1樓：慕桖甜恬
包子蒸出來有點酸味，應該是你的面沒有活好，在和麵的時候如果聞到有酸的味道，可以往裡面放一些食用鹼，揉一揉，醒一醒就可以了。
2樓：比佛
蒸包子要酸鹼中和，鹼少了，包子就會發酸的。
3樓：小冰愛生活
回答因為發麵的過程中有酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等的生長繁殖。醋酸菌和乳酸菌產生醋酸和乳酸。其味道是酸的。
酵母放得多了，或者發酵時間有長了，都會導致饅頭有酸味。所以蒸饅頭以前先看看發的面酸了沒有，如果酸了可以加面起子中和好了再蒸饅頭。
希望可以幫助到你，祝你生活愉快
提問老面蒸出來的饅頭為什麼發酸
回答老面是發酵的，第一，先把老發酵面用溫水泡透，用手拌勻，第二，倒入適量麵粉拌勻和成麵糰就可以了，為了讓面醒的快媽媽都是在面盆底面在套一個大一點盛有溫水的盆。蒸出來的饅頭不圓和你揉的也有點關係。祝你成功！
適量放點鹽，蒸出來的饅頭味道很不錯
應該是鹼放多了
是的 鹼的作用和酵母菌是差不多的 放多了會酸您說的什麼 可以打字嗎
提問鹼放多了不是去酸味嗎？為什麼鹼放多了也會發酸嗎回答是的 它本身作用是中和酸的 到放多了 自身會產生一種鹽 加上老面的作用 會發酸
姐姐 我要睡覺了 你也早點休息
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4樓：
和麵的時候鹼放少了，會導致包子蒸出來後有酸味！
5樓：敏鴻遠
情況的話，放酸菜的還有酸豆角之類的，蒸出來的就有一點酸酸的味道。看個人口味吧。
6樓：況含苼
珍珠來了個有點酸味，是不是你那個麵粉發酵的過了頭？
7樓：盡心的云云老師
題主沒說清楚是包子皮發酸還是包子餡發酸，如果是包子餡發酸就是餡料不夠新鮮，不建議食用了。包子皮發酸除了口感不好之外，沒什麼大問題。天氣炎熱，室內溫度過高，發麵做饅頭包子，麵糰發酵時間縮短不少，不注意以下幾點，可能導致做出的包子或者饅頭有酸味，下面來看看有哪幾點容易導致包子發酸。
第一：酵母放太多
夏天氣溫很適合發麵，酵母菌充滿活力，和麵時可以適當的少放一些酵母，一斤麵粉三克的酵母就可以了。如果是新手，可以按照一斤麵粉加五克酵母的比例來和麵，在發酵的過程中不時的觀察麵糰的狀態，發酵至一點五倍或者兩倍大時就可以排氣揉麵了。如果麵糰體積過大，掀開蓋子，麵糰就自動塌陷了，這種情況下面團的酸味很重不建議繼續操作了。
第二：沒加白糖
和麵時加入適量的白糖，不僅可以促進發酵，還增加香甜度，使口感更好。加入適量的糖給酵母菌提供更充足的養分，有助於麵糰的發酵，白糖也不能加太多，太多的糖反而抑制麵糰發酵，一斤面五克的白糖即可。
第三：沒放小蘇打
小蘇打，化學名稱：碳酸氫鈉，一種白色粉末狀的鹼性物質。麵糰發酵好了以後在揉麵排氣時撒上少許的小蘇打，可以中和發酵時產生的酸味。
小蘇打的用量是麵粉的0.5%，一斤的麵粉加入兩三克左右的小蘇打即可。很多人對小蘇打有排斥心理，其實適量的小蘇打對身體沒有危害，是國家允許使用的食品新增劑。
小蘇打不僅可以中和酸味，加入了小蘇打的包子或饅頭，口感更加彭鬆。
如果用老麵肥來發面，也要加入適量的麵肥，不可過多。在發酵的過程中，不時的觀察一下面團的狀態，以免發酵過頭。揉麵排氣時要加入適量的鹼面來中和酸味，鹼面一定要揉均勻，揉不均勻會導致包子皮一塊塊的發黃，鹼面放多了，整個包子都會發黃。
麵粉發酵好包子蒸起來有點酸味什麼原因
8樓：昆明美味學院
1、包子麵皮發黃
這個情況可能是三個原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象；
第二種可能是你蒸包子的時間太長了，包子蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做包子的時候可以適當減少時間。
第三個原因可能是麵粉本身問題，如果前兩種都沒有問題的話，那可能是麵粉本身的原因，可以換其他的麵粉試試看。
2、蒸出來的包子發酸
第一，可能是醒面或發麵的時間過長，導致酵母菌產生次生代謝物，讓面產生酸味，所以減少發麵時間即可解決；另外一旦發麵時間長了，放入適量鹼性食物（小蘇打）也可緩解；
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請適當減少酵母。和麵的時候加入少量的鹽，可以預防麵糰發酸！
包子發黃、發酸、變形、皮硬大都是這幾個原因造成的！
3、包子蒸熟後收縮變形
出現收縮變形這種情況，可能是你醒發麵團的時間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的麵糰要醒30分鐘以上，等發大了再把麵糰揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來的包子不會變形。
4、包子比較幹，沒有湯汁
遇到這種情況，你可以在調餡料的時候多加點水，餡料和好了冷藏一會再拿出來包，即容易包，也不會幹。
5、包子開裂
這種情況的原因是麵糰太乾了，和麵的時候適當多加點水，為了防止麵糰發麵過程風乾，最好蓋上溼布就可以解決。
包子發黃、發酸、變形、皮硬大都是這幾個原因造成的！
6、面發不起來，做出來包子比較硬
出現這種情況，通常是麵糰發酵的時間不夠長，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；建議購買高質量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓麵糰更容易發酵；
還有一種情況，可能是麵糰發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在溫暖的地方。
7、蒸好的包子一開鍋就回縮，麵皮坑坑窪窪的
這是因為一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。所以建議你在熄火後不要急著開啟蓋子，要再捂上3-5分鐘才開蓋，等鍋裡面的空氣冷卻一會就不會出現這種情況了。
8、蒸出來的包子粘在蒸格上
要解決這個問題，你可以在蒸格上抹點油再放包子，這樣蒸出來的包子就不會粘蒸格了。
9樓：嘿哥們
一定要把麵糰發酵啊方法:把酵母粉(按平時放鹽的量)用溫水化開，水溫不能太燙或太涼，太燙會燙死酵母發不開面，太涼不利於酵母發麵，溫水會幫助酵母發麵，化開的酵母溫水內加入麵粉，和成光滑的麵糰，放在溫暖的地方靜待麵糰發酵，天氣熱時三小時即可，冬天則要6至8小時不等，麵糰發至兩倍大小，用手指刮開有明顯的蜂眼即可，麵糰發酵是關鍵，沒發開就蒸不起來，把發開的麵糰揉回原來大小，放入少許蘇打，發減少酵母的酸味，也可以不放，粘手可適量加入點麵粉，即可包包子啦。不包餡直接分成團就是饅頭，型狀可自己創造去捏啊，哦，饅頭要加點糖才好吃哦，不然沒什麼味的，糖加在酵母水裡按我的方法，一定可以吃到包子店一樣香軟的包子或饅頭啦
10樓：匿名使用者
面發過頭了。面發好後扒開裡面，先聞一聞，感覺發酸，就是面發過頭了。別急可以適量加一點鹼水（食用鹼）補救，這樣蒸出的饅頭就不酸了，切記別加過了頭，加多了.蒸出的面就黃了。
做包子發麵有酸味怎麼辦?
11樓：匿名使用者
放鹼面或小蘇打。
作為中國傳統食品的饅頭、豆腐和麵條，必不可少地含有食品新增劑。始於三國時代的饅頭是中國最典型的發酵麵糰蒸食，也是中華麵食文化的象徵，可以和西方的麵包相媲美。
即便是最簡單的饅頭，在發酵過程中，也需要新增能夠使麵糰啟發和增大的膨鬆劑，發麵酸了要使用食用鹼小蘇打調整酸度。而傳統麵條的製作過程中，必須要新增食用小蘇打，也是食品新增劑中最常用的酸度調節劑和膨鬆劑之一，通過調整面團的酸度，使麵條更筋道。
小蘇打用途
1、去除果蔬農藥殘留。將一湯匙小蘇打粉泡水，再把水果蔬菜放進去浸泡2到3分鐘就可以了。
2、滋養盆栽植物。用較為稀釋的小蘇打水澆於繡球花根部，開出的花色會更加深藍。將小蘇打水噴灑在盆栽的葉片上，可以讓植物充滿光澤。
3、增強洗淨力。在洗衣液中倒入適量小蘇打粉，不僅衣物洗得更乾淨，而且不會傷衣料。
4、廚房清潔。廚房去油汙可以使用小蘇打粉，將一杯小蘇打粉倒入排水管，然後倒入一些白醋再注入熱水，就可以疏通管道，清除異味。
參考資料：中國數字科技館《饅頭、豆腐和麵條中含有食品新增劑嗎？》
新華網《碳酸鈉與碳酸氫鈉的區分》
12樓：匿名使用者
包子的面發久了有點酸：
酵母放的較少或揉麵時酵母分佈不均勻
發的時間長了也會發酸.正確方法：將酵母先放入少量乾麵粉中攪拌均勻，倒入微燙的熱水（用手試溫度，只要手放入熱水中感覺能夠忍受的溫度就可以，溫水溫度有點低，而且面發的慢，熱水要一次倒夠，後面不再加水）將有酵母的面攪拌融化，再開始加入乾麵開始和麵，最後用大小合適的盆或蓋子蓋好。
發麵時間視和麵量和室內溫度而定，我常情況下2-3小時面可發好（室內溫度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。
可以在兩個半小時左右掀開看看，如果你想快點發面，可以放在暖氣上，或者用棉衣之類完全包裹起來；想要再快，則可以和麵時多加點酵母並且在盆底放個加熱了的熱寶，再用棉衣之類完全包裹起來，速度會加快。如果面發起後，聞到又有點酸，可以適當加點糖就可以中和掉酸味了。
總的來說，如果不知道多久面發好，可以面發2小時後，再每過半小時掀開個縫看一看，比較保險-
13樓：羅大麥大麥羅
用老面發的是鹼面放少了。這個技巧不太好掌握的。
14樓：他奶奶的
發酵一會兒，蒸熟了就沒有酸味了。
15樓：匿名使用者
發酵粉放多了，放小蘇打
包子的面發久了有點酸怎麼辦
16樓：絔依渃雪
酵母放的較少或揉麵時酵母分佈不均勻
發的時間長了也會發酸.正確方法：將酵母先放入少量乾麵粉中攪拌均勻，倒入微燙的熱水（用手試溫度，只要手放入熱水中感覺能夠忍受的溫度就可以，溫水溫度有點低，而且面發的慢，熱水要一次倒夠，後面不再加水）將有酵母的面攪拌融化，再開始加入乾麵開始和麵，最後用大小合適的盆或蓋子蓋好。
發麵時間視和麵量和室內溫度而定，我常情況下2-3小時面可發好（室內溫度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。
可以在兩個半小時左右掀開看看，如果你想快點發面，可以放在暖氣上，或者用棉衣之類完全包裹起來；想要再快，則可以和麵時多加點酵母並且在盆底放個加熱了的熱寶，再用棉衣之類完全包裹起來，速度會加快。如果面發起後，聞到又有點酸，可以適當加點糖就可以中和掉酸味了。
總的來說，如果不知道多久面發好，可以面發2小時後，再每過半小時掀開個縫看一看，比較保險-
17樓：匿名使用者
加蜂蜜和白糖揉,揉勻,蒸的時候在水裡加點醋就行了.
18樓：
放食用鹼 但是不呀放多了 要一點一點放 直到聞起來不酸就可以了
19樓：匿名使用者
放點食用鹼 比例放好了 要不就黃啦沒法吃啦
怎樣去除包子的酸味
20樓：七纖
1，若用麵肥發麵，發好揉麵時，要加入適量食用鹼面兒。稍微晌一會兒，可用。
2，用泡打粉和發酵粉，發好揉勻就可以來，不會酸。
3，餡兒：只要調餡兒時不用成醋，或餡兒存放不當酸敗變質，包子都不會發酸。
補充：包子是一種古老的漢族麵食，相傳由三國時期諸葛亮發明（距今1800多年）。包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：
「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後注曰：「即饅頭別名」。
饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思就是說饅頭沒有餡兒，包子有餡兒）。包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、開封小籠包、開封灌湯包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、廣東叉燒包、杭州小籠包，上海灌湯包、山東王老土大包等等。
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