1樓：信志業
同樣方法做包田包子。偏硬肉包子比較。這比較。鬆是什麼原因？那是因為樓下里有油脂。所以它鬆軟。他本身就一鏊就是硬直的。所以他的皮子ing。
2樓：來自檀幹園不屈不撓的米蘭草
沒有什麼原因的，這個人的手藝，每個人的手藝都不一樣，而且每個人的口味也是不一樣
3樓：來自石蓮洞嬌羞的螃蟹
我想可能是因為面發的不夠好吧。是面有點兒硬。
4樓：候凝丹
因為肉含油脂，在蒸的過程中，油脂參透到包子皮裡，所以蓬鬆！
蒸包子怎樣保持肉餡的均勻和包子皮的蓬鬆？
5樓：手機使用者
先解決肉餡的問題，是一團肉還是散狀，是肉餡是泥狀還顆料狀決定的，如果用打肉機半肉打成泥狀，不管是打水正常等，包子蒸熟後是一團肉，正如你說的肉縮成一小團與麵皮分離。如肉是切成黃豆顆大小的粒，一般500克肉餡打200到250克高湯，打湯的方法也不是順一個方向攪拌，如是，蒸熟包子後還是一團肉，應該慢慢加入高湯，上下踹餡，這樣肉來才不會是餡與皮分離，而成很包滿的散狀餡。
關於鬆軟蓬鬆的問題，一是掌握面水酵母的配比，正確的配比為100：55：1（不超2），二是揉麵要到位，一發前一發後都要把面揉到外表光滑內部細膩，三是酵發決不可忽視，一發一般是原麵糰的1到2倍間，二發尤其重要，要明顯變輕變大。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
面和好跟發酵老面一樣的發酵方式。面發了以後，案板放些許乾麵，然後把發麵倒上去（加一些鹼面）開始揉，把裡面螞蜂窩全部揉沒了，揉光即可！
就可以揪劑子，擀皮，包包子了，包子的包好以後，如果不知道鹼面揮發的怎麼樣了（就一小塊面粘到筷子上用火燒一下，然後掰開聞一下有淡淡的鹼味）那就說明可上鍋蒸包子了。
包子一定要開水鍋呦，鍋蓋周圍用抹布捂著，上汽後保持鍋蓋周圍冒氣15分鐘就可以出鍋了。
這是最原味的做法，掰開以後裡面的肉餡鮮香軟爛，包子皮有香甜的面味。
什麼和麵加牛奶，白糖，這個就要根據自己愛好而定了！
一是包子餡攪拌要徹底，二是攪拌好的包子餡最好能在冰箱冷藏室擱置一段時間，通過低溫使餡中的油脂、膠質凝固，可有效防止包包子時餡料“跑偏”。三是包子皮的面要和的稍微硬一些。四是包子皮還是擀出來比較好，中間厚，四周厚薄基本一致，用手捏的話肯定不太均勻。
二、至於使包子皮的蓬鬆，也有兩個辦法，但要結合使用。一是面要發好。二是包子皮要有一定的厚度，太薄很容易成死麵皮。
我們在說一下面皮的問題，首先麵糰發酵要好！跟大家介紹個簡單的發麵方法，麵粉500克，酵母5克，泡打粉2克，溫水300克（夏天水溫35度左右，冬天60度左右），水不可太多也不可以太少，太多了包子成型不好，太少了面硬不容易擀皮，也不好收口，做成的包子容易開口，影響美觀！
要想做出漂亮可口的包子，一定要注意細節，從擀皮到包制都要儘量做到最好！包子生胚做好以後，關鍵是要醒發好！醒發包子可以把做好的包子生胚放到燒開鍋的熱水上醒發，千萬注意水汽不可太大，否則影響包子的成型
用生肉做餡兒大致都會縮成一團，即使裡面加菜，只要菜的比重小，蒸熟都跟丸子很像。餡兒裡有油有水，發麵經過高溫逐漸膨脹成熟，在相對閉合的空間裡，內餡兒受熱，水分蒸發，在發麵裡形成空洞，成品自然是皮肉分離的。
用熟肉做餡兒大致都是鬆散的，感覺分佈會比較均勻。比如醬肉餡兒、醃菜肉餡兒、西葫蘆雞蛋（假裝是肉）餡兒。
用一定比例的生、熟肉搭配做餡兒，熟肉的比例大些，成品會鬆散些，反之亦然。比如牛肉餡兒（一部分牛肉提前炒制，放涼再跟已調味的生牛肉拌勻做餡兒）、五花肉茄子餡兒（先炒好一部分五花肉丁，再跟醃製後的另一部分生五花肉、茄子丁拌勻）。
最後，面軟不軟需要適當多揉，更需要耐心等待。不管是人工酵母還是天然酵母，都需要一定時間才能把麵糰發成熟。當然，除了時間，麵粉種類（用高筋麵粉會太有嚼勁）、加水比例（面水比例大致為2:
1）、醒發次數（包好放會兒再蒸）對面的柔軟度都有一定影響。
首先，面一定要發好。在發麵的時候，同時放入一小勺蘇打粉，這樣發出的面蓬鬆。面發好以後，在做包子時，包上餡兒不要立即裝鍋，而是要放在面板上讓面醒十幾分鍾。
這樣蒸出來的包子才會蓬鬆。
其次，在包包子的時候，要擀小麵皮兒，這樣易於蒸熟，也容易餡兒皮兒結合的好。包的時候，要儘量多放餡兒，以能包住不漏為準。
最後，蒸包子的時候，鍋裡要放冷水，便於溫度上升的時候，給包子充分的發酵時間，使得蒸出來的包子更為蓬鬆。蒸的時候，先用大火猛攻，開鍋後保持中火即可。開鍋後保持十五分鐘到二十分鐘（根據包子的個頭大小，小十五分鐘就可以，大的二十分鐘左右）關火，悶五分鐘後包子出鍋。
蒸包子的時候，想讓肉餡均勻，包子皮蓬鬆，該怎麼做？
6樓：撿心事的兔子
包子肉餡均勻，包子皮蓬鬆的做法如下：
準備材料：中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量
製作步驟：
1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中（因為麵粉不同吸水量也不一樣，所以要慢慢加入牛奶，麵糰軟硬自己掌握）
2、 和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大（要注意發酵，不像做麵包，包子麵糰發酵過頭會有酸味）
3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡（我懶，超市買現成的肉餡回來自己調味）只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉
4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了（看天氣而定）
5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片
6、包入適量肉餡捏褶子
7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右（冬天需延長時間）不**
8、二發好後大火蒸15分鐘即可，不要著急拿出，關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用
9、成品圖
7樓：匿名使用者
蒸包子和麵很重要，如果不懂得掌握和麵的方法，那麼蒸出來的包子又硬又難看，而且還特別難吃沒有口感。
發麵竅門:
1.一半普通麵粉一半高筋麵粉，讓皮更有咬頭！
2.另放麵粉的1/5量奶粉進去，麵皮奶香味兒十足，奶粉不用太貴的，高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養，主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻，揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。
3.溫水加點兒糖化開酵母然後和麵，中等硬度就行，不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。
和麵方法
蒸包子用高筋粉和普通麵粉，一樣一半
和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉
等和好的面成蜂窩狀態才算面發好了
揉麵一定要多揉會，揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。
擀皮一定要擀成中間厚邊薄，這樣包出的包子既美觀，而且還利於蒸
以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆
包子餡的調製方法
包子餡的肉一定要肥瘦各半，這樣的肉餡蒸出的包子才香。
調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料，這樣的肉餡蒸出來成塊，不鬆散，還流油
拌肉餡的時候一定拌均勻。
只要掌握了以上方法，蒸出的包子才能肉餡均勻，包子皮蓬鬆。
為什麼有的包子皮很厚很硬 吃起來口感不是很好 有些包子皮很軟 很蓬鬆
8樓：一鳴驚人笑開顏
面發的好，包子皮就很軟，很蓬鬆。發的不好，就會很硬。
9樓：蒼井瑪利明步
蒸包子面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的包子柔軟芳香。
1、麵粉的分類
麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的儲存
麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
10樓：匿名使用者
這主要是米粉的問題，如果你揉麵的時候不加孝母的話面就會硬一點，你想軟一點有兩個辦法一個是加孝母一個是用溫水揉麵
11樓：奶茶
包子餡油膩點，吃起來口感就會好，而且面發的好；我一般做餡都會放一包湯料這樣吃起來會很鮮，你可以試試。
包出來的包子總是很硬，一點也不鬆軟，是怎麼回事
12樓：手與水瓶
蒸出包子皮太硬，說明是你和的面硬，你的面要和得象烙餅面那麼軟才行，而且一定等水開鍋再包包子，一邊包，一邊往上碼動作要快。還有就是，餡料不能硬。瘦肉太多的餡料蒸出來會硬，一定要多放肥肉，或者乾脆用素餡。
這樣我保證你包出來的包子軟香可口。
推薦做法：
鬆軟包子皮
包子皮要做到鬆軟， 有幾個要點， 其中最重要的是麵糰不能和的稀。很多人誤解以為麵糰越軟越好， 那是不對的。 其實粉對水的重量比例要維持在 粉2：
水1 比如500g的粉最多用到250g的水就對了。 如果糖多了， 則水要減少一些。 麵糰要滾圓後要能挺， 不要軟趴趴的越放越久它就攤的越闊。
太軟的麵糰會有死皮的現象。
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣
火腿鮮肉包子怎麼做？肉包子的做法
1.乾貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤 蝦米洗淨，用沸水發脹 口蘑沸水發脹 洗淨，片成薄片 火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸 豬肋肉切成3.5釐米長 釐米寬 釐米厚的小塊。2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽 金鉤 甜醬 醬油 克 紹酒...
如何做肉包子的肉餡汁水多，怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
可以加少許熱水把肉煮熟，再做成包子，如醬肉包子，具體做法如下，首先準備材料 包子皮 適量 豬腿肉 300克 甜麵醬 60克 老抽 1勺 蠔油 1勺 料酒 1勺 大料 2粒 蔥花 適量 薑末 適量 食用油 適量 熱水 1碗。1 豬肉洗淨切成大塊，然後放入煮鍋中煮熟，再撈出來備用。2 把煮熟的豬肉切成1...
自己在家做包子的方法是怎樣的，自己在家做包子怎麼發酵？
先開始準備包子餡，可以素的，也可以肉的，根據自己的口味來選擇就好，再和好面醒著，然後小小的包子蒸即可，具體如下 主料 麵粉適量 輔料 十三香3克 料酒3克 生抽3克 薑末適量 蔥花適量 芹菜末50克 鹽3克 雞精3克 水20毫升。1 豬肉切末放入碗中，加入十三香 料酒 生抽 薑末蔥花適量，攪拌均勻。...