1樓：tt不想打**
是不是你和麵太乾了。我從來沒有這種情況過。蒸的時候在每個包子上撒點水。
怎麼做才能讓包子皮蒸起來不開裂呢？
2樓：匿名使用者
首先要放適量的鹼水
然後要揉透
在然後把面放十幾分鍾，在做包子
應該就沒問題了『
乾酵母粉，可以在麵粉里加點鹽水
不要很多。可以起到這個效果
3樓：匿名使用者
包子爭起來皮開裂主要是面發的太大了，稍微縮短點發酵時間久好了
4樓：水憬星漾
面別太硬了，麵粉里加個雞蛋
5樓：匿名使用者
蒸餃子的時候放一些澱粉，上面鋪一層紗布
6樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
包子怎麼做不會開裂
7樓：紫氣東紫氣
蒸速凍包子之前，要包子放在溫室裡醒30/60分鐘，如果皮幹，就放一盆熱水在溫室裡薰下，這樣蒸出滴包又白又柔軟！試試吧
做法：1、往鍋里加適量的水，把速凍包子排放在簾子上。
2、蓋上鍋蓋開始加熱。
3、等水開了之後，再過二十分鐘左右包子就好了。
4、調點調料配著吃。
如何做才能讓包子皮蒸起來不開裂呢
8樓：匿名使用者
起重要放適量的鹼水然後要揉透在然後把面放十幾分鍾在做包子應當就沒問題了『 乾酵母粉可以在麵粉里加點鹽水不要很多。可以起到這個後果
9樓：匿名使用者
那就是 鹼放多了，成了開口笑。
10樓：匿名使用者
和麵水分含量小、麵筋小、沒醒好都會裂，和麵時加點泡多源就會明顯改善，防止開裂。
11樓：金貞怡嵇奕
包子爭起來皮開裂主要是面發的太大了，稍微縮短點發酵時間久好了
12樓：張廖運乾銳凝
包子爭起來皮開裂主如果面發的太大年夜了稍微縮短點發酵時光久好了
怎麼和麵才能使蒸出的包子又白又鬆軟？
13樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
製作包子：
材料：麵粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥625克，香油60克，味精少許，鹼適量。
做法：1．將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。
上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。最後放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。
（蔥末提前用香油抹上）。
2．制好麵皮後，分割成20克的劑子。
3．把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4．左手託皮，右手撥入餡，掐褶18-22個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5．包子上屜蒸4~5分鐘即成。
14樓：匿名使用者
親，和麵的時間要夠，而且放的酵素粉要剛好，放多了發酵成太多泡了，發酵不夠，就成了很硬的。
15樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和麵。使用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的面才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將面劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在面片上放入餡料包成包子，儘量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
如何使包子蒸好後不會蔫？
16樓：陽光點的燦爛點
1、和麵水溫。用35度左右的溫水，要是水分太高就會導致酵母失去效果，溫水最好是分為3次倒入進去，這樣才好控制水量，邊攪拌倒入溫水，接著用手揉搓，等到麵糰不粘手，不粘盤子內部之後就可以了。
2、醒面溫度。要是夏天放到溫暖溼潤的地方發酵2個小時即可，要是冬季溫度太低，那麼就可以放到蒸鍋當中，大火先燒開，再把裝有面團的盆子放到上面即可。
3、二次醒發。包子包好了不用著急去蒸，擺放整齊進行二次醒發。根據溫度來決定，要是溫度太低還是一樣放到蒸鍋裡面進行醒發，不過需要注意的是盆上蓋一層保鮮膜，這樣能夠阻止麵糰受到水蒸氣的影響。
擴充套件資料：
蒸包子的具體步驟：
準備材料：中筋麵粉400克、五花肉300克、酵母粉4克、香蔥10克、生粉10克、鹽3克、雞精2克、生抽8克
1、用一個小碗加大約4克酵母粉泡大約10分鐘。
2、將泡好的酵母水和入400克的麵粉中。
3、將麵粉揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜封好，在大約30度的環境裡發酵大約2小時左右。
4、發好的面大約為原有的1、5-2倍。
5、將發好的面搓揉成長條，以去掉面裡的氣。將揉成長條的面切成劑子。
6、將劑子擀成中間厚兩邊薄的包子皮。
7、將肉末，生粉，香蔥，鹽，雞精，生抽一起攪拌。將和好的肉餡包入包子皮內。
8、在鍋底放溫水，在蒸屜上抹一層油，把包子放在蒸屜上在餉20分鐘。
9、先大火燒開，在轉中火蒸20分鐘。即可出鍋。
17樓：支點的家
蒸好後不要立刻取出，燜幾分鐘後再取出。
下面介紹包子的做法供參考，準備材料：
一、包子皮：麵粉：200克、水：106克、白砂糖：15克、酵母粉：2克、泡打粉：2克。
二、包子餡：豬肉：500克、料酒：
5克、生抽：10克、鹽：10克、白砂糖：
25克、味精：5克、麻油：少許、胡椒粉：
少許、水：100克、蔥、姜：適量。
1、豬肉洗淨剁成餡，蔥洗淨切末備用
2、把包子餡的所有材料放進容器裡拌勻
3、把包子皮的所有材料放進容器裡揉成麵糰
4、麵糰揉好後搓成長條，然後切成劑子
5、把劑子擀成圓形的包子皮
6、放上適量的飲料，包成包子
7、包子包好後，放入蒸鍋，然後大火蒸12分鐘，再關火燜2分鐘即可
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你的饅頭髮過了。本人就是麵點師 推薦給你 1 以1市斤白紫低筋麵粉計 白糖100克。泡打粉 酵母各5克 水325克.面多的話，可以將稱好的糖 水融解！2 將做好的包以室溫30度左右再醒10 20分鐘。用手觸控稍微變軟些就可以上籠蒸了 不要發到拈手 那樣就發過了 饅頭蒸出來很硬是什麼原因 原因 1 發...