1樓：匿名使用者
應該是發酵粉或者酵母加太多，加上溫度高引起的。下次注意減量就好了。
2樓：your大頭兵
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。3、面發過頭了。4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。解決辦法： 第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。
找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。 第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。 第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。 第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
3樓：wdm戈壁紅柳
發麵的包子開花了，我認為你這個是蒸的時間長了，而且你把這個簡沒有對好，要把這個簡對到，剛好他就不會，反正開花的現象了
4樓：
發麵包子開花，那應該是發大了，你用的面應該，不是單純的麵粉吧，應該有玉米麵，如果摻了玉米麵的麵粉，就容易開花
5樓：佔冰綠
發麵包子開花怎麼回事？一般在面裡面多放一些雞蛋，在蒸的過程中就很容易開花了。可能就是麵粉的問題，其實我覺得也可能就是溫度的問題或者時間的問題，其實這些我覺得還是需要一定的技巧。
6樓：九方恨寒
發麵包子開花怎麼回事？我們一般發麵都是放酵母有比例的，如果酵母放多了，做好的面就會開花，所以方便把我的開花是酵母粉放多了。
7樓：索渺
發麵包子開花怎麼回事？主要是酵母粉方便時比例大了或者蒸包子錢，後面的時候剪放大了也開花。
8樓：罒強丨丨殘罒
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花就是發麵時用些酵母粉就可以的
9樓：
發麵包子開花怎麼回事兒發麵發麵兒包子開花可能是鹼放的有些少，所以整出來的嗯包子就會開花的。
10樓：筆記**答疑
發麵包子開發這種情況說明你的麵皮實在是太肝了，所以才會導致開裂。
11樓：焦採杉
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花了，再做包子之前面比較硬，蒸出來的包子就會開花的
12樓：話梅太飛糖
麵包子開花很可能就是你所放的那種食用鹼放的放的有點多了，儘量少放一些就可以了。
13樓：析鶯韻
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花就是面發的有點過近了，沒有盡興了，所以蒸包子時鍋一開它就開花了
14樓：晏蘭夢
發麵包子開發怎麼回事？這個距離的我就不知道這方面的**了，哦，你要去網上搜尋一下，看一下是怎麼回事？
15樓：匿名使用者
發麵包子開花，怎麼回事？發麵包子開花是由於發酵的時間長，沒有放鹼，他就容易開花
16樓：情感諮詢
說明就是你放的酵母粉太多了，所以才會這樣，就是適量的放一些酵母粉就可以，這樣也能夠讓包子做的更好一些。
17樓：枚初昳
可能就是麵粉的問題，其實我覺得也可能就是溫度的問題或者時間的問題，其實這些我覺得還是需要一定的技巧。
18樓：敏鴻遠
您好，其實就像字面的意思，意思是說這個麵包一張他就會像開的像花朵一樣吧。
19樓：藕夾
發麵包子開花怎麼回事，這個應該是你的那個酵母粉放多了。
20樓：99626久
發麵包子開花的話，那是面發的時間有點長了。嗯，還有就是蒸的時間也過長。
蒸饅頭開花是什麼原因
21樓：大野瘦子
蒸饅頭開花的原因：
1、麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3、生坯搓得不光滑，還有蒸的時候蒸汽不夠饅頭表面容易開裂。
4、成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
饅頭的做法
食材：麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
做法：1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內，邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
3、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
4、案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑，再擀成大片由上至下捲起搓成長條，用刀切成饅頭坯。
5、鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘，十五分鐘後改大火蒸12分鐘即可。
22樓：濛濛然然歲月
蒸饅頭開花的原因5點：
1.麵糰中蛋白質數量少，筋力較差，形不成麵筋網路。
2.成型不當，醒發過程中溼度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂。
3.冬季室內不恆溫（溫差太大）容易造成饅頭表皮開裂。
4.麵糰調製不夠，吸水不充分，麵筋網路未充分漲潤。
5.蒸的時候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
蒸饅頭的注意事項
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3、室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
23樓：匿名使用者
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。3 生坯搓得不光滑。
另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
注意：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」；
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口
蒸饅頭為什麼會開花
24樓：浦恨真汝嬋
是麵肥發麵還是酵母發麵？如果是麵肥就可能鹼兌多了，如果是酵母，可能是水少了。
當把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。
這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
25樓：才翠花郯丙
開花饅頭很好蒸。不過要注意：
1、面要發得好、發得透；
2、兌鹼時不要用純鹼，要用小蘇打，這樣能在蒸饅頭時發得比較猛；面要和的稍硬一點。
3、蒸饅頭的火一定比較猛，等水完全開了之後再將饅頭放入屜中。
這樣蒸出的一定是開花的饅頭。
26樓：
饅頭開花的原因：
1 麵糰發酵過足，使麵糰筋力大大降低。
2 火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂。
3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助發作用。
1，蒸饅頭簡介
蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發麵， 這個發麵的程度一定要掌握好，發的過了蒸的饅頭就不會光滑，發的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的，還有火候，太小的火蒸不發，蒸的太久饅頭上也會蒸出皮
2，蒸饅頭原料
面 水 發酵粉
3，步驟
第一步：把發酵粉在溫水裡泡發
第二步：緩緩的倒入麵粉中攪拌
第三步：拌成絮狀
第四步：再慢慢柔成麵糰
第五步：放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了第六步：揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘
第七步：來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀第八步：放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**
第九步：蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好
最後一步：成功了
27樓：嚴素蘭湛媚
1麵糰發酵過足,使麵糰筋力大大降低.2
火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂.3
生坯搓得不光滑.另外,不要加糖,糖能使酵母菌增加活力,起到助發作用.
28樓：晴朗天空
開花指？ 不過蒸饅頭的麵粉發酵用的是一種真菌 酵母菌 屬真菌界 單細胞生物 饅頭裡的小洞就是它的傑作。
29樓：匿名使用者
火旺氣足,生坯在籠內急劇受熱時,內部產生大量的動態二氧化碳氣體,從頂端逸出,因而脹裂
30樓：虛名之虎
應該是前面轉杯時候，鹼放多了吧
包子蒸出來會開花怎麼辦
31樓：海灘的風鈴
包子蒸出來開花那是燒賣。
燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆的形狀，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。 燒賣源起元大都，現在中國北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分佈。
燒賣製作過程：
1.泡糯米，泡了一夜，然後蒸熟。
2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味精、醬油醃製30+的時間。
3.點火，倒油，先把薑末炒香，然後放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘後，然後給香菇丁，同時給鹽，味精，醬油，要稍微鹹點，要不然燒賣餡很淡。
4.三丁炒好後，就把蒸熟的糯米到入鍋裡攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道，給了大量的黑胡椒粉。
5.燒賣的麵皮，然後開始包，燒賣。
6.包完了蒸上5分鐘就可以了。
饅頭開花怎麼回事
32樓：百度使用者
你說的開花是不是饅頭頂上有一個大咧口，如果是的話，就要加長饅頭的發酵時間，一般要2個半至3個小時。這樣蒸出的饅頭又白又大。
33樓：匿名使用者
饅頭開花又叫開花饅頭，又名**如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的傳統麵食品種。其製作工藝相當嚴格，面和好後需經過兩次發酵，再加緘水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。
由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。
製作方法
【主料】 精粉500克。
【輔料】 白糖150克，發酵粉10克，青紅絲少許，麵肥適量。
【製法】 先350克麵粉倒入面盆裡，加入麵肥，用水170克和起（水溫：冬熱、夏涼、春秋溫），放在溫暖處發酵12個小時成老發麵，然後對好鹼，摻入白糖揉光揉勻。所餘150克麵粉作為面撲，摻入麵糰之內，再將發酵粉揉入面內，必須揉勻，再放在案板上餳20分鐘，搓成長條，揪成劑子，劑頭朝上，擺放在幹籠布上，在饅頭楂頭上撒少許青紅絲末，上籠用旺火蒸約15分鐘即成。
【特點】 色澤潔白，形似棉花怒放，軟綿香甜。
34樓：勢雪夙冷亦
將面發酵過度一些，並少加鹼，蒸出的饅頭就會有開花的效果。
發麵包子出鍋後回縮是怎麼回事？謝謝
呵呵，看復以上回答沒一個專業制的，這個問bai題我幾年前一次偶然的機會，du被我解決了。那天zhi看電視上有一dao個餐飲公司競然把這個當成商業機密。太可笑人了，其實就是蒸籠壓力太大造成的，如果你是用天燃氣的 你可以把火調小一些，電熱的，可適當留一點點放氣的小口，就都解決了。可是就是這麼個小問題不知...
發麵包子蒸好後遇冷就變小了怎麼辦
包子遇冷收縮，如果麵皮發起來了這是是正常的，如果沒發起來，由以下原因造成，一面沒發酵好 二包子做好後沒醒發就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋 三蒸包子用的鍋底水燒開了後包子裝鍋蒸，包子在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。應該這樣做，確認面發酵好，包子做好後，要醒發15分鐘左右，蒸包子用的鍋底水不要...
嗯包子用蒸汽怎麼蒸不熟怎麼回事，蒸包子怎麼不熟？
包子用蒸汽蒸蒸不熟是因為你的壓力不夠，如果蒸汽壓力夠的話包子20分鐘就能蒸熟，看你的機器是不是帶壓力的。包子用蒸汽蒸不熟，是因為蒸的時候跑了氣兒。蒸包子必須用蒸鍋大氣蒸20分鐘才行，你所說的蒸汽是什麼不懂！時間不夠，再就是蒸汽不足，加大火力就可以。不可能蒸不熟。用蒸汽蒸同樣是能蒸熟的，你可能是時間不...