒸鍋裡幾分鐘醒面之後來冷水入鍋蒸煮，不然蒸出來的包子饅頭就會發硬
蒸煮時間結束不可立刻開鍋，應放置5分鐘，才開鍋。
蒸包子出鍋時底為什麼有硬麵向沒熟？
2樓：曦曦
可能你面沒揉好，和麵
時一定要沿著一個方向，同時用溫水和麵，這樣和出來的面會比較鬆軟 超市賣的一般是活性酵母，不可用開水來泡，否則酵母被燙死，就沒法發酵成功咯 。
把麵粉倒入盆中，把酵母粉或泡打粉一起摻入水中（水不要太冰，也不要太熱）攪勻，這樣和出的面發麵會快些。
2.利用這些時間可以把包子餡調好，包子的色香味全在這裡了，很關鍵。
4.放入鍋內蒸，在包子下面擦點水這樣不會沾底，放的時候中間要留空隙，因為包子熟了會大許多。
5.蒸包的用具要密封好，一般大約蒸半個小時差不多了（要看用什麼火）6.蒸熟的包子一拍指印馬上會彈起，這樣就可以吃到香噴噴的包子嘍！
蒸包子為什麼底部總是死麵。
3樓：九黎安
1、你沒放屜布？一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的2、你的包子皮太薄了！
擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右，最好擴充套件資料家常包子是一種以小麥麵粉和豬肉為主要食材的主食。 家常包子具有補虛養身調理，氣血雙補調理的作用，適合老年人食用。
中文名：家常包子
主要食材：小麥麵粉，豬肉(肥瘦)
分類：快餐/主食/麵食
口味：鮮香味美，回味無窮
4樓：匿名使用者
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
5樓：王雲
因為包子底面首先接觸高溫蒸汽，發酵酶還沒有發酵就死了的關係
6樓：百度使用者
這一方面是技術的問題，當然其中有物理學的規律。這就好比是為什麼在蒸饅頭的時候總是上層的先熟。因為高溫的水蒸汽在通過每一層時時間都是非常短的，放出的熱量基本上也是相同的。
但水蒸汽在遇到溫度較低的蒸蓋時！會液化！會放出大量的熱量。
上面的受的熱量多，那它就先熟！
7樓：匿名使用者
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。一：用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發黴，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要晒晒太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
二：市面上有一種蜂窩狀的膠板，孔多且直徑小，比較合適家庭，不用晒，直接清洗乾淨即可。三若實在找不到這種材質，可以在市面上買一個鋁製蒸籠，自己動手，用釘子多鑽一些小孔，蒸時再鋪一塊溼棉布。
就不會出再底部死麵象了。願你天天美食。
蒸出來的包子太硬是什麼原因
8樓：森森森大魔王
原因一是：麵粉沒有發酵好。原因二是：蒸的時間太長了。
以下辦法能幫你做出鬆軟的包子：
一、溫水發酵
或許很多人都沒有特別注意這一個問題，使用了了冷水或者是滾燙的水來溶解酵母。
這樣做的結果是，冷水中酵母沒有充分的溶解，而在熱水中，酵母又因為高溫失去了活性。
所以最好是使用溫水發酵，水的溫度和手溫差不多就可以了。
把酵母放入溫水中，大約浸泡5分鐘使其溶解即可。
二、加白糖
要是說上一個技巧很普通，那麼這個技巧我想應該沒有幾個人是知道的了。
在融化混合均勻的酵母水中加入與酵母粉的量大致一樣的白糖，攪拌均勻。
白糖可以快速的啟用酵母的活性，縮短髮酵時間。這樣一來，麵糰發酵的速度就快了很多。
三、選擇麵粉
現在你走進超市，會發現麵粉有很多分類。各式各樣的麵粉適合做的食物也是不一樣的。
要想做出好吃的包子，那麼最好選擇中筋麵粉。這種麵粉的蛋白質含量較大。
9樓：要個球使用者名稱哦
水加少了，和麵沒和好，或者酵母不夠，還有蒸的太久了就硬了
10樓：匿名使用者
水放少了，發酵粉不夠都可能
11樓：萬東品牌折扣
不是沒發孝好就是沒熟。
12樓：天意
水放少了，發酵粉少了
13樓：夾谷英祖芳
包子為什麼蒸出來發硬是因為熱脹冷縮的原因
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬。
14樓：溫忠板鵑
有以下幾種原因
1、麵粉和酵母比例不對，
2、發麵溫度不夠，
3、醒發時間短
為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
15樓：藥店碧憐
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
16樓：糖
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰並且達到 「三光」(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 （可以放在蒸鍋裡醒）
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意1、第一步「揉麵」不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點，冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面 裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
17樓：匿名使用者
本人做過麵點工
不知道你用的是鹼（碳酸鈉）還是酵母發的面？但根據你提出的原因可以分析出：很可能是發麵時間過長，（裡面的碳酸鈉失去作用）.
蒸的時間過長也會導致不起，但那種好吃，吃起來有勁道呵呵）發麵高筋粉不太適合做發麵用。
給你的建議是：如果省時間的話可以直接用鮮酵母（個人感覺安琪的口感比較好），麵粉酵母比例是100：1， 溫度 在25度以上時發麵時間在30分鐘即可，自家吃的話當然是皮薄餡多的那種.
關鍵是火候！我接觸過的是那種蒸籠（不知是不是你說的那種蒸鍋），一般是先武火後文火，十五分鐘後就可以品嚐你的美味了...
18樓：常州
造成這種情況有以下方面：一是製作
包子應該使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用於製作麵包，低筋粉用於製作餅乾。二是天氣較熱時，使用乾酵母發酵的時間一般有半小時就可以了（麵糰脹發到原來體積的一倍）。
時間過長容易造成雜菌侵入造成發酵質量變差。三是製作包子的餡心含有的滷汁不能太多，否則滷汁容易滲透到皮子裡，影響包子的口味。一般包子皮子與餡心的比例為：
葷素餡（菜肉餡）是3:2，鮮肉餡是2:1,。
四是做好的包子不能馬上上籠蒸，應該放在籠屜裡靜止半小時（天熱時間短點），等到包子脹發到原來體積的1.5倍後再上籠鍋蒸熟。附加說明：
要做皮薄餡多的包子應該叫小籠包子，這是江浙一帶的特色包子，使用的麵糰是嫩酵面，也叫半發麵，採用三分之一的發麵與三分之二的冷水面混合起來製作的麵糰，這種麵皮一是帶有發酵麵糰的鬆發性，二是帶有水調麵糰的韌性和可塑性，滷汁不會滲透到皮子裡。
19樓：北京新東方烹飪學校
【麵粉的選擇】
在做麵食的時候，經常會聽到高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉三種麵粉，但是很多人不知該怎麼選擇。麵粉主要是由小麥蛋白和小麥澱粉組成，三種不同麵粉最大的差距就是麵粉的小麥蛋白含量不同，而筋度就是由小麥蛋白決定的，就是我們常說的麵筋。麵筋多的麵粉，也就高筋粉，一般彈性會特別好，適合做麵包這種有韌性的食物。
麵筋低的麵粉，也就是低筋粉，麵筋低澱粉含量相對高，更適合蛋糕這種質地蓬鬆宣軟的，中筋麵粉也就是家裡最常用的，它的筋度適中，蓬鬆度也很好，而且顏色偏白，做包子饅頭最好選用中筋粉，因為中筋粉顏色發白而且筋度適中，做出來麵食彈性有嚼勁，而且表面光滑平整。
20樓：聖託電器
一般長時間用蒸籠蒸,只有包子表面發黃,如果水蒸汽過多,滴在包子上面,只有會使得包子泡大，如果包底變硬應該是火候造成的，用猛火的話，包底很容易變硬，而如果用的是中低火的話，則不會有這種現象了！
21樓：匿名使用者
本人就是麵點師；推薦給你(1)以1市斤白紫低筋麵粉計：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水325克.
面多的話，可以將稱好的糖；水融解！ (2) 將做好的包以室溫30度左右再醒10--20分鐘。用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了
22樓：匿名使用者
面得問題。人家高筋面一般只做麵條水餃，你想這些東西，它都是很耐嚼，有些牌子的面分做的好，根本不能做其他的。有些就能。
23樓：匿名使用者
一般來說，嚴重萎縮多在蒸制過程後期或出鍋瞬間發生。這類萎縮是由於麵糰的蓬鬆內部結構在一定因素引導下迅速塌陷造成。麵筋值過高的麵粉、經過蟲蝕甚至結團的麵粉，麵糰攪拌不均勻或攪拌過度、麵糰發酵產酸過多、醒發膨脹過度、蒸制氣壓過高或過低，都可能導致這樣的情況。
中度萎縮一般出現在靠近表皮的外層。這是因為饅頭在醒發和汽蒸過程中，外層膨脹充分，孔洞較大，更容易出現塌陷。原因基本與重度萎縮相同，但程度較輕。
一些中度萎縮的饅頭可能是蒸制過程中滅酶不徹底，存放過程中由於酶的作用使饅頭結構不穩定。
輕度萎縮一般表現為表皮褶皺明顯，而內部仍有一定蓬鬆度。多在出鍋後20秒出現，是一種內部整體縮小，而表皮與瓤分離不能一同收縮的現象，多伴有起泡。和麵攪拌不夠、饅頭坯醒發不足或麵糰酸鹼度不合適都可能出現這類收縮。
而在所有影響饅頭萎縮的原因中，醒發時間是一個非常重要、明顯的因素。其他可能導致饅頭萎縮的原因還有：麵糰揉制時間過長或攪拌過度，加水量過大和加水硬度過低、汽蒸時壓力過強、饅頭在蒸制過程中受到蒸汽長期俯衝、改良劑使用不當等。
蒸包子為什麼有總癟了，蒸包子為什麼有一個總癟了
我子為什麼有一個總比那是因為那個包子可能是沒有型號，或者是皮薄了，所以他才變，癟了 蒸包子有一個總理有可能是郭。對，開鍋的時候滴的水珠太多了，因為郭帶不。平。水滴中不斷地滴在那個包子上，所以那個包子就。癟了 包子蒸好後不要急於掀鍋，要等待2 3分鐘。讓熱氣散出去一些，緩慢的開啟鍋蓋，這樣包子就不會癟...
為什麼饅頭出鍋癟了，蒸饅頭出鍋癟怎麼回事
1 開鍋後火過大 蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因為火太大，造成裡面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。2 酵母比例有問題 我們在蒸饅頭的時候會進行發麵，發麵一般會用到酵母。如果酵母跟麵粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話...
為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...