1樓：當家的
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子
蒸包子首先是發麵；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
注意：溫度是30-40攝氏度
2樓：月滿西樓
多醒會兒 如果想很鬆軟的話應該是需要一些新增劑的
3樓：mei我
什麼叫泡打粉？是小蘇打？
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
4樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
5樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
6樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
如何發麵做包子才鬆軟？
7樓：塔木裡子
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克（可不加）、溫水165克 、包子餡自備適量
零失敗的發麵包子的做法
1、檯面清理乾淨，不習慣的也可以放在大點的容器內操作。麵粉中間開一個大點的圈（也叫開窩），中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10分鐘，使其更鬆軟。
7、取出麵糰撮成長條狀。
8、分成均勻的10個劑子。
9、撒一些麵粉，用手掌稍微壓扁。
11、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
12、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。如果時間來不及有個很好的方法就是把下面的水開小火微微加熱之後關火，這可以大大減少發麵的時間。
13、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
8樓：美味學院鄭老師
用酵母發麵，這樣包子會更鬆軟，更多技巧到專業學校系統學習
9樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
10樓：端濤狂高懿
最簡單的方法，使用酵母粉，各大超市有售
怎麼發麵做的包子才鬆軟好吃？
11樓：大美木楠楠呀
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘。麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻
2、混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份
3、切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮
4、麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子
5、蒸鍋倒入熱水，將包子放入墊有烘焙紙的蒸屜中，擺上蒸鍋，蓋上蓋子，靜置15分鐘進行最後的餳發
6、開大火煮沸後再蒸15分鐘，關火最後燜3分鐘，開蓋取出包子即可享用
注意事項：
1、注意發麵
我們在做饅頭的時候，所使用的酵母粉的活性是受到了一定的抑制，而我們發麵時靠的就是酵母粉。所以在和麵之前，最好先將酵母粉用溫水化開，激起其活性。然後將其倒入面中一起和麵，一直和到沒有生粉為止。
麵糰放入面盆中，蓋上布，讓其發酵，如果是冬天就需要注意保持發麵的溫度。
2、多揉一會
當面團發至原來的2~3倍，表面有一些小孔但不大的時候，說明麵糰發好了，這時我們就需要進行揉麵了。如果在要揉的麵糰中加入少量的食鹽，可以使做出來的饅頭更有筋道。多次揉麵，一直要把所發的麵糰裡的氣孔揉消失，使面完全的連線在一起，使麵糰表面光滑。
再將麵糰分成自己想要的大小，並揉成自己想要的形狀。
3、蒸時技巧
將麵糰揉分成適當的大小和形狀後，在上蒸籠的時候，需要再次蓋上籠布，讓饅頭丕進行10~15分鐘的醒發，再放入鍋中蒸。用來蒸饅頭的水用冷水，並將饅頭放入蒸鍋上，待水燒開後不要揭蓋，保持20分鐘左右，饅頭才會蒸熟，並比較鬆軟。在蒸饅頭所用的鍋蓋，要留一點點空隙，讓蒸汽暢通一點，這樣饅頭才會更鬆軟。
12樓：阿胖的人生
只要明白這一點，包子發麵不再難，蒸多少都鬆軟，新手看1遍就會。
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
13樓：欣欣自
酵母發麵做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麵糰。
4、把麵糰反覆的揉搓，揉搓到麵糰不沾手，表面光滑。
5、麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵糰發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
9、麵糰搓成長條，切成6等份的小麵糰，分別搓圓按扁成麵皮
10、取一個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
怎樣發麵才鬆軟，如何發麵做麵包才鬆軟
1 和麵比例是基礎。一般500克麵粉加入4克酵母和2克泡打粉。和麵要用30 35 的溫水和麵。水和麵粉的比例1 2。要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭 雪花 狀時，再揉成光滑的麵糰。2 醒面環境最重要。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發...
包子的做法及做包子怎麼發麵才鬆軟
第一大發面技巧 選對發酵劑。1 發麵用的發酵劑有 一般外面賣的包子都加泡打粉了，不過泡打粉一般不建議過多食用，自己家裡吃發麵的時候發軟一些就好了 用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法 準備材料 紅薯粉條150克 豆腐...
蒸包子怎樣發麵才會酥軟，包子發麵技巧
選麵粉 傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9 12 的中筋麵粉，一般市面上 的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。加水和麵 溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50 左右溫水，放1 酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。加酵母 如果用酵母粉發...