1樓：匿名使用者
請您參考.
2樓：w小諸葛
調料不是主要的主要的是底料！
石鍋魚的專用調料
3樓：小莫沒有你
食材蔥末10泡紅辣椒蓉15
方法/步驟
>01配方：湯底薑末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、鹽2克、白糖2克、味精3克、雞精16克、骨粒香12克、美味湯寶8克、六骨粉4克、乳化矽油10克、大料油80克。
>02選料、工藝、湯料、火候、香料（幾十種中草藥粉料）等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都捲起來，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直直的。
>03大料油是製作石鍋魚主要的配料之一，這對石鍋魚的口味起著決定性的作用>04
熬湯底：炒鍋置灶頭燒熱，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸發，酸味揮發，加水1300克，下入鹽、白糖、味精、雞精、骨粒香、美味湯寶、六骨粉、乳化矽油，燒開後加入大料油、中藥粉，然後裝入石鍋中，這樣這湯料就完成了。
注意事項
鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。以往認為鱸魚最確切做石鍋魚。
石鍋魚要放什麼調料
4樓：匿名使用者
原料：鮮魚i條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.
5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
做法：(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調散。
(3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚做法及調料
5樓：匿名使用者
這個有點麻煩!.魚的處理和水煮魚一樣.就是魚片要薄一點,大一點.
調料有好多.都是簡單的香料.事先煮成高湯..
有2種香料要到石鍋魚的廠家那裡才可以買的到............魚骨和魚片要分開.過油.
把石鍋燒熱加入煮好的高湯燒開.可以放入豆芽.白菜做底.
在放入過好油的魚骨和片。撒上香菜在淋上紅油。。。。
6樓：匿名使用者
**上有呀，什麼都有，還有一家專做石鍋魚調料的，叫口香香，什麼調料都有
石鍋魚的配料都有什麼
7樓：
好多油，感覺不是很健康
石鍋魚的配料和做法
8樓：匿名使用者
浪花天香魚
所屬菜系 粵菜
基本特點
蝦球形似浪花，魚美味可口
基本材料
紅東星斑魚、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法 1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
滿帝石鍋魚有三種做法，下面講授第一種石鍋魚做法
第一步將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，開啟煤氣灶，將石鍋放於煤氣灶上用文火預熱。切記是用文火。
第二步將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，我公司一般採用的是雄魚（在北方名叫花鰱）和草魚。去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。
接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚祕製的調料，拌勻。
第三步紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：
食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯（上湯的熬製最後一段有介紹）、蝦油滷、生抽、白糖以及滿帝石鍋魚研製的獨門祕製調料，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
第四步起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
第五步鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。可以說具有大韓風味和中國飲食口味的石鍋魚就完工了。
●備註：上述所說的「上湯」是一定要有的，上湯通常是前夜熬的，材料採用雞架子和10幾種藥材，祕製調料和藥材配方在成為我公司加盟商培訓時，由公司資質很深的廚師手把手講授。
2．起油鍋，燒至三成熱時，放入魚頭。保持三成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。
3．另起一口油鍋，放入蝦仁，劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油，放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油滷、生抽等調料，勾薄芡，淋入明油。
最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊，青豆放中間。
巴鄉石鍋魚能聞到的是什麼味
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用來煮魚的石鍋太久不用發黴發黑怎么清洗
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想開觀賞魚店都需要什麼，開觀賞魚店需要做什麼
觀賞魚店投資特別大的，而且要求技術強，不懂的話最好不要開 開觀賞魚店需要做什麼 地理位置，商品的定位，如何開一家觀賞魚店 個人也曾有過這個方面的研究，感覺首先你要去了解貨源，一些進貨渠道，這個最好就是去找下廣東當地養殖戶，畢竟廣東熱帶魚養殖業發展比較好，想找是比較簡單的，如果是跟養殖戶直接拿魚 那麼...