1樓：在乘風亭看羅馬假日的布丁鼠
酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹，手指頭伸入水中溫熱即可。2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團3、麵糰不要過幹小竅門：和麵的時候如果覺得粘手，可以滴少許玉米油，這樣既不會使得麵糰太乾影響口感，也會覺得輕鬆很多。
麵粉合成麵糰後，放置進發面袋裡發酵，有之前的兩倍大時即可。然後拿出來揉好，分成一塊一塊的小麵糰，麵糰要儘可能軟，而且要儘可能的光滑，擀麵皮的時候儘量要邊上薄，中間厚。4、醒後半小時再蒸包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒約30分鐘，再放到蒸籠裡蒸，這樣可以在和麵，擀麵皮的時候，釋放 一部分麵糰裡的空氣，包好的包子繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、注意最好的蒸煮時間包子的好吃鬆軟與否還跟包子的蒸煮時間有關，如果是素餡兒的包子一般蒸煮15分鐘左右就可以了，如果是肉餡的包子則蒸多5分鐘左右就可以了，如果蒸太久容易導致包子太軟坨坨的。6、蒸包子用熱水在做包子的時候，首先先用麵粉加上發酵粉進行發麵，在餡料調配好之後，燒開一鍋水，再把包好的包子放進去，這時需要注意，不能在水還涼的時候放包子，冷水蒸包子，會影響包子的口感，而且時間上也會增加，從而影響包子的外形。
2樓：匿名使用者
500克麵粉加5克酵母3克無鋁泡打粉加270克溫水揉成光滑的麵糰，醒發兩倍大，排氣揪成60克的劑子，擀皮包上餡，放到籠屜裡二次醒發到兩倍大，大火蒸水開15分鐘關火，包子好了不要馬上掀鍋要挺3分鐘在開包子就不會塌陷了。
3樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
4樓：焦驪泓
怎樣蒸包子鬆軟不塌陷涼水蒸包子不塌陷
蒸包子如何鬆軟不塌皮，教你一個小訣竅，包子鬆軟可口還流油喔？
5樓：呼阿優
蒸包子鬆軟不塌皮的方法如下：
主料；豬肉300克、麵粉300克
輔料；小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往一個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取一個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口。
12、包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13、蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
14、小籠包成品圖。
6樓：
面要揉好，揉的越長時間越好。正確蒸包子做法如下：
準備材料：高粉300克、低粉80克、牛奶250克、奶油乳酪60克、細砂糖65克、蛋黃20克、酵母4克、鹽4克、黃油40克。
一、先稱牛奶，細砂糖，蛋黃，牛奶先預留10-15克左右。
二、再稱高筋麵粉，低筋麵粉，奶油乳酪，鹽，酵母，注意，鹽和酵母對角放。
三、啟動廚師機一檔揉成團。
四、麵糰狀態合適，啟動麵包機三檔揉五分鐘左右，檢查出膜狀態。
五、開啟四檔或者五檔，再揉六七分鐘左右，具體根據麵糰狀態調整時間，可以拉出這樣結實的手膜即可。
六、麵糰整圓進行發酵。
七、發酵兩倍大，手指沾麵粉戳中間不回縮即可。
蒸包子鬆軟不塌陷的絕招，究竟是什麼？
7樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
8樓：惠珍學姐
其實就是在包子的麵糰裡面加入一些蘇打粉和泡打粉，都是非常的香甜可口的，而且也是不會塌陷的，非常的有蓬鬆感。
9樓：甯孜
麵條的發酵對包子是否蓬鬆有重要影響，麵條需要在三十度左右的溫度下發酵兩次，之後切面條，如果麵條有很多空隙，就能保證待會做的包子會蓬鬆。
10樓：天才人物我無敵
要想讓包子鬆軟不塌陷的話，那麼我們再包完包子以後，一定要經過二次醒發，這個過程是非常重要的，然後再上鍋蒸15分鐘左右即可。
11樓：66愛王者
我覺得首先和麵的時候要控制和好面的軟硬，其次餡兒不能放太多。最後蒸的時間不能過長。
怎樣蒸包子才能又白又鬆軟
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