1樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有一個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
2樓：一個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
3樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
4樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
5樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
6樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
7樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
蒸包子是冷水上鍋還是熱水上鍋？
8樓：劉英寧
用發酵粉發麵bai
，要用溫水和麵，不du
宜過軟，待面zhi發起來後開始包包子，dao包好的包子也要再醒十版五分權
鐘左右再蒸，第一鍋用冷水蒸，記得一定要事先把籠屜布用水泡透，裝鍋時，屜布也要溼溼的鋪上去，**等開鍋上氣後計時，蒸7分鐘即可出鍋，千萬不要超時，蒸第二鍋時，把屜布用冷水洗過，往鍋中添一碗冷水，就可以裝鍋，這次**直接蒸8分鐘即可出鍋。
蒸包子應該用熱水,我們做包子的時候先用麵粉新增發酵粉進行發麵，餡料調好之後，燒一鍋開水，然後將包好的包子放入其中，就可以了，重要的時候要用燒開的熱水。不能夠用冷水，冷水不僅會影響包子的口感，時間上也會增加不少，整出來的包子還塌塌的。所以大家整出來的包子不好吃，是因為你的水溫度搞錯了哦。
如何發麵更鬆軟,想要包子不塌皮，變得蓬鬆揉麵的時候就要多注意，首先準備適量的麵粉，想要麵皮更加筋道可以打兩個雞蛋在裡面，分次加入清水。
然後可以在揉麵袋中揉麵了，加入酵母之後揉成光滑的麵糰就能夠放置一旁，等待發起來，你就會發現跟平時揉的面會不一樣哦。
蒸魚用熱水還是冷水
9樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
10樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，米酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(一個)
步驟：1、原料，一半姜蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥姜鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙米酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另一個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
11樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
12樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
蒸魚涼水還是熱水下鍋
13樓：拾萬里之外
蒸魚是熱水下鍋，做法如下：
1、將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦淨身上多餘水分放入蒸盤中。
2、再將薑片、蔥絲放入魚盤中。
3、將筍片大小相近的片，碼在魚身上。
4、香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處。
5、大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。
6、小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。
14樓：晴天y雨天
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。我是做烹飪的。
15樓：匿名使用者
蒸魚，需要蒸鍋裡的水開，再把盛魚 蔥薑絲 鹽 料酒 的盤子放上去，蒸九至十一分鐘，取下即可
怎樣才能製作出美味的蒸魚，是冷水下鍋還是開水下鍋
16樓：我的青青世界
蒸魚是沸水入鍋。
因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。
時間非常重要時間段則不熟時間長則老。
如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了，而且腥味太重。我是做烹飪的。
17樓：aa微湖來客
根據多年廚房工作的經驗最好用熱水（開水）！武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7－8分鐘！
廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！
薑絲！辣椒絲！香菜！
用熱油（快著火的那種）潑在魚身上會更有口感。
蒸鯽魚需要多少時間？熱水還是冷水蒸？
18樓：真的不想封號了
食材（各種）魚一尾
輔料 蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
方法/步驟
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
end注意事項
如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，
使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
怎樣才能製作出美味的蒸魚，是冷水下鍋還是開水下鍋
蒸魚是沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5 7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了，而且腥味太重。我是做烹飪的。根據多年廚房工作的經驗最好用熱水 開水 武昌魚熱水5分鐘！碟魚頭7 8分鐘！廬魚10分鐘以上！這些魚好後可以切些配料！蔥絲！薑絲！辣椒絲！香...
製作石鍋魚都需要哪些調料，製作石鍋魚都需要哪些調料
請您參考.調料不是主要的主要的是底料！石鍋魚的專用調料 食材蔥末10泡紅辣椒蓉15 方法 步驟 01配方 湯底薑末15 20克，小米椒 微辣15克 中辣30克 大辣50克 白醋10克 鹽2克 白糖2克 味精3克 雞精16克 骨粒香12克 美味湯寶8克 六骨粉4克 乳化矽油10克 大料油80克。02選...
水電工改水電,廚房間冷水上有總水閥開關,熱水上沒留,這樣對嗎
對的。熱水沒有必要裝開關。冷水關了，就沒有熱水了。這樣也是可以的，改水電一般都在冷水上有總水閥開關,熱水上就不需要了，沒有冷水不會有熱水，況且熱水器連線處是有閥門的。水電改造的時候沒有預留燃氣熱水器的管道，目前廚房只有冷水管，衛生間本來準備用電熱水器，但是現在想換 單獨安裝一根熱水管就可以了，現在水...