1樓：完美假知己
有兩種發麵的方法：
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右。
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲。
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
2樓：匿名使用者
不過我不想用泡打粉，因為有鋁元素，和吃油條一樣。
3樓：人無信不知其可
想要包子皮柔軟，發麵和包好包子“醒”的過程比較重要，適當注意以下幾個方面：
1、發酵粉用量不能少，用乾酵母的話，水溫三四十度，不能高，高了酵母會失去作用，也不能低，低了發酵時間長。
2、發酵時間，麵糰和好後，上面可以鋪一層一指厚的麵粉，發酵到麵粉裂開一指以上的寬縫。麵糰不能太硬，蒸饅頭面硬比較筋道，蒸包子還是略軟些好。
3、發酵好的麵糰，在案板上揉麵時，次數和力度都要小於蒸饅頭，麵糰達到均勻、柔軟即可。
4、麵皮不能太薄，太薄容易破，且吸了包子餡汁水後會成“死麵”樣的硬。
5、包子包好後，要擱置“醒”一下，時間長短根據溫度不同而不同，效果以包子狀態變化為準，包子皮有發酵蓬鬆痕跡即可。
6、蒸的時候，冷水即上籠。
如此這般，蒸出的包子皮就比較鬆軟了。
4樓：你我悖道各蒼涼
1．用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）
把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2．用酵母發麵（通常是快速發麵法）
.配料：麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據麵粉的吃水量，糖20克.
做法：（1）將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
（2）在坑內加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
（3）待面醒好後，做成自己想做的包子，饅頭，花捲.
（4）把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘）
5樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
6樓：華樣人生
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好。
然後就是你揉麵的功夫了，多揉幾次面，使面更勁道。
7樓：小金子運營研究所
發麵包子，不受水就好
8樓：落升情
放適當鹼面，水也要合適
9樓：瀟灑西蘭花
你面沒發好吧 裡面加點白糖和純牛奶。。。
如何發麵能使包子蒸熟後面皮鬆軟?
10樓：魔術師小人武術
水+酵母+啤酒發麵，啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。面會發得好，這是基矗再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好.
發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
11樓：匿名使用者
你忽略了發麵溫度這一因素。發麵溫度，最佳是在30-40°之間，溫度過高，過低都直接影響發麵。在此溫度間，2-3小時就能完成發酵。
如果你上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死麵了。
一般乾酵母，和泡打粉是放在一起用的，用量都比較少。大概500克面，使用乾酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第一關注點。外面小店的包子在發麵的時候，多半都會使用膨鬆劑，吃起來確實很鬆軟，小店老闆關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
12樓：匿名使用者
自己家做的話有2種，一是買超市的一種自發粉的面，還有就是在和好的灰面里加鹼水
13樓：匿名使用者
正常發麵的時候少加點糖試試。
怎樣發麵蒸出的包子皮白松軟
14樓：善良的張秀霞
蒸出皮白松軟的包子9個小技巧：
1、選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。
3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母“燙”死失去“活性”，這樣麵糰是絕對發不起來的。
4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。
5、和麵的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，麵糰太乾，蒸出來的包子會比較的硬。
6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）
9、水開後大火蒸包子。
香菇滷肉包子的做法：
一、用料：
主料：豬肉750克、麵粉500克、水260克、酵母3克、香菇8朵
輔料：幹黃醬100克、蔥薑蒜各適量、幹辣椒5個、花椒10克、茴香籽10克、香葉3片、八角4顆、桂皮1塊、冰糖10塊、生抽2勺、醬油1勺、料酒1大勺
二、做法
1、先來說滷肉的做法，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2、幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。
3、適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒。
4、烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。
5、冰糖放進去。最後加入足量多的水，如果幹黃醬放的多基本不用再放鹽了，如果需要加鹽水開後加即可。大火燒開轉小火滷1小時。
汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。滷好的肉連同湯汁一起倒進盆子裡，放進冰箱冷藏儲存，這樣肉也可以繼續入味，隨時可以吃。
6、接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
7、酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
8、用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵。
9、麵糰發到2倍以上大。
10、香菇洗淨切丁。
11、滷肉切小丁塊兒。
12、再舀一些滷肉汁進去。
13、把香菇丁和滷肉攪拌均勻，如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以挑一點鹽。
14、發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
15、擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
16、包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。
17、收口捏緊，往上提一下收口處。
18、包好放入裝好水的蒸鍋，先不要**進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。
15樓：開心
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
擴充套件資料：
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
蛋白質含量
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
藥用價值
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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營養價值
饅頭是以麵粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。
適宜人群
一般人皆可食用。
16樓：大野瘦子
1、面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓它"醒"約半小時才蒸。
2、發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3、摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
4、鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
做包子的方法
食材：肉400克、粉600克、冬瓜、柿子椒、芹菜、蔥1/2段、包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣
做法：1、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
2、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
3、和麵，600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰，放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
4、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
5、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
6、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
17樓：匿名使用者
水+酵母+啤酒發麵，面會發得好，這是基礎。再就是蒸的功夫了，冷水蒸，會比較好。
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
18樓：匿名使用者
1.用跟體溫差不多的水+發酵粉和麵，面要軟點。 等半發的時候多揉幾下。
發麵的時間根據氣溫長短不均。至少應該是沒發起來之前的2倍大小。用發酵粉蒸包子應該完全不需要小蘇打或者baking powder的。
發酵粉要新鮮。放置半年的發酵粉跟新開啟用的發酵粉，效果截然不同。發酵粉的用量其實很無所謂，多點也沒事，俺向來都是隨便倒的。
如果不是特別喜甜的口味，不需要加糖跟牛奶。
2。包子包好了之後，要再放上一段時間，大概2，30分鐘的樣子，因為擀麵的時候把發麵裡的氣泡都趕出去了。要讓面重新發起來。
可以觀察得到麵皮重新開始變得胖胖的。這時候再蒸就比較好。
3.檢查你的蒸籠會不會漏氣，這點很關鍵。 俺第一次次蒸包子的時候，剛揭開鍋蓋，包子肥肥白白的，然後俺眼看著瞬間塌陷，最後變成黑黑的一個小疙瘩。
後來換了蒸籠就沒事了。竹子的蒸籠要比不鏽鋼蒸籠好用。
4。有人建議冷水開始蒸的方法，俺沒試過。 都是水滾了才開始放下去蒸。但是到差不多的時候，關小火續蒸幾分鐘似乎效果更好。
5。可以用烤點心用的baking *****， 剪成包子大小的，每個包子下面墊一張，這樣蒸籠上不用抹油，包子底也不會陷出一個個籠眼來，減少清洗的工作。
做包子怎麼發麵才鬆軟，怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
給你一個配方保你蒸出和賓館飯店一樣的包子 蒸包子首先是發麵 按500克麵粉 中筋面 高筋面 富強粉均可 計算 最好用 高筋面 麵粉 500克 白糖 50克 酵母 5克 泡打粉 10 15克 如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。以上材料混合均勻後，用30 40 溫水 切記用30 40 溫水...
蒸包子怎樣保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆
先解決肉餡的問題，是一團肉還是散狀，是肉餡是泥狀還顆料狀決定的，如果用打肉機半肉打成泥狀，不管是打水正常等，包子蒸熟後是一團肉，正如你說的肉縮成一小團與麵皮分離。如肉是切成黃豆顆大小的粒，一般500克肉餡打200到250克高湯，打湯的方法也不是順一個方向攪拌，如是，蒸熟包子後還是一團肉，應該慢慢加入...
在家蒸包子時，應該怎樣發麵是最好最正確的？
首先酵母要用溫水融化，在發麵的時候不要加鹼，其次一定要邊倒水邊攪拌麵粉。把這個面放到溫度比較高的地方，溫度高才能夠把面發起來的，否則也是不好吃，也不能夠蒸饅頭。在蒸包子饅頭的時候，酵母的用量其實是特別重要的，必須要掌握好酵母的用量。正常情況下來說的話，500克左右的麵粉大概只需要加入兩克左右的酵母就...