1樓：free別問我試誰
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:
1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.
5％～2％時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開,然後加入麵粉和勻,然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡.5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可.
這裡是極夏陽光為您解答
2樓：
弄好水，放粉，攪勻，然後在放麵粉！
怎樣使用泡打粉蒸饅頭
3樓：py可可
泡打粉蒸饅頭材料：麵粉1斤、50g泡打粉、乾酵母 3~5g、水 250~285g泡打粉蒸饅頭做法：1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面裡)。
2、將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。(醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度;也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右)。
4、將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。
4樓：匿名使用者
蒸饅頭可以選用泡打粉，不過最好選用無鋁泡打粉，否則會造成饅頭中的鋁嚴重超標，一旦被查就會重罰！
5樓：匿名使用者
有兩重，一種是和麵的時候加入泡打粉，這樣做出來 的饅頭蓬鬆。
二是和麵只加酵母，在面醒好之後，在壓面機壓面的時候加泡打粉，這樣做出來的饅頭有精道！不知道你喜歡什麼樣的！
6樓：豆腐
其實可以不用泡打粉 直接用中筋麵粉加熱水熟面 放著醒面 拿去蒸即可
7樓：我是一個小菜雞
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面裡)。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)原料配比麵粉1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g。
8樓：匿名使用者
容大全a.3無鋁泡打粉製作饅頭工藝技術要點：
1、 稱量：按比例稱量好麵粉、酵母、膨鬆劑、水等各種原料
2、 和麵：先將麵粉、膨鬆劑、酵母攪拌混合均勻，白糖先用水溶解後加入和麵
3、 壓延成型：將和好的面在壓面機中壓延，至面片中空氣驅趕乾淨，面片光滑即可，將延壓後的面片卷制、切割，要保證成品均勻一致
4、 醒發：醒發溫度38±2℃，相對溫度70-80%，時間40-45min
5、 蒸制：對溼麵糰25g/個的饅頭，蒸8min即可
6、 冷卻、速凍：經過冷卻後的饅頭，迅速進入速凍隧道，在30min左右完成凍結至中心達-12℃
做饅頭要怎麼放泡打粉？
9樓：匿名使用者
先將所要製取的高筋麵粉，按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(加入太多泡打粉會導致食物味苦），即1斤麵粉，需要5克-15克的泡打粉。然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可放入蒸爐裡面蒸。
做饅頭還可以用小蘇打、酵母粉。
小蘇打是一種鹼性物質。
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉酵母是一類有益的微生物。
小蘇打由於起發作用低、鹼味重等缺點，隨著生活水平提高，已經更多的成為醫用或化學用品，泡打粉是化學物質組成的，靠化學反應生成大量二氧化碳來達到起發作用，優點是起發快，受溫度溼度影響小，**低，但畢竟是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用。
10樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可希望我的回答能夠幫助到您，祝你生活愉快！
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11樓：彭曠穰青文
先將所要製取的高筋麵粉，按百分之三泡打粉的比例拌和均勻，即1斤麵粉，需要10克的泡打粉。然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可放入蒸爐裡面蒸。做饅頭還可以用小蘇打、酵母粉。
小蘇打是一種鹼性物質。泡打粉主要成分：小蘇打、酸性原料、玉米澱粉酵母是一類有益的微生物。
做饅頭什麼時候放泡打粉
12樓：duang秒過
和麵時將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面裡)。
【蒸饅頭步驟】
材料：麵粉，白糖，泡打粉，溫水。
1、將麵粉中加泡打粉、白糖，攪拌均勻。
2、攪拌好的麵粉加入溫水在攪拌成面穗。
3、再將面穗揉成光滑麵糰。
4、放溫暖處發酵，至2--2.5倍大。
5、將發酵的麵糰揉勻排出氣體。
6、揪成大小均勻的劑子、
7、將揪好的劑子揉成饅頭毛坯，依次揉完。
8、依次揉好，擺放整齊，用溼屜布，蓋上饅頭毛坯，餳發20分鐘左右。
9、蒸鍋加水，放入饅頭毛坯，逐漸加溫。
10、待水開後，大火蒸15分鐘。關火後，靜置3--5分鐘再揭開鍋蓋。
11、出鍋裝盤，饅頭就正好了。
13樓：青春離線
做饅頭是在揉麵團的時候放泡打粉，現以玫瑰花饅頭的做法做示範：
玫瑰花饅頭的做法
用料：紫薯75g、牛奶100g、水85g、泡打粉3g、中筋麵粉310g
1、首先把準備好的紫薯洗乾淨，然後放到鍋裡蒸熟。
2、然後切成小塊，倒入料理機裡，再加入適量牛奶。
3、再啟動料理機，攪打成細膩的紫薯泥，放在一旁備用。
4、然後取適量的水，倒入一個乾淨的容器中，加入適量的泡打粉。
5、攪拌均勻後靜置5-6分鐘，時間到後，看看泡打粉有沒有完全溶解，溶解了就可以繼續下一步了。
6、把溶解的泡打粉水倒入面盆裡，再加入適量紫薯泥和適量麵粉。
7、把它們揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發酵50-60分鐘。
8、時間到後，把發酵好的麵糰在面板上，再揉幾分鐘，充分排氣。
9、然後把麵糰平均分成8個小麵糰（小麵糰的大小按喜好即可）。
10、取一個小麵糰，再分成7份，其中6份分量相同。
11、然後把6個小麵糰用擀麵杖擀成圓形的片狀即可。
12、再把它們疊在一起，用一根筷子在中間位置壓一下，如下圖這樣即可。
13、然後再把另一個小麵糰搓成錐形，放在起始的位置。
14、再把包裹著錐形的麵糰，從下往上捲起來就可以了。
15、卷好後，用刀在中間的位置把麵糰切開，分成兩個麵糰。
16、把麵糰翻過來，再修飾一下，然後再把其餘的麵糰一一弄好。弄好之後發酵30-35分鐘即可。
17、發酵好之後，把饅頭放到蒸籠裡蒸18-23分鐘（蒸好之後靜置4-6分鐘即可食用）。
14樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題。不一定要，泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可希望我的回答能夠幫助到您，祝你生活愉快！
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15樓：絃音夜月
看個人的選擇，泡打粉主要是蓬鬆用的，但如果你是初學者，最好酵母發酵或者用老面發酵，不過老面要加食用鹼。
16樓：溥白蓮
泡打粉是蓬鬆用的，用酵母發酵的也很好，有的人用老面要加食用鹼。建議用酵母就好。特別是初學者。
酵母做饅頭的用法與比例1、用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。2、用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。
在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:
1，或食糖更少些。3、酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.
5％～2％時（約1：50），其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
4, 做饅頭時先將酵母用溫水泡開,然後加入麵粉和勻,然後放置40-60分鐘(30度左右溫度最適宜),如果天氣冷可以放爐火旁或者熱水盆裡.5,蒸饅頭用中火就可以,水開後蒸20分鐘即可.
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