1樓：匿名使用者
根據我的經驗，你是不是在做好包子後沒有讓它再發起來，就直接入鍋蒸了？或者是因為剛開始蒸的時候，火開的太大了點？
2樓：匿名使用者
啊，包子好可愛呀，哈哈，包子**了~吃起來一樣的吧
3樓：匿名使用者
沒發起來或是蒸的時間太長了
4樓：匿名使用者
啥叫熱脹冷縮。。。。。
為什麼蒸包子一開鍋蓋包子馬上就縮了
5樓：匿名使用者
包子要蒸多長時間：放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發（或俗稱的醒一醒）以消除壓皮時將面壓死的弊端。
在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。（以免溫度太高將發麵燙死）而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。
蒸好關火後，稍停一會再開啟鍋蓋，以使溫度逐漸下降，避免因快速開啟鍋蓋使溫度迅速下降而造成的熱漲冷縮現象。這樣蒸熟後取出效果就好了。
6樓：大楷文帝國
包子裡的氣孔是氣體的緣故，開啟後，氣體散去，自然變小了
7樓：鏡子
關火後，三分鐘後再揭鍋蓋
為什麼饅頭包子越蒸越小
8樓：水妖的鏡子
你的包子饅頭是不是速凍的呢？若是的話有可能是饅頭冷凍的時間過長，面的筋度受影響。饅頭或包子等發酵類麵食冷凍狀態過長，麵粉會被「凍傷」，蒸後都會變小、變硬。
或者，這些饅頭是通過二次發酵（俗稱中的老面）製作，和麵時不夠均勻，也將造成越蒸越小。
9樓：匿名使用者
你好，你自己做的話，可能在酵母沒有發酵的時候蒸，導致饅頭包子起不來
為什麼包子蒸好後就會變形》？
10樓：避雷櫃
1、包子沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷
2、火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）
3、發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4、麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5、和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。
6、蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
【手工包子配方】：
麵粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香蘭素1克、改良劑80克、豬油30克、溫水5斤。
【工藝】
1、將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將香蘭素、泡多源、改良劑、麵粉、豬油依次加入和麵水中，和成麵糰。
2、靜止醒發30-50分鐘(醒箱室溫38度)，包子成型。
3、將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。
4、然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
11樓：3k4y木木
1、皮和肉餡的比例不對
2、面發的不到位，沒有使好鹼
3、要等鍋開了再上屜蒸包子
4、包子一般要蒸20分鐘，中間千萬不要開啟鍋蓋
12樓：匿名使用者
1》包子
配料：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備
方法：1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。
3.過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。
注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。
2》做包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。
豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
4》做包子
第一步：包子發酵麵糰製作
材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵糰體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.
5g，白糖7.5g，水375ml
製作：1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成麵糰，放在檯面上反覆揉搓。直至麵糰光潔潤滑。
4. 用溼布把麵糰蓋上，待發大後就可做包子了。
第二步：餡製作
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。
菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。
將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。
上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。
之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步：包
1、將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。
第四步：蒸
包子上蒸籠，移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。
13樓：匿名使用者
面給他完全發孝，包肉的時候麵餅稍微厚點，還有一點就是面不能放太多水哦，不然一蒸就陷下去了，所以就不好看啦
14樓：端木良真
可能是包子放得太擠了，蒸的時候容易變形。和麵可能也有問題，水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行，要擀成外邊薄中間厚的圓皮。
15樓：匿名使用者
你的麵糰水份太多，也擀得太薄了。
16樓：匿名使用者
面是否完全發酵？包子皮是否厚薄一致？包子陷是否放得均勻？時間是否過長？
17樓：匿名使用者
用發好的面直接包啊 包好就蒸 如果餡料容易出水則需要先凍一下
包的時候邊包邊提 就可以了
18樓：妮妮男
面和軟了唄，下次少放點水
包子蒸好後要縮小是什麼原因，求指教
19樓：匿名使用者
就是不要著急開蓋子 要等他涼涼再開啟蓋子 我也說不出為什麼 我家長輩教我的 馬上開啟蓋子包子一下子就縮下去了
20樓：匿名使用者
包子蒸好後千萬不要讓它自然冷卻後縮小。要及時用你的牙讓它縮小。。。。。
小籠包蒸熟後為什麼會縮小
21樓：匿名使用者
小籠包蒸熟後會縮小原因可能有幾個：
1、面發的不夠。
2、皮太薄、餡太大。
3、蒸的時間過長。
還要注意，蒸的過程中不能掀鍋蓋。 把面和好後醒10分鐘就包包子,等包好了之後再放20分鐘再蒸,就是讓面在包完之後發起來,不是先發面再包。如果用酵母發麵要加一點泡達粉,面發好得 差不多後把包子包好,再發酵至包子變大,而且按著有彈性,這時再蒸出來就不塌了 。
一般蒸包子時間為15分鐘-20分鐘左右最好，冷水上鍋水開變中火，最好檢查一下蒸鍋有沒有漏點，有漏點也會導致包子未熟而發死出坑。
最後是在關火後先別第一時間掀蓋，讓包子在蒸鍋裡面稍放5分鐘，一是剛剛蒸出的包子熱量較大遇到冷空氣極易產生熱漲冷縮現象．二是讓鍋內水蒸氣進行二次預溫，保證熟透．三是一個微涼的過程，有助於包子皮在溫度漸漸的流失過程當中有效起發。
沒有泡打粉你也可以在和麵的時候放一點小蘇打就會改善好多。
22樓：lyj老尹家海蔘
呵 小籠包裡面會有什麼定型粉啊。
小籠包的皮不是發麵的，不需要醒發，一般的包子才是需要醒發的。回縮問題是因為蒸包子的時候火太大，或者醒發過度造成的。可以試一試醒發時間短一點，或者蒸包子的時候，大火上汽後，略關小火。
還有就是包子皮不要太軟，過分軟也會造成包子塌陷。
23樓：匿名使用者
小籠包有兩種麵皮，一種是發麵，也就是加了發酵粉的，這種蒸熟後會變大，冷卻變小，另一種是死麵，也就是不加發酵粉，這種蒸熟後因為餡變小了，所以變小了
24樓：匿名使用者
小籠包很多用的都是沒發酵的麵皮，生面包的就會縮小
25樓：一支穿雲箭
生的時候皮是硬的，所以熟了皮就軟了
26樓：向日葵的面具
應該不會吧,熱脹冷縮哦!
包子為什麼蒸熟一揭開縮小了
27樓：
包子在蒸籠裡時，麵皮內部被高溫蒸汽充滿，揭開後遇冷迅速收縮，就變小了。為了防止縮小，包子蒸好後，關火，但不要揭蓋，讓它慢慢冷卻，兩分鐘後再慢慢揭蓋，就好多了。
28樓：天價白財
呆在蒸籠裡它很生氣，救大了。看到外面的世界他很高興，就不生氣了。
為什麼這些包子出鍋後變小了，和沒蒸的小了很多，為啥呢？ 10
29樓：羽魚雨玉
蒸的水太多 可能在水沸騰之後淹沒了包子 或者是水蒸汽太多 包子洗了太多水 一開鍋 熱脹冷縮 就成這樣了
30樓：我，很失敗
是不是水已經燒開了裝的饅頭啊？鍋裡應該加冷水，饅頭裝鍋後在**加熱。蒸好後不要立即開蓋應過兩分鐘再開啟，要趁熱氣未散
31樓：女性之友
首先包子包好要放置二十分鐘，其次要用冷水中火蒸，因為發酵粉或安琪酵母發的面在蒸制過程中還在繼續發酵，太高的溫度就把酵母菌燙死了。
32樓：農村孩子最有範
水分蒸發了，變小的特別實在，沒變小的比較鬆軟
33樓：匿名使用者
買的麵粉是這樣的，因為發孝粉沒這麼多，要鬆的饅頭髮孝粉肯定多，
34樓：匿名使用者
成死麵 了
和麵水溫過高，將酵母燙死或者是水蒸氣燙的。
35樓：使用者
不好回答你。把你從準備到出鍋的全過程說說看
36樓：我是彳餘
你和麵的時候一定水放多了，還有就是沒蒸熟
37樓：討厭你何秀仙
被水淹到了 所以就變小了 我也遇到過
為什麼蒸包子總是很硬,為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。這樣我保證你包出來的包子軟香可口。推薦做法 鬆軟包子皮 包子皮要做到鬆軟，有幾個要點，其中最重要的是...
為什麼包子蒸出會發黃，為什麼包子蒸出來是黃色的
樓主小蘇打用多了，導致蒸出來的饅頭顏色發黃。其實，你已經用發酵粉和麵了，如果發酵的面沒有酸味，就不用放太多的小蘇打。為什麼包子蒸出來是黃色的 1 食用鹼放多了 2 麵粉本身的原因 擴充套件資料 包子的做法 1 酵母加溫水浸泡化開 溫度不燙手即可 靜止5分鐘左右。2 麵粉中加入糖 鹽 色拉油和混合好的...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...