1樓：匿名使用者
豬肉挑選比例為肥4瘦6的，肉餡里加入皮凍，這樣可以避免肉餡過幹。蒸肉包子具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：普通麵粉 500克、豬肉 350克、雞蛋 1個、大蔥 150克、皮凍 適量、生薑 少許、酵母 少許、鹽 少許、生抽 少許、香油 少許。
1、溫水和酵母放入碗中，拌勻，放一旁備用。
2、麵粉加入拌好的酵母水，拌勻。
3、用手揉成一塊麵團。
4、放旁邊發醒2小時。
5、把豬肉用刀剁成肉末，放一旁備用。
6、將大蔥切碎，放一旁備用。
7、生薑切成末，放一旁備用。
8、肉末、大蔥末、生薑末、雞蛋、肉皮凍、香油、鹽、生抽放一起，拌勻。
9、麵糰切成小劑子，用擀麵杖擀成圓片。
10、包入準備好的餡料。
11、捏成包子的形狀。
12、放入鍋裡冷水蒸，水開後蒸20分鐘
13、時間到後取出，這樣肉包子就蒸好了。
2樓：匿名使用者
蒸肉包子，避免肉餡過乾的方法：
1、肉餡最好是肥4瘦6的比例。 最少也要肥3瘦7。
2、肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止。
3、拌些皮凍進肉餡內。
4、拌一點點的麵粉進餡內。
5、最重要的是包子要現蒸先吃， 放久了什麼湯汁都被包子皮給吸收幹了去。
蒸肉包子
主料麵皮：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
肉餡：豬絞肉350克，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
製作方法：
1、首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面；
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌；
3、將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰；
4、轉移到案板上揉至麵糰表面光滑；
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時；
6、在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘；
7、將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次；
8、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑；
9、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10、另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12、放入適量肉餡，包成包子
13、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘；
15、關火後等待2-3分鐘再開蓋即可。
小訣竅1，和麵後第一次揉麵要將麵糰徹底揉到光滑，這一步會決定包子皮的組織是否細緻；
2，測試發酵程度時可以用沾了麵粉的手指在麵糰上戳一個洞，不坍塌不回縮就說明麵糰發好了，或是有輕微回縮也可以；
3，肉餡中加入適量清水可以讓肉餡口感軟嫩有肉汁；
4，擀麵過程中暫時不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住；
5，蒸好的包子不要馬上揭蓋，熱包子驟遇冷空氣後容易塌陷，關火後要稍等一會兒再開啟。
3樓：我的穹妹
解決方法：
1、肉餡選用4分肥肉和6分瘦肉（也可3:7看個人口味）2、在拌肉餡時加適量料酒、生抽和黃豆醬泡的水3、有條件的可以在肉餡中加肉皮凍或高湯
4樓：jy簡熙
1.最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6
2.加入醬油，鹽，香油，蔥姜等調料，加水先必須要在調味後3.加水，倒入肉餡中，順一個方向攪打，直到肉餡上勁，加生雞蛋會使肉餡更粘稠抱團
4.蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，放入色拉油或香油，順著一個方向多攪拌。
5樓：閣青
肉餡可以先跟蛋清混合，另外可以將燉雞的雞湯凍切塊包到包子裡面，肉餡就不會出現太乾的情況而且口味更好了
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
6樓：匿名使用者
餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因：
1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果
不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
7樓：你我悖道各蒼涼
餡熟bai後成一團肉還是散狀，實踐du中是這幾種成因zhi：
一是肉加工dao成餡的過種不同而結果內不同，如肉容絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉。如絞成或切成黃豆粒大及以上，蒸熟的餡成散狀。
二是肉餡配素菜比例多少，是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜達與肉的比例1:1時及以上成散狀，小於時則是一團肉。
8樓：匿名使用者
你沒有吧肉抄餡拌好 ！ 肉餡肉餡順著襲一個方向攪拌，
bai一開始會覺得劃du過去都是一坨坨的，zhi到後來就散開來了，dao然後繼續攪拌，肉餡就會有勁道了，攪拌之前肉餡里加點黃酒，橄欖油或者其他油，放入雞蛋和小蘇打，胡椒粉，吃上去口感會很好的
謝謝採納！
9樓：大喵
在做好的肉餡中加入適量的蛋清
攪拌均勻
重新蒸包子
蒸出來的包子肉餡就會成團了
10樓：禍水星宿
一是包子餡比較溼，二是肉量比較少，三是肉沒有先調和成粘性狀態
11樓：24995零零零
肉餡可以放些澱粉或雞蛋，讓其自行成糊
在剁肉的時候，放在碗裡順著一個方向攪
12樓：懶癌晚期**中
應該是和肉餡的時候沒有和好，肉和到能捏成團而不散，很有黏性那樣。
蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團?
13樓：匿名使用者
餡熟後成一團肉還是散狀，
實踐中是這幾種成因：
1，肉加工成餡的過種不同而結果不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉；絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的餡成散狀。
2，肉餡配素菜比例多少是成一團肉或散狀又一重要因素。當配菜與肉的比例1:1及以上時成散狀，小於1:1時則是一團肉。
3，肉肥瘦也會影響結果。肉餡最好是肥4瘦6的比例，最少也要肥3瘦7的比例。
4，肉餡剁好後要加些高湯， 攪打至高湯完全被肉吸收，肉餡起膠為止，這樣可以有效使肉抱團。
5，打入肉湯凍太多也會影響挺大的，蒸的過程中會影響餡的粘稠度。
6，最重要的是要攪拌的，拿根筷子順著一個方向攪，還要加點蛋清之類的，關鍵還在於攪出勁道。
肉包子餡蒸出來為什麼不散,蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團
選用肥三瘦七的比例，用粗一點的絞肉機刀片，絞出的肉餡就比較粗，就不會粘在一起了！蛋白質高溫後會凝固。蒸出來的肉包子為什麼肉餡不成團 餡熟後成一復團肉還是散狀，制實踐中是這幾種成bai因 1，肉加工du成餡的過種不zhi同dao而結果 不同。肉絞成肉泥則蒸熟成後是一團肉 絞成或切成黃豆粒大及以上蒸熟的...
蒸肉包子是涼水蒸還是熱水蒸,蒸包子用冷水還是熱水
a 傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。b 酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。供參考 開水，而且還要上熱氣了在放進去蒸，專業的的說法叫，旺火大氣的蒸 蒸包子用冷水還是熱水 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果...
鮮肉包子肉餡怎樣拌才多汁，怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
用料 豬肉末500g 麵粉200g 香油30ml 鹽4g 生抽30ml 老抽10ml 雞精2g 料酒10ml 薑汁15ml 高湯350g 1 豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有黏性後分次加入高湯，每一次攪拌至有黏性後再加入 2 最後加入2克雞精攪拌均...