1樓：自娛自樂說今宵
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
蒸包子的做法，準備材料：高筋粉：150克、溫水：
80克、西紅柿：1個、胡蘿蔔：1個、菠菜：
200克、粉絲：30克、雞蛋：2個、香蔥：
28克、蝦皮：10克、鹽：5克、蠔油：
5克、食用油：10克、香油：5克。
1、食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿蔔，一把香蔥洗淨控水備用。
2、菠菜開水燙一下去澀。
3、麵粉用六七十度左右的溫水和成一個如耳垂般柔軟的麵糰。
4、麵糰鬆弛30分鐘。
5、菠菜，西紅柿，胡蘿蔔切隨後攥幹水分，加入一把剁碎的粉絲，兩個炒雞蛋碎，切碎的香蔥顆粒，一把蝦皮，這就是素包子的全部食材。
6、食材放入碗中加入一匙調和油拌勻。
7、加入適量香油、適量蠔油、適量油鹽。
8、加入13香少許拌勻。
9、麵糰鬆弛好不要揉直接搓成長條下劑子。
10、切成小面劑用手心壓成小圓餅。
11、擀成包子皮。
12、包上適量的包子餡轉圈收緊捏成包子。
13、做好的包子生胚等候水燒開上鍋蒸熟。
14、蒸鍋水開放入籠屜，籠屜上事先刷一層油再擺上包子胚，大火蒸10分鐘。
15、蒸熟即可。
2樓：湘廚衡陽何
你按我蒸包子的經驗的試試
1、包子做好後涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
2、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣才好看又好吃
希望能幫到你
為什麼包子冷了會很硬
3樓：匿名使用者
應該是發酵的問題。出鍋後待涼了就用保鮮袋裝起來，放冰箱裡冷藏，要吃的時候再拿出來蒸 這樣儲存包子饅頭。
蒸包子蒸出來的包子塌是什麼原因
4樓：那個閃電
1、麵粉筋度問題
麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉;如果筋力過高，可適當新增低筋粉。
2、酵母醒發問題
酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵糰；麵糰醒發速度過快，耐力變差。應適當降低麵糰發酵溫度，以增強麵糰的持氣能力。
3、壓面問題壓面環節，不論機器壓面還是手工揉麵，麵糰內部不要出現斷層，壓面時應注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體。原因四：蒸制環節問題蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。
蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
4、蒸制環節問題
蒸汽不旺，應旺火上屜；蒸制裝置不跑氣；控制蒸制時間，防止沒蒸透或蒸過頭。蒸好後不要立即開蓋，靜置兩分鐘再開啟，防止因內外氣壓差別過大造成塌陷。
擴充套件資料：
饅頭的製作方法
主料：中筋麵粉500g、中筋麵粉50g
輔料：清水260g、酵母5g、白砂糖20g
步驟：1、準備所需食材。
2、除50克中筋麵粉外把所有食材都放入麵包機內桶。
3、用筷子攪拌一下，將麵包機內桶放入麵包機裡。
4、啟動和麵功能鍵，和麵20分鐘。
5、和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5分鐘，再次啟動和麵團鍵揉麵10分鐘。
6、蓋上蓋子讓麵糰飛酵至原來的兩倍大。
7、用手拉開面團，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態。
8、加入乾麵粉50克，繼續啟動和麵程式，揉麵10分鐘，讓乾麵完全融入麵糰，揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出。
9、將麵糰分成等量的若干個小劑子，並逐個用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡滾圓，做成麵糰坯。然後放在溫暖處進行2次發酵。
10、鍋中水開後，篦子上墊上玉米皮，放入發酵好的饅頭坯子。
11、中火蒸制20分鐘關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭。
5樓：year萌比女神
因為你的蒸鍋不緊,漏氣!所以必須用一個重東西壓在上面,防止漏氣!另外,包子不能在涼水時裝鍋,要在水響了以後再裝,應該就沒問題了!
希望你下次能蒸好! 呵呵!不是了,原因是這樣的:
在鍋裡蒸煮的包子會受到一定的溫度使麵糰發酵,這是吸收熱量,到一定程度,也就是包子熟了,出鍋。 面發的時間太短,以致不蓬鬆 面發的時間太長了。 面沒有發好,要等面發的很鬆軟時才能蒸,否則肯定踏!
和的不均勻,面沒有發好。 面發過頭了 面還沒有發好。 面沒發好鍋子漏氣 那是因為蒸的時間短。
包子蒸好後為什麼會塌了？
6樓：晏學東
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
能否解決您的困惑？我已經十年沒有再碰到這種情況了。
7樓：匿名使用者
包子蒸好後會塌的原因：
1. 沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2. 火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.
3 . 發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5. 和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6 . 蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
8樓：匿名使用者
不論是酵母還是麵肥發麵，一定都要經過二次醒發，酵母發麵的將饅頭或包子整成型後放鍋裡二次醒發到大至少半倍了，再**蒸。麵肥的發明使完鹼再二次醒發後再蒸型直接上鍋蒸。大火開鍋後改中火十八到二十分鐘，就行了。
9樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
10樓：匿名使用者
一般素餡包子蒸15分鐘，肉餡包子蒸20分鐘，時間到以後稍微停一分鐘就開蓋吧，如果時間長了，沒開蓋，正解就容易心生冷凝水，包子就容易塌陷
11樓：匿名使用者
你好，蒸好的包子會塌陷，是因為你和麵活軟了的緣故，有的是你做包子的手法，技術不到家的原因，也有可能在蒸的時候火候不到的緣故
12樓：ilove丁瑞
你的包子蒸好塌下去的原因是因為面沒有發好
13樓：通途通途
這個可能是你的麵粉的麵粉的作用，你的麵粉沒有發酵，如果你發酵的話，它不會癟癟的，一般發發酵過的麵粉就會蒸出來，都會很好看的。
14樓：匿名使用者
請問：你做包子用的是發麵（使鹼的那種），還是用酵母這兩種做法不一樣，希望你能說清楚一些以便更準確回答你。
用發麵引子做包子方法： 麵粉100克，加水和少許米酒或者白糖活成麵糰做成發麵引子。 放到盆裡用保鮮膜蓋好，然後放到暖氣上面（暖氣不能太燙哦，如果太燙墊個毛巾或者薄被子），放一晚上。
第二天，給麵糰加點溫水，然後加入適量麵粉和成大點的麵糰，再蓋好放到暖氣上。 放一天或者一夜，第三天，麵糰就發酵啦，聞起來酸酸的那就成功啦！這就是麵肥。
將麵肥引子加溫水及2倍的麵粉和成麵糰，繼續放在暖氣上面，待麵糰發到2倍大就可以用了。 先仔細揉勻，在案板上灑上適量鹼面中和酸度。揉成小面劑擀成中間稍厚四周較薄的園皮包上餡。
將生包子用布蓋上，繼續發酵40分鐘。 蒸鍋水燒開了再把包子放進去蒸。 大火l5-20分鐘出鍋！
一點兒不會塌 。每次要留一團發麵下次再做面引子用。（這樣做可省去第一次做面引子的時間，防止發酵過度可將引子放在冰箱冷凍。）
15樓：那風知秋
嗯，麵粉品牌和型號要穩定，揉麵團時最好久一點，揉到有點發熱，天氣冷時候，酵母泡打粉量不要過多，多發一會。壓面的時候不要粉撲過多！捲起來時最好不要有粉，乾的木案板不會粘桌子，發酵過程中最好自然發酵，蒸饅頭時候蒸汽不宜過大和太小！
希望對你有用
16樓：一抹陽光
之前我也經常這樣，後來我發現，只要你皮子別太薄，基本都不會塌陷。
17樓：匿名使用者
蒸好後馬上開蓋再關火，就不會有此現象，是鍋蓋上的水汽滴到包子上引起的
18樓：匿名使用者
他們說的都不對，這個是火候問題，蒸的時候火不能太旺
19樓：安徽新東方烹飪學校
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
20樓：匿名使用者
我認為是在往皮裡裝餡的時候把皮撐太薄了，所以，呵呵。
請教為何蒸包子一出鍋就變塌了
21樓：種花家的小米兔
如果發麵時間過久，不僅會使面產生一種酸味，還會使面成為「糊狀」，難以撐起包子的形狀、導致回縮。一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。
生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣，發酵採用的微生物種類多樣，其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵，傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
22樓：心的舞臺
蒸包子出鍋就塌了是出鍋太早了，內外氣壓差別大。不能馬上開鍋，關火後等待5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌。包子正確做法如下：
主料：豬肉400克、麵粉600克、冬瓜600克、柿子椒2個、芹菜2棵。
輔料：蔥1/2段、王守義包子調料適量、蠔油1勺、酵母粉6克、溫水320克、生抽2勺、香油2勺、雞精1勺、食鹽1勺、料酒1勺、豆油1勺、姜2片、蒜2瓣。
一、豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、王守義包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡。
二、將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製。
三、和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰。
四、放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘。
五、將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻。
六、將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘。
七、**，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。
包子蒸出後為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸包子是有要求的 第一,應該掌握它的醒發時間 是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題 還有一種問題剛蒸好的包子在開...
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀 導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好 溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。擴充套件資料...
為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...