1樓：努力搬磚的小紀
想要做出彈性且鬆軟的包子，可以嘗試用牛奶來和麵或者選擇溫開水，麵糰揉好之後要蓋上溼布來發酵，這樣能使包子鬆軟有彈性。
2樓：奶味女人
選擇高筋麵粉做肉包子，能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆。新增適量的白砂糖和食用油做肉包子，能讓縮短麵糰發酵時間，且蒸出來鬆軟蓬鬆，冷了不易變硬。
3樓：白珍全全全
首先我們準備好相應的食材，把食材都清洗乾淨，做成肉餡兒，把肉餡放入盤中，再加入適量的配料和調味品，均勻的抓拌，再把餡兒放在包子皮上包起來，起鍋燒水，把包子放入蒸籠中，蒸15~20分鐘左右，拿出來以後就可以享受這道美食了，非常的好吃。
4樓：平安喜樂與
肉包子要想使麵糰有彈性活面時一定要用溫水，麵粉里加入酵母和少許小蘇打，與麵粉攪拌均勻後，一邊加水一邊用筷子攪成面穗，揉層面團發酵即可。
5樓：重慶大賬房智財
包子要好吃，除包子餡好吃外，包子皮也要好吃，並且外觀飽滿有光澤，鬆軟有彈性，短時間存放，包子皮也不會變硬。我做的包子就是這樣的包子，包子餡有鮮肉餡、鮮肉香菇餡、鮮肉酸菜餡、辣味榨菜餡、辣味酸菜餡、辣味蘿蔔乾餡、雞蛋韭菜餡、紅糖黑芝麻餡、白糖黑芝麻餡、紅豆沙餡和豆粉餡等。那麼，肉包子如何做能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆？
選用高筋麵粉
高筋麵粉中，麵筋蛋白質多，在和麵時，麵筋蛋白吸水膨潤變成麵筋，經過揉麵形成麵筋網路，麵筋網路越多，麵糰的彈性越好。
新增適量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖會轉變成葡萄糖和果糖，作為酵母菌的食物，加快酵母菌生長繁殖，縮短麵糰發酵時間。白砂糖保水性好，可使包子皮鬆軟，不易變硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶於水，它可形成一層保護膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，新增適量的食用油，可使包子皮柔軟，不易變硬，並有光澤。
和制足夠柔軟的包子麵糰
加水量:包子麵糰加水量要比饅頭面團的加水量多，1斤高筋麵粉要加6兩左右的水，也就是300克左右的水。實際加水量要根據季節、麵粉品牌和加水溫度進行調整。
加水溫度:天氣冷的時候，用40℃~50℃的溫水和麵，天氣暖和的時候，用冷水和麵。在30℃時，麵筋蛋白吸水量最多，因此，用水溫把麵糰溫度調整到30℃左右，可使麵筋蛋白充分吸水變成麵筋，然後形成麵筋網路。
同時，還可加快包子麵糰發酵，縮短髮酵時間。
適當的包子皮厚度
包子皮的厚度要適當，包子皮太薄，在蒸制過程中，包子皮中的海綿狀組織厚度不夠，酵母菌很快就會被燙死，產氣量少，支撐力量小，會形成死麵包子皮，蒸出來的包子不鬆軟蓬鬆。適當的包子皮厚度約為0.3釐米左右。
充足的包子生坯醒發時間
充足的包子生坯醒發，是蒸製出來的包子是否鬆軟蓬鬆的關鍵，為什麼呢？
要是把包好的包子生坯馬上上鍋蒸，蒸出來的包子肯定是死麵包子。原因是在揉制發酵好的包子麵糰和擀包子皮時，已經把麵糰中的二氧化碳氣體排了出來，包好包子餡馬上蒸，酵母菌來不及產氣就被燙死，包子皮變成死麵。因此，包子生坯要蓋上溼紗布，放在暖和的地方醒發，使酵母菌生長繁殖，產生二氧化碳氣體，填充在海綿狀組織中，形成膨鬆的，手拿輕飄飄的包子生坯。
醒發時間約15分鐘~20分鐘左右。
冷水或溫水上籠，大火蒸制
使用酵母菌發酵的包子，冷水或溫水上籠，溫度緩慢上升，包子皮體積均勻增加，蒸出來的包子鬆軟飽滿。如果開水上籠，溫度過高，酵母菌會快速被燙死，出現死麵或膨鬆不好的現象。要大火蒸制，火大氣足，蒸出來的包子顏色白，體積大，表面有光澤，組織鬆軟，內部氣孔均勻。
足夠的蒸制時間
65克左右的包子，蒸制時間約為15分鐘左右。如果時間不夠，包子沒有蒸熟，包子皮不蓬鬆，有死麵感，口感粘牙。時間過長，包子表面發暗，沒有光澤。
綜上所述，可以得出如下結論:
1、選擇高筋麵粉做肉包子，能讓麵糰更富有彈性，且蒸出來鬆軟蓬鬆。
2、新增適量的白砂糖和食用油做肉包子，能讓縮短麵糰發酵時間，且蒸出來鬆軟蓬鬆，冷了不易變硬。
3、和制足夠柔軟的包子麵糰製作肉包子，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
4、適當的包子皮厚度，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
5、充足的包子生坯醒發時間，有助蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
6、冷水或溫水上籠，大火蒸制，可使蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
7、足夠的蒸制時間，可使蒸出來的肉包子鬆軟蓬鬆。
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
6樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
7樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和麵方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的面成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
怎麼做包子皮柔軟蓬鬆
8樓：匿名使用者
做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：
1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；
2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始啟用酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分啟用；
3、酵母啟用後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；
4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；
5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；
6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：
將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；
7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；
8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；
9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；
10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；
11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；
寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？
原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；
接下來給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：
1、啟用酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用，這點大家一定需要注意；
2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；
3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；
4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；
5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；
9樓：辜韋
1、碗中倒入麵粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，靜置發酵15分鐘，麵粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麵糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麵糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
2、取出發酵好的麵糰，稍微揉麵排出多餘氣體，再將麵糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，切好的麵糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麵皮，麵皮中放上一大勺豬肉餡，包成包子。3、接下來就是蒸包子，包子包好後蒸之前要醒發一段時間，這是讓面裡面的酵母菌在生長繁殖，產生氣體，在沒蒸之前就讓體積變大一些。這樣包子在蒸之後體積會變得更大，更鬆軟有彈性。
蒸包子的水水量保持在8成左右，多了包子會被水打溼，少了又不能充分的吧熱傳遞給包子。4、蒸包子時一定要水開時上鍋蒸，不論是蒸包子還是饅頭一定要水沸騰了再上鍋蒸，這樣才能一氣呵成蒸出漂亮的包子。如果水還沒開就上鍋蒸，由於到水開還有一定的時間，這段時間溫度不是很高，會使麵糰表面蛋白質變性凝固，這就抑制內部的麵糰大膨脹的力度，蒸出來的包子又小又硬，還會產生酸味。
所以，在蒸包子饅頭時一定要水沸上鍋蒸，蓋緊鍋蓋，使鍋內溫度和氣壓迅速上升，加快包子成熟，這樣蒸出來的包子才好吃。
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用料 豬肉末500g 麵粉200g 香油30ml 鹽4g 生抽30ml 老抽10ml 雞精2g 料酒10ml 薑汁15ml 高湯350g 1 豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有黏性後分次加入高湯，每一次攪拌至有黏性後再加入 2 最後加入2克雞精攪拌均...