1樓：網友
1、酵母粉用溫水化開加少許白糖，2、麵粉中倒入用溫水化開的酵母粉水，用手把麵粉攪拌成面絮狀，3、揉成光滑的麵糰，醒發30分鐘（夏天），冬天醒發一個小時，4、發酵好的麵糰揉成光滑的長條，用刀切成小劑子，再用手揉成光滑的饅頭形狀，醒發20分鐘，5、醒發好的饅頭，上蒸鍋，蒸30分鐘，出鍋。
2樓：匿名使用者
可以用酵母或者老面來發面。
3樓：禾曾佟銳澤
你好，用先孝母發麵比較好吃，把面要多揉幾遍，看見面比較光滑了就可以。然後放在案板上放一會先把水燒開再蒸，這樣的饅頭比較好吃！你先嚐試一下，是否符合你的口味！
4樓：布策幸向榮
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的製作。
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
5樓：檀時芳夔霜
用鹼水和麵，但是要放少量，和好面以後啊在發酵8到10小時，這樣蒸出的摸包你百吃不厭。
6樓：黃佳思哀瓃
發麵過程：
1、麵粉與白糖拌勻。
2、乾酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘後分多次倒入麵粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻後再倒入麵粉中。拍攝**的這次發麵我偷懶了，呵呵～）
3、將麵粉充分揉攏成光滑的麵糰。
4、蒸鍋內放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進入發酵程式。
5、麵糰發酵好的狀態是：麵糰體積膨大至原來的倍左右大、有醉人的酵香和麵香、麵糰表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、麵糰內部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發麵需要多少時間？
發酵完成的速度和質量會因食材用量、操作程式、溫度、溼度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥於時間，而要以麵糰的狀態為標準）
6、將麵糰取出放在面板上靜置一小會兒，然後充分揉制，再將麵糰揉至光滑後，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進入二次發酵程式。當面團內部再次呈現均勻氣孔完整的發麵程式才終結。
怎麼用酵母發麵蒸饅頭
7樓：微言悚聽
蒸饅頭的做法：
備用食材：麵粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
製作過程：第一步，首先準備一個小碗，放入30度左右的260克溫水，然後將酵母粉放入在其中，用筷子將其攪拌均勻，使得酵母粉可以融化，然後放在一旁靜置一會，麵粉放入在和麵盆中；
第二步，然後加入1小勺的白糖，將其混合均勻，然後分次少許倒入化好的酵母水，注意要一邊倒水一邊用筷子攪拌，成為絮狀的時候，將其揉成一個光滑的麵糰，用一張保鮮膜封住口；
第三步，放在一個溫暖的地方開始靜置發酵，待將麵糰發酵至原來的2倍大時，用手指戳一下不回縮就說明發酵成功了，將其移至在案板上，撒上點乾麵粉，開始揉搓排氣；
第四步，注意每次揉成條狀後，兩頭對摺在中間，然後繼續揉，反覆這個過程直到將面揉至光滑的狀態，即可再次將其整理成長條狀，分成大小適中並且均勻的小面劑子，再整理成饅頭胚子；
第五步，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，鍋中添上水，待將水加熱後，即可放入發酵好的饅頭開始蒸，鍋開後計時20分鐘，即可關火，燜5分鐘後，饅頭便可以出鍋了。
總結：蒸饅頭需要技巧，否則蒸的饅頭便會不成功，饅頭作為麵食中非常經典的一種做法，同時也是很多家庭的日常主食，所以饅頭的製作當然是要學得會，尤其是如今人們對於飲食方面的要求更加高了，注重自己親手烹飪，學會了饅頭的做法也不用總是出去買，自己親手做吃著也會更加放心，其實蒸饅頭的方法並不難，大家只要掌握好了其中的方法，饅頭便會蒸得非常成功，蒸饅頭和麵、發酵、揉麵等等過程都需要掌握到位，每一個步驟都仔細做好了，饅頭也就輕鬆做成功了。
烹飪小技巧：
1、大廚教我酵母粉的正確用法，首先融化酵母粉的水溫不可過高，差不多30度左右的溫度即可，這樣的溫度更加適合酵母的存活；其次酵母、麵粉和水的比例要掌握好，按照1:100:50的比例即可；最後，冷天發酵可以加上點白糖，可以促進發酵；
2、饅頭胚子做好後，二醒也是非常關鍵的，醒發時間夠了，蒸的饅頭更加暄軟，蒸饅頭的時候，熱水上鍋，注意別用開水或者是冷水，最後蒸好的饅頭別急著開啟鍋蓋，燜一會可以防止饅頭表面回縮。
8樓：生活問題好助手
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要一個半小時左右就能發好。
面板上撒一些乾麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒。
把餳好的面放在乾麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子。
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
怎麼發麵做饅頭的方法與步驟
9樓：財會小助手
饅頭髮面的做法：
材料：食用鹼面5-8克、麵粉500克、水250克。
做法：1、將麵粉放入盆內，加水和成麵糰，蓋上溼布發酵，見有蜂窩狀即可。
2、將鹼面放案板上，用擀麵杖碾細，放入發好的麵糰揉勻。將麵糰分成10個面劑，逐個揉成饅頭坯。
3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層溼紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。
擴充套件知識：饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陝西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是後造字，有人認為饃字**於饅字在早先晉語的讀音。關中、中原等地稱之為饃），漢族傳統麵食，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。
通常人們選擇饅頭來作為主食。
10樓：生活小幫手
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和麵時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。
11樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
12樓：東潤講易經
快速發麵，蒸出來饅頭又香又好吃，蒸包子不用等待啦，快速大面，用酵母粉，無需等待，做麵食。
13樓：謝梓淋
先用一點溫水把發酵粉化，開完了以後放面把面和好，不要活太軟和硬一點，叫他發發上一兩個小時發的特別好，就可以揉一揉，可以蒸饅頭了。
14樓：不惜一醉
怎麼發麵做饅頭的方法與步驟？這看你是用專案還是用老面用像比較簡單，用溫水劃開專案發成面，省議會發成一北大之後再正常小面積。
怎樣發麵蒸饅頭又快又好吃
如何用老面發麵蒸饅頭,蒸饃用的老面發麵引子如何製作？
老面饅頭 主料麵粉300克 老面100克 輔料鹼0.5克 調料水150克 老面饅頭的做法 1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍 我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵 2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大 3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面...
怎樣用發孝粉發麵能夠蒸出鬆軟的饅頭
主料 麵粉1500g 輔料 水750g 發酵粉適量 步驟 1 將麵粉倒入瓷盆中 2 把酵母放入碗中，用溫水把酵母散開。3 將活好的酵母放入麵粉中，倒入水，和麵。4 將面和成均勻的麵糰。5 將面放入室溫中發酵，等面發起後，開始揉麵蒸饅頭。6 將發好的面揉好後，分出好多個小的麵糰。7 將麵糰揉成饅頭 8...
蒸箱蒸饅頭使用方法,電蒸箱怎樣蒸饅頭
準備材料 麵粉 400克 酵母 10克 水 250ml 紅糖 70克。1 紅糖放入溫水中，攪拌均勻，然後加入酵母拌勻備用。2 麵粉加調好的酵母水倒入麵包機，然後啟動程式和成麵糰。3 把和好的麵糰放進蒸箱發麵，溫度40度，時間40分鐘。4 把發酵好的麵糰揉成長條，然後切成饅頭坯。5 將切好的饅頭胚，放...