1樓：自娛自樂說今宵
可以加少許熱水把肉煮熟，再做成包子，如醬肉包子，具體做法如下，首先準備材料：包子皮：適量、豬腿肉：
300克、甜麵醬：60克、老抽：1勺、蠔油：
1勺、料酒：1勺、大料：2粒、蔥花：
適量、薑末：適量、食用油：適量、熱水：
1碗。1、豬肉洗淨切成大塊，然後放入煮鍋中煮熟，再撈出來備用。
2、把煮熟的豬肉切成1釐米左右的小塊。
3、起鍋倒油燒熱，放入肉丁，炒至變色後，然後加1勺料酒翻炒勻。
4、倒入蔥花、薑末、甜麵醬、老抽翻炒勻。
5、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘，然後轉大火收汁，再盛出備用。
6、取一包子皮，放上適量的餡料，包成包子。
7、包子包好後，放入蒸鍋，大火上氣後，轉小火蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘。
8、完成。
2樓：獨家憶晨
材料主料：小麥粉450克，牛肉300克，竹筍50克，芹菜50克輔料：蘇打粉5克，酵母粉50克，鹽1克，醬油10克，味精1克，姜10克，油40克，豆瓣35克，花椒粉2克，胡椒粉1克
做法1、麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2、將發酵後的麵糰加入小蘇打揉勻，用溼紗布蓋好，餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5釐米大的顆粒。
4、明筍、芹菜莖切成0.4釐米大的顆粒，豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒。
6、炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑約3釐米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜裡。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
3樓：美食林哥
萬能肉陷，做餃子餡，包子餡，餅餡都行！來試試吧！
4樓：匿名使用者
在拌肉餡之前，就要先用水和肉餡充分絞絆，這樣肉餡就不會幹
5樓：匿名使用者
把凝固的肉湯加進去，快點包上。時間長了凍就花了。。。
6樓：金豆豆美食
今天給大家分享肉包子的做法，包子皮薄餡多，肉餡鮮嫩多汁，表皮鬆軟，不回縮不塌餡，做法太簡單了。
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
8樓：上官醉卉
選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。
對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉;
對於牛肉來說，可以選擇牛頸肉。
首先準備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當感覺比較黏刀的時候，可以加入泡過花椒的清水，然後繼續剁，然後依次可以加入香菇、胡蘿蔔、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、姜蒜末和勻。一般來說，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然後加入一點稀釋均勻的蛋清開始攪拌，攪拌時，可以加入高湯汁，然後用水芡粉來調節粘稠度。
這樣的肉餡打出來的時候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手擠出一坨非常潤滑，即成性有彈性，又不粘。
製作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水含量。而還有一種做法就是灌湯。灌湯包應該是所有包子裡肉餡最鮮美多汁的。
灌湯包，灌湯小籠包，俗稱湯包，最早起源於北宋時期。如今風靡大江南北。
傳統灌湯包都採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉作皮，爆火蒸制。香醇濃厚的湯汁來自於肉餡中的皮凍，皮凍入餡時是固體顆粒，遇熱後融化成為濃湯。
包子皮要非常薄，但是又能承受高熱，包住湯汁，因此也非常講究製作技巧。例如，開封第一樓包子鋪的創始人黃繼善使用搓、甩、拉、拽的手法，讓麵糰經過3次“貼水”、3次“貼面”的“三軟三硬”的工序，最終變得筋韌光滑，達到“色白筋柔”的標準。上鍋用小蒸籠蒸出後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹彈可破。
一般自家制作肉包，肉凍可以選用富含膠質的蹄筋、雞爪、牛骨髓等加少許鹽、花椒、胡椒末熬湯，待冷凝固後切碎，均勻包入餡料中。在包子上鍋蒸熱以後，肉凍會自然融化為湯滷，當輕輕咬破外皮，便會自然流出。效果最好不過湯肉分離，肉餡依然成團緊實，這樣第一口品得到湯汁的鮮香滾燙，第二口便是薄皮裹著q彈有韌勁的肉餡。
江南的灌湯包還有蟹黃餡的，蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常不錯的餡料。不過相對來說，更要注意火候。
9樓：鮮百味
水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關鍵
生肉餡是我們經常會吃到的一種，它的做法恰恰於素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以製作肉餡的時候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡裡打水或者摻“湯凍”這樣才能保證肉餡水份黏性適當，做好的包子才能鮮嫩多汁。
10樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁
11樓：木子
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，就是應該在調餡兒的時候邊調邊加水。
12樓：染墨花香
做肉包子鮮嫩多汁，就要多加水，而且裡面的調料要多，放一點耗油味極鮮。水分過的時候，包進去的餡在熟了以後才會不幹，才會在熟了以後做到鮮嫩多汁的。
13樓：炫瘋奇
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，這個肉餡可以用新鮮的肉做餡，然後在每個包子的餡中放入一塊皮凍，這樣蒸出來的包子就會鮮嫩多汁非常好吃了
14樓：林森木木
你好，您可以嘗試做肉皮凍，然後將肉皮凍加入到包子，就會出來很多汁水
15樓：小勇學長搞笑配音
這個咱們在弄餡兒的時候就一定要去做好的，所以說重點還是在咱們弄餡兒的時候是很關鍵的。
16樓：匿名使用者
做肉包子想要鮮嫩多汁，首先在拌餡的時候在肉裡要分多次少量地注入水分，這樣泡出的包子
17樓：小豬發財
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡裡面加個雞蛋，加些蠔油。
18樓：芸芸眾生
在調肉餡時得加清水或高湯或皮凍，只有這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。
19樓：ccc菜辣椒
切成等分的小劑子擀成包子皮 4、將面劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。擀好後用保鮮膜覆蓋上，防止...
20樓：匿名使用者
首先一定要選好肉，要用五花肉，然後順時針的不停的攪拌，然後加點雞蛋，還要再加一點食用油
21樓：匿名使用者
肉包子餡兒的做法，第一步:做肉餡，把五花肉去皮切成小塊，把切好的肉塊分多次放入料理機中，將肉塊打成肉末放入碗中。第二步:
再切一些蔥末和薑末，切好後與肉末一起放入碗中，在碗中加入適量的水，右手朝一個方向攪拌。第三步:攪拌完成後加入雞精，白糖，鹽，醬酒繼續攪拌，之後放入冰箱凍兩至三個小時，肉餡凝固後就可以包包子了。
第四步:包子包好後放入蒸籠中醒發20分鐘，然後燒開水放上蒸籠，蒸籠上汽後蒸12分鐘即可。多練習幾次，然後吸取經驗和方法，就會更鮮嫩多汁了，加油！
22樓：王祖賢滴弟弟
肉包子餡，有三個標準，全部達標最好吃。以豬肉餡為例。
⒈食材不湊合。包子餡，三種東西搭配。肉、菜、調味料。
主要是肉。做包子餡的肉，必須的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和後臀，是前胛縫，前腿骨和胸排骨之間的那塊肉。
肥瘦相間，脂肪比例超過30%，瘦肉還筋道。
⒉包子餡，或是餃子餡，最好是刀剁，不是絞肉機。道理很簡單，刀剁只改變肉的體積大小；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環肉的結構，啥都不啥。想想就不好受，沒有品味，更沒有口感。
⒊所以包子餡的特點，就是餡料顆粒大。肉是丁，菜是段。還有就是香料。
為了原滋原味，肉餡餃子忌諱香料，追求原滋原味。包子餡就有不同。比餃子個大，熟法也不同，吃法更不一樣。
所以，肉類包子餡要給香料。
除了十三香和包子餡專用香料，調包子餡一般用到最多的，是大料。兩種參入辦法：一是煮水，拌餡參入；二是磨粉參入。用量適宜。
23樓：銘刻
加水：生肉餡一定要加水或高湯，目的是要肉餡鮮嫩多汁，加水量是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水，放了100克花椒水，再放100克水，用到了肉餡裡，加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了），這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。
加蔥花和油：使用時再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置後肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，但是放調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好：
調料油的做法：鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。
鮮肉包子肉餡怎樣拌才多汁，怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
用料 豬肉末500g 麵粉200g 香油30ml 鹽4g 生抽30ml 老抽10ml 雞精2g 料酒10ml 薑汁15ml 高湯350g 1 豬肉末裡先加入3克鹽，10毫升料酒，15毫升薑汁，30毫升生抽和10毫升老抽攪拌至有黏性後分次加入高湯，每一次攪拌至有黏性後再加入 2 最後加入2克雞精攪拌均...
火腿鮮肉包子怎麼做？肉包子的做法
1.乾貝洗淨盛入碟內，放進老薑1小片，小蔥1短節，清水少許，上籠蒸粑後取出撕碎。金鉤 蝦米洗淨，用沸水發脹 口蘑沸水發脹 洗淨，片成薄片 火腿切成豌豆大的顆大，瘦肉去筋用刀背捶茸 豬肋肉切成3.5釐米長 釐米寬 釐米厚的小塊。2.鍋燒熱後下豬油及肉，炒至六成熟時，放下精鹽 金鉤 甜醬 醬油 克 紹酒...
包子裡有很多油是怎麼做的啊，肉包子怎麼做裡面才能有很多油汁
1拌餡的時候，先把準備好的肉餡打散，然後慢慢的分幾次加水攪拌，要順著一個方向攪拌，這樣的肉餡口感細膩鬆軟，飯店多用老湯拌餡，可以使餡料口感更好更有層次，家庭主要用水，比較方便。肉餡打上勁了以後，就按照平時拌餡的方法做就可以了。2正常準備餡料，再準備一塊皮凍，用豬皮熬製好的皮凍，分成小塊，包的時候，放...