1樓：匿名使用者
a、傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
b、酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。供參考
2樓：八點
開水，而且還要上熱氣了在放進去蒸，專業的的說法叫，旺火大氣的蒸
蒸包子用冷水還是熱水
3樓：湘雪晨晨
如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果面發酵的還欠一點火候的話就需要選擇冷水下鍋。這樣的話就可以給沒有發酵好的面多一段時間的發酵，可以使做好的包子包子皮更加軟和蓬鬆。
包子的做法：
材料：豬肉2斤。
輔料：蔥1根、姜一根、白糖1勺、酵母7克、料酒1勺、生抽4勺、老抽1勺、蠔油1勺、香油1勺。
1、麵粉700克。
2、酵母7克、糖一勺。
3、加水和麵（水加到柳絮狀態）。
4、加水和麵（光滑狀態）放置溫暖處醒發2倍大。
5、準備蔥姜剁碎。
6、蔥姜倒入肉餡、加1勺鹽、1勺雞粉。
7、1勺十三香、1勺料酒、4勺老抽、1勺生抽、1勺香油、1勺蠔油、1勺糖攪拌均勻。
8、麵糰醒好，揉麵排氣。
9、揪成大小相同麵糰。
10、趕皮包餡。
11、捏皮轉一圈，包子就好了。
12、冷水起鍋大火蒸20分鐘就可以了。
4樓：暴走少女
蒸包子冷水熱水都是可以的。蒸包子用熱水上鍋，一定要等水開後再蒸，要不會攤成一塊。蒸包子用冷水蒸是為了蒸汽能夠將包子蒸熟。
蒸包子的做法：
主料：豬肉餡300克、白菜300克、麵粉500克輔料：蔥10克、酵母粉5克、水適量
1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵。
2、 發好的麵糰。
3、 豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
4、白菜剁碎擠幹。
5、放入豬肉餡中，攪拌均勻。
6、麵糰分成小劑擀皮。
7、取一個麵皮放入適量的餡料。
8、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。
9、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘。
5樓：小兔
蒸包子一定要熱水上鍋，水開後再蒸。要不會攤成一塊。
6樓：fly一點小叛逆
必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的麵糰，必須在水沸後才能上籠加溫，在水蒸氣大量湧起時，才將生坯上籠加熱。
如果水未沸便上籠。那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內溫度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰製坯內空氣膨脹的力度。影響製品的起發，如果是兌鹼酵面還會出現跑鹼的現象。
產生酸味。水沸上籠，蓋嚴籠蓋、夠提高籠內溫度，增大籠內氣壓、加快成熟速度。保證成品鬆軟。
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蒸包子發麵；
按500克麵粉（中筋面、高筋面、富強粉均可）計算；最好用「高筋面」
麵粉 500克
白糖 50克
酵母 5克
泡打粉 10-15克（如果不放，那蒸出來的一定是死麵疙瘩，不信您試試。）
以上材料混合均勻後，用30-40℃溫水（切記用30-40℃溫水用手感覺熱了，但不燙即可）放入250克溫水和好後，反覆揉成麵糰，用保鮮膜蓋好後再用厚棉毛巾蓋上餳面30分鐘即可（冬季放電褥子裡）
再反覆揉麵，然後摘劑子，按40-45克一個製作包子皮包子。（一般包子皮上捏18個摺）然後上籠蒸包子上籠蒸15-20分鐘即可。沸水計時。
7樓：孤巷裡遇見你
冷水蒸還是熱水蒸取決於包子做好後醒制（醒面）的程度：
1.熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2.溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）
3.冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
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包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞麵粉中的b族維生素，老面發酵會使麵糰產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓麵食味道好，還提高了它的營養價值。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.
5公斤豬肉的蛋白質含量。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
8樓：善良的張秀霞
蒸包子用冷水蒸。
蒸包子最怕的就是著急，總以為用熱水蒸可以減少時間，但是也就是如此，你蒸出的包子絕對不好吃。蒸包子最好用冷水蒸，這是因為包子隨著冷水的慢慢升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，自然包子也不會好吃了。
蒸包子的做法
一、用料
主料：肉餡1斤、蔥150克、中筋麵粉600克輔料：酵母5克、蠔油2調羹、清水300毫升、鹽少量、胡椒粉、油適量二、做法
1.水溫37左右，水不能燙手，水熱面就燙熟了2.把1/4袋酵母倒入小盆內
3.將200ml溫水，倒入盆內，將酵母完全融化4.將酵母水，緩慢的倒入面裡，一邊倒水一邊用筷子攪拌5.將面和成疙瘩狀，停止倒水開始用手，將麵疙瘩揉到一起6.揉成表面光滑的麵糰
7.將面盆上，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待面發酵8.麵糰發至兩倍大，將面倒在面板上，開始揉麵9.
將發好的面揉至光滑的麵糰，用刀割一下，兩邊不往一起粘，證明揉好了10.把揉好的麵糰取出，將麵糰揉成長條，用刀割成大小均勻的面劑子，擀成餅，開始包包子，鍋內加入涼水，蒸屜上均勻的抹上油，擺在上面，擺的時候要有一定的距離，蓋上蓋子醒15-20分鐘，點火，開鍋後蒸15分鐘，關火，過3分鐘之後才可以開蓋起鍋
9樓：匿名使用者
冷水。蒸包子用冷水。生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的包子鬆軟可口。
包子包好後放入蒸籠,鍋內水燒溫熱(30-40℃左右)關火,放蒸籠蓋蓋靜置30分鐘。
蓋子留條縫或直接覆上保鮮膜戳孔，取下蒸籠,**燒水沸騰後再次放上蒸籠,蒸13分鐘即可。
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烹飪時用水技巧
1、煮飯用開水
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。煮飯的時間越長維生素b1損失得越多。
2、煮麵加涼水
煮乾麵條時不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中應隨時加涼水，讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。溼麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
3、燉魚用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水會減少原來的鮮味。
4、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分的流失。中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的更鮮嫩。
5、炒蔬菜加開水
做菜湯時應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。炒、煮蔬菜時不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩。
10樓：刁翱釗俐
這事問我就對了，給你兩個答案，1.夏天用涼水，不宜用熱水，因為夏天溫度高，用熱水發孝的太快，冷水則慢一些。2.
冬天要用溫開水，因為冬天冷，用涼水發孝的太慢。做饅頭和做包子是一個道理。涼水就是普通的自來水或者冷開水，千萬別把冰箱裡的冰水拿來做。切記！
11樓：營菁菁漫遊
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，
12樓：馬佳賢羿綾
用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗
13樓：謝菲爾德的卓伊
冷水，為了蒸汽能夠將包子蒸熟。
第一，首先要在鍋中加滿一半的冷水，煮沸。這裡要說明的是，如果是燃氣類的，也是一樣。
第二，準備好蒸籠和蒸籠布，蒸籠布要選擇市面上白色的比較好，雖然用過幾次後悔變黃，但是這種比較不吸水不染色。記得，一定都要用冷水過一遍。
第三，將包子放在準備好的蒸籠布上，一般來說，間隔的距離根據你的發麵程度來選擇，如果發的面比較好，就要離的稍微遠一點。
第四，等鍋裡的水煮沸，將蒸籠放上去，一般蒸籠和鍋之間用棉布塞好，用燃氣的就不用了。然後放上去之後，少量撒冷水。
第五，感覺上方有熱氣的時候，繼續撒冷水，這邊要注意的是冷水要灑遍，特別是包子上，要撒完全。蒸籠布也要保證是潮溼的。
第六，然後就可以蓋好蒸包子了。一般蒸包子的第一鍋時間把握在20分鐘左右，之後的都可以是15分鐘。掀開蒸籠蓋，用筷子按壓，能彈出，飽滿的就是可以的了，然後出籠點紅。
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做肉包子收口凹陷是收口的時候大拇指留下的印記。包子做法 發酵麵糰用到的材料 中筋粉面400克 乾酵母5克 泡打粉5克 可不放 白糖5克 溫水約250cc 內餡用到的材料 青菜 小油菜 1000克 香菇適量 糖10克 鹽8克 油70cc 香油10cc 胡椒粉少許 以上的這些材料要根據自己的需要酌情增減...