1樓：雨洛成詩
包子剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，
因為鍋裡面氣溫高氣壓低，
外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，
出現手指印或者塌陷回縮，
所以包子蒸好後先等五到十分鐘，
慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，
那樣包子又白又好吃
希望對你有用
2樓：千盛餐飲裝置
就是這樣的，蒸的時候先發脹，蒸完之後是會縮一點點的。
為什麼包子蒸熟後包子底部跟水泡了一樣？
3樓：江蘇強盾消防裝置****
這是因為蒸籠裡的水蒸氣形成水後沒有及時排出。
蒸包子切記要地下放層紗布，而且要對蒸籠底部排水排氣要好。
最好就是竹排做的那種，每片竹排有相應大小的間隙。
這樣及時排出水分後包子地下不會像水泡過一樣了。
4樓：失望的森林
蒸籠的形狀而已不影響食用
包子為什麼蒸熟一揭開縮小了
5樓：
包子在蒸籠裡時，麵皮內部被高溫蒸汽充滿，揭開後遇冷迅速收縮，就變小了。為了防止縮小，包子蒸好後，關火，但不要揭蓋，讓它慢慢冷卻，兩分鐘後再慢慢揭蓋，就好多了。
6樓：天價白財
呆在蒸籠裡它很生氣，救大了。看到外面的世界他很高興，就不生氣了。
為什麼蒸熟的包子，掀開鍋蓋就扁下去了？
7樓：心的舞臺
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。需靜待5分鐘後揭蓋。包子就不會扁下去。
蒸包子的做法如下：
蒸包子開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小米麵、玉米麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉米油
一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入一個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵糰。
六、加蓋入溫暖溼潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
8樓：那個閃電
整好的包子不能立即掀開蓋子，鍋裡面溫度高，外面溫度低，熱脹冷縮，開啟鍋蓋的一瞬間，大量的蒸汽漏出，原本包子依託於蒸汽正在膨脹，如果立即掀開鍋，蒸汽跑出，包子當然就塌了。以下是蒸包子的具體做法。
主料：豬肉300克、白菜200克、麵粉300克、清水160克、白糖4克、泡打粉（無鋁）3克、白糖10克
輔料：鹽4克、生抽40克、香蔥適量、薑末少許
步驟：1.麵粉、白糖、1克鹽、酵母入盆中，加入涼水，水量可以不用一次全部加入，根據麵粉的吸水率及自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感
2.用筷子將這些材料混合成絮狀，再加入泡打粉
3.混合均勻後，用手揉成光滑的麵糰，然後蒙上保鮮膜，放一旁餳發
4.餳發麵團的時候，來處理一下餡料：豬瘦肉清洗後，去筋膜，切成塊
5.放在料理杯中，打成細膩的肉餡
6.肉餡倒在盆中，先加少許清水打順滑，再加鹽、醬油順著一個方向攪拌均勻
8.適量的白菜剁成細細的，白菜和肉的比例隨個人的喜好來調整
9.將白菜入肉餡中，白菜很嫩，無需用鹽醃出湯汁來，白菜汁會與肉餡充分混合，不浪費，也不會出湯兒
10.混合均勻，嚐嚐鹹淡決定是否再加鹽
11.麵糰取出放在揉麵墊上，搓成長條
12.切成大小均勻的劑子，個頭大小可以隨意，然後揉成球鬆弛5分鐘
13.取一個劑子，擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮，取適量的餡放在中間
14.按自己喜歡的手法捏褶，包嚴
15.蒸鍋中放上溼屜布或者油紙，將包子直接放在鍋裡進行發酵
16.等包子是原來的1.5倍大小，表面變得光溜圓潤時，可**蒸，水開後大火蒸12分鐘關火。燜5分鐘再開啟蓋
9樓：舞璇瀅
蒸熟後立馬揭蓋蒸熟的包子就會扁下去。
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
擴充套件資料
蒸包子的要點：
1、發酵粉中加白糖融化：發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵：融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過幹：和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸：包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
10樓：左手無名指
原因：1、開鍋後火過大
2、酵母比例有問題
3、開蓋後淋上水了
4、面過柔軟
5、發酵時間過久
解決辦法：
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因為看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長
2、發酵後留有一塊麵肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麵粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再開啟，開啟速度要特別快
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋
7、發酵時間在室溫（25度左右）下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水
8、饅頭要揉勻，揪成小麵糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因
11樓：陽光大道要努力
主要是以下幾種原因。
1，包完包子沒有適當的醒，也就是說包子包好以後，要放置幾分鐘再上屜。
2，面沒有發好。
3，你蒸的時間不夠。在蒸包子的時候，講究的是熱鍋涼屜，也就是說。鍋裡的水必須是燒開的。但是屜是冷的，屜布也是冷的。才可以蒸出好看的包子。
4，最主要的一點，那就是下屜的時間問題。必須要掌握好精確的下屜時間，這點很重要。一般來說小籠灌湯包，麵皮在22-25克大小，上屜時間為5分半鐘。
計時為蒸汽直線飄出籠屜為宜。到點時準時開屜下籠！
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮
12樓：北極星荒島
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀、導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。
蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好、溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。
擴充套件資料：
蒸包子要掌握以下六個要點：
1、發酵粉中加白糖，融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、溫水發酵，融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。
3、麵糰不要過乾和面時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、包子醒半小時後再蒸，包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
5、掐好蒸的時間，包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
6、蒸熟後不要立馬揭蓋，水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋。
13樓：匿名使用者
如果沒有完全蒸熟或者面發酵過度就可能這樣，當然如果外面溫度比較低，開蓋後忽然遇到冷空氣也會收縮。包子蒸好後不要急著開蓋，關火後把蒸籠和蓋子一起端下來，先冷卻一會在開啟，包子就不容易收縮了。
14樓：匿名使用者
恩 是啊 發麵包子比較吃起口感比較軟 因為面蒸完裡面有小氣泡 包子會變小是因為這些空氣因為開鍋時候收到外面冷空氣影響收縮
為什麼一鍋蒸出來的包子經常有一個兩個縮了
15樓：幻紫cx冰晶
您好，個人認為這個正常的情況，但是分析一下原因：
1、可能是由於電磁爐受熱的問題導致的，某個地方的受熱不均勻，或者內部元件出現了問題，導致了沒有辦法受熱完全，因此出現這個樣子的情況
2、有可能是因為蓋子跑氣了，沒有受熱好導致的3、可能是包子發麵的時候，面鹼沒有做好導致了裡面有個別的瑕疵如果所有的包子都是這樣的，那麼就是電磁爐的問題了，如果只是一個兩個，那麼可能就是我上熟的問題了
希望對你有用，望採納~
為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
16樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
17樓：大楷文帝國
包子裡的氣孔是氣體的緣故，開啟後，氣體散去，自然變小了
18樓：鏡子
關火後，三分鐘後再揭鍋蓋
蒸好的包子為什麼會縮小
19樓：湘廚衡陽何
我的經驗是
1、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙、棕墊子，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
2、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
3、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現軟化、手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣包子又好看又可口
希望對你有幫助
20樓：匿名使用者
印證了熱脹冷縮的原理唄
蒸包子為什麼會塌，為什麼包子冷了會很硬
麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高，或者蒸鍋火力不夠沒有蒸透。蒸包子的做法，準備材料 高筋粉 150克 溫水 80克 西紅柿 1個 胡蘿蔔 1個 菠菜 200克 粉絲 30克 雞蛋 2個 香蔥 28克 蝦皮 10克 鹽 5克 蠔油 5克 食用油 10克 香油 5克。1 食材備好，先把菠菜，西紅柿，胡蘿...
包子蒸出後為什麼會塌陷，包子蒸好後為什麼會塌了？
蒸包子是有要求的 第一,應該掌握它的醒發時間 是生坯繼續膨脹,達到蒸後鬆軟的目的.但還要掌握醒發的溫度.溼度和時間,以免影響質量.第二,必須水開氣足,蓋嚴籠蓋,無論蒸什麼都要求火旺氣足以後在上籠,否則會出現粘牙,癱癟,塌陷和僵皮的現象.還有就是要靈活掌握好蒸制的時間問題 還有一種問題剛蒸好的包子在開...
蒸包子在開蓋的時候為什麼會縮為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
那是由於發麵時間過久，出鍋難以撐起包子的形狀 導致回縮。在蒸包子的時候，往蒸鍋裡多加些水，大量的水會使麵粉減少彈性，面也很容易變得很粘，所以包子出鍋以後會逐漸塌成一團。蒸好包子後，將蒸鍋的蓋子開啟，那麼剛蒸好 溫度很高的包子就會遇冷收縮，所以在包子蒸熟以後，要先將它燜一段時間後再開鍋蓋。擴充套件資料...