1樓：小王子精選**
用的是熱水。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：肉餡 1斤、馬蹄 8個、蔥 150克、中筋麵粉 600克、鹽 2克、酵母 5克、花生油 3調羹、蠔油 2調羹、細砂糖 1調羹、清水 300毫升。
1、第一步將麵粉，酵母和水攪拌成麵糰，發酵3小時。
2、馬蹄削皮切碎。
3、將肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖拌勻，醃製10分鐘。
4、麵糰發酵好後，分成小劑子。
5、擀成包子皮，包入餡料。
6、做成包子的形狀，放入蒸盤。
7、鍋內放入熱水，將蒸盤放入蒸鍋蒸20分鐘。
8、時間到後取出，這樣蒸包子就完成了。
2樓：獲真保
開水下鍋蒸二十分鐘就可以了。因為冷水下鍋加熱時間太長，包子容易變形。熱水下鍋才能保證包子的形狀不變。
3樓：琛雷巨人文化
溫水 最好蒸出來的比較好吃
蒸包子是冷水下鍋還是開水下鍋
4樓：匿名使用者
你好！用發酵粉發麵，要用溫水和麵，不宜過軟，待面發起來後開始包包子，包好的包子也要再醒十五分鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋，我常在家自己蒸包子，這是我總結出來的經驗，如果覺得我說的有道理，你可以試一下。。。
5樓：西雨許
冷水蒸還是熱水蒸只決定於包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）小常識普及
1、為什麼要發麵？
答：發麵的麵食口感鬆軟適口。
2、為什麼發麵的麵食口感鬆軟適口呢？
答：發麵的過程是微生物在麵糰裡生長的過程，這個過程裡微生物呼吸要釋放出大量氣體，這些氣體在蒸制過程中受熱膨脹，使麵食體積膨脹密度變小，達到口感鬆軟適口的效果。
3、為什麼要醒制（醒面）？
答：在成型過程中，由於要充分揉麵，使麵糰裡的氣泡大量破裂、氣體釋放，麵糰的密度再度加大（又接近死麵了），所以成型後需要再發制，也就是醒制（醒面）的過程，目的是讓面裡的微生物再釋放出一些氣體。
4、為什麼有時蒸出的是死麵饅頭？
答：醒制的過程不夠、或面根本就沒發。
5、為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方有死麵？
答：揉制不充分。
6：為什麼有時蒸出的饅頭區域性地方會癟下去？
答：a、揉制不充分；b、醒制時間過長。
面裡的氣泡太大，開鍋后里外氣壓差作用，使區域性癟下去。
6樓：匿名使用者
冷水好.因為水在慢慢變熱的時候包子也在跟著逐漸升溫的水發哮這樣蒸出的包子會更好吃
7樓：八戒神技能
蒸包子下鍋用熱水還是冷水？包子鋪教我獨門絕招，鬆軟好吃不塌皮 蒸包子好吃有訣竅 蒸包子應該冷水下鍋 包子受熱均勻不塌皮 蒸屜抹油防止粘籠屜方法 包子之間留兩指寬縫隙防粘連 這個生活小妙招希望幫助到大家
8樓：匿名使用者
當然是等水開了之後才放鍋上蒸啊
9樓：領悟
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1、500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。（夏天用涼水）取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。
2、廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還要光滑，我這個是3分30秒。
3、揉至光滑，蓋廚師機的桶發酵至兩倍大
4、蓋桶發酵中
5、面發好了，是這樣滴，用手指沾麵粉，戳洞，不回縮，不塌陷，就說明面發好了。。。大約2小時，看你家裡的溫度了。隨時開啟看看，，，等待發酵時，可以準備餡料。
6、包包子，做花捲都是這個比例。差不多的，，
7、包子包好了，蒸鍋加水加熱至38度左右，用手試水溫是溫熱。將包子放入蒸鍋中，蓋蓋二次醒發。大約20分鐘。**蒸，等上汽了開始算時間，18分鐘關火，再過5分鐘開蓋。。。
8、熱騰騰的大包子就做好了。。。
10樓：hao大森
用冷水下鍋蒸。
包子，中國傳統食品之一，**便宜、實惠。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒。隨著社會生活實踐不斷向前發展，密切結合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由「饅頭」裡邊裝上肉餡的食物，名曰為「包子」了。
因為是用面和肉包成的，故被人們恰到好處。包子是一種把麵粉加水、糖等調勻，製作時加入肉、菜、豆蓉等餡料，發酵後通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形。
包子是中國老百姓最喜歡的一種傳統方便食品，北方是以豬肉大蔥餡最為常見，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作餡。
最有名的是天津狗不理。南方包子中較有特色的有蟹肉、蟹黃包。至於開封灌湯包、重慶冠生園蛋黃包、南翔小籠、成都小籠包子等則各具特色，種類繁多，不勝列舉。
11樓：匿名使用者
開水，只能開水在放進去啊，不然會攤在鍋裡
蒸燙麵包子用冷水還是熱水下鍋？
12樓：花櫻童話
需要熱水下鍋。燙麵包子的步驟如下：
1、將韭菜洗淨控幹水分且碎，雞蛋炒散切碎，豆腐乾切小丁，蔥姜切茸，蝦皮切碎。
2、將所有材料混合，淋入花椒油，加適量鹽、少許雞精和香油調味。
3、將包好的包子放入籠屜上，大火蒸7分鐘即可。吃的時候我將包子稍微煎了下，看個人喜好吧。
13樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
14樓：侯爵哆啦
蒸包子正確的做法就是水溫基本在30度左右的時候下鍋。這個水溫可以幫助酵母再次發酵讓包子皮變得更加鬆軟香甜。
水開之後再蒸20分鐘左右就可以熄火了，熄火之後不要馬上開蓋，燜5分鐘之後再開蓋，這樣蒸出來的包子就會更加的香甜鬆軟了。
擴充套件資料：薺菜包子做法
準備用料：小麥麵粉1000g、油適量、鹽適量、薺菜適量、韭菜適量、蝦皮適量
1、薺菜焯水。
2、準備韭菜。
3、韭菜洗淨切小段。
4、薺菜切碎。
5、把菜放盆裡放醬油花生油大油香油蝦皮和適量的鹽。
6、用麵肥發好的面。
7、一勺鹼面加水放在發好的面裡揉勻。
8、面揉光滑。
9、分成大小適中的面擠子。
10、將擠子擀成面片。
11、調好的餡。
12、將餡放在面片上。
13、攝褶封口。
14、放蒸鍋蒸15分鐘。
15、熟了可吃了。
15樓：匿名使用者
傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。
16樓：鴨_鴨
1.包子蒸好後先把水燒開；2.把包子放入鍋中，小火燒15分鐘左右；3.大火再燒10分鐘；4.包子在鍋裡悶一會兒即可出籠。這樣蒸出來的包子會很軟很好吃。
17樓：拾萬里之外
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下：
1.麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵2.發好的麵糰
3.豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜4.白菜剁碎擠幹
5.放入豬肉餡中，攪拌均勻
6.麵糰分成小劑擀皮
7.取一個麵皮放入適量的餡料
8.包起來
9.放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘
10.**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘
蒸包子是用冷水還是熱水上鍋？
18樓：妙招助手
蒸包子用熱水上鍋還是冷水？包子鋪老闆教我一招，鬆軟可口超好吃
19樓：那個閃電
冷水上鍋，以下是具體做法。
主料：麵粉360克、乾酵母3克、水180克輔料：梅菜肉餡280克
1.準備材料
2.將麵糰料倒入麵包機，
3.攪拌成光滑麵糰，封好，置溫暖處發酵。
4.麵糰長大至兩倍，內部成蜂窩狀。
5.取出，排氣，揉勻。
6.搓成長條，
7.分割成10等分。
8.按扁，包入餡料。
9.捏出褶子，收口。
10.擺入蒸屜，蓋好蓋子，醒發40分鐘左右。
11.冷水上鍋，上汽後大火蒸15-20分鐘。
12.熟透熄火，出鍋。
20樓：位元網
在家裡蒸包子，很多人至今都沒有搞明白到底是用冷水還是熱水蒸，所以蒸出來的包子總是塌皮，而且吃起來也很粘牙，一點也不蓬鬆，其實這都是因為蒸包子沒有講究正確方法造成的。大家想知道怎麼做包子才能既不影響美觀，又能最大程度地保留營養嗎？
一、蒸包子用冷水還是熱水？
第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
二、蒸包子的最佳時間？
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約15分鐘即熟。
三、包子吃起來還是有點幹是怎麼回事?
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦!
21樓：蜜兒愛生活
蒸包子是用冷水，還是用熱水？很多人做錯了，難怪不好吃
蒸包子應該用熱水還是冷水，為什麼
22樓：松鼠就是我
第一鍋用冷水蒸。
要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
1、鍋內應該放入充足的水分，水分不至於會快速蒸發掉。待水燒開後再開始放入包子開始蒸。
2、對於速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時，包子之間應該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大後不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時後取出放入保鮮袋，可以儲存更長時間。
6、水開後開始蒸包子，根據包子的大小和火候，大概蒸個5-15分鐘即可。
參考資料
有有健康網.有有健康網[引用時間2017-12-25]
23樓：樂評
包子饅頭冷水蒸還是熱水蒸只取決於：饅頭、包子做好後醒制（醒面）的程度。
1、熱水蒸適合於醒制（醒面）充分；
2、溫水蒸適合於醒制（醒面）較充分；（上鍋後補充醒制）3、冷水蒸適合於醒制（醒面）不夠充分。（上鍋後稍長時間補充醒制）
24樓：gg小龍灌湯包
那要看你要和發麵的，還是燙麵的了，發麵放溫水涼水都行，燙麵的放熱的。
25樓：miss_小蒼
涼水，因為可以使裡面的陷更容易熟
蒸肉包子是涼水蒸還是熱水蒸,蒸包子用冷水還是熱水
a 傳統發麵熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。b 酵母發麵冷水下鍋，酵母發麵質地比較硬，不怕薰塌，而且在水溫逐步上升過程中還可進一步發酵。供參考 開水，而且還要上熱氣了在放進去蒸，專業的的說法叫，旺火大氣的蒸 蒸包子用冷水還是熱水 如果是包子的面發酵的已經足夠了，可以選擇直接熱水蒸熟，但是如果...
蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋
蒸包子時包子是冷水下鍋，做法如下 1 500克麵粉倒入廚師機中，260克水，放微波爐里加熱20秒。夏天用涼水 取一個小杯子，放入15克糖，倒入些溫水，攪拌至糖化開，再倒入5克酵母。靜置10分鐘，冒泡後用筷子攪開，倒入廚師機中，再將另外的溫水，倒入。2 廚師機1檔攪拌4分鐘，出來的麵糰比這個還要好，還...
包子店蒸包子用大火還是小火,蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
前15分鐘小火，後5分鐘大火。蒸包子的做法 用料 香菇，火腿，胡蘿蔔，蔥姜，鹽，油，雞精，醬油等。1.將香菇，蘿蔔，火腿準備好 2.將蘿蔔，香菇切碎，火腿切丁 3.然後倒入容器，加入鹽，油，雞精，醬油 4.餡料拌勻 5.和麵 6.包成包子 7.入蒸鍋蒸15分鐘 就可以 蒸包子饅頭開始用大火還是小火？...